上海金山區(qū)市場監(jiān)管局規(guī)范無堂食外賣餐飲

中國食品安全網(wǎng)訊（趙勇恒 記者黃官國）為規(guī)范無堂食外賣餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，上海市金山區(qū)市場監(jiān)督管理局制定發(fā)布《無堂食外賣餐飲服務食品安全管理規(guī)范》并于2025年9月1日正式實施。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式快速發(fā)展，無堂食外賣餐飲服務迅速興起。這類業(yè)態(tài)不設就餐區(qū)域，依托第三方平臺或自建網(wǎng)站接單，專供外賣市場。因其經(jīng)營模式與傳統(tǒng)餐飲有明顯差異，現(xiàn)有管理規(guī)范未能全面覆蓋其特殊環(huán)節(jié)，存在一定監(jiān)管空白。《規(guī)范》的出臺，旨在填補制度空白，從資質(zhì)準入、場所布局、加工過程、配送管理等多個環(huán)節(jié)提出明確要求，為無堂食外賣餐飲服務提供從制作到配送全鏈條食品安全指引。

核心亮點明確定義與適用范圍。《規(guī)范》明確“無堂食外賣餐飲服務”定義：指不提供堂食服務，僅通過線上接單供餐的餐飲經(jīng)營活動。適用范圍為金山區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的此類經(jīng)營者。

強化資質(zhì)與公示要求。經(jīng)營者須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，不得委托其他商戶加工訂單，并需在平臺主頁顯著位置公示證照、門店實景照片（含門牌號）等信息，確保信息真實、透明。

推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。鼓勵商戶在后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝攝像頭，并支持5種以上AI智能預警功能（如吸煙、未穿工作服、鼠患識別等），視頻信息需實時推送至第三方平臺，實現(xiàn)“陽光廚房”，接受社會監(jiān)督。

規(guī)范加工與分餐流程。專間專用，生食、冷食、裱花蛋糕等必須在專間制作，溫度控制在25℃以下。工具用具區(qū)分，不同用途的工具和容器需有明顯標識，避免交叉污染。設立相對獨立的分餐區(qū)和取餐區(qū)，確保外賣流程潔凈高效。

加強原料與添加劑管理。嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，相關(guān)憑證保存期限不少于保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應少于2 年。食品添加劑實行專人專柜管理，嚴禁使用亞硝酸鹽等違禁添加劑。

推行外賣包裝與配送標準。使用符合食品安全標準的包裝材料，鼓勵使用可降解材質(zhì)。全面推行“食安封簽”，防止配送過程中污染餐食。鼓勵在包裝上標注菜品名稱、制作時間、保質(zhì)期，提醒消費者盡快食用。

倡導健康節(jié)約與環(huán)保。引導消費者適量點餐，推廣“小份菜”“半份菜”。明示主要原料信息，包括是否使用預制菜。不主動提供無需的一次性餐具，鼓勵垃圾分類與資源化利用。

對經(jīng)營者與消費者的影響。對經(jīng)營者：《規(guī)范》為外賣餐飲服務提供者提供了清晰的操作指南，幫助其系統(tǒng)建立食品安全管理制度，提升管理水平。合規(guī)經(jīng)營也將增強消費者信任，提升品牌競爭力。對消費者：消費者可通過“明廚亮灶”實時監(jiān)督、食安封簽保障配送安全、菜單信息明確標注，享受到更安全、更健康的外賣餐飲服務。

金山區(qū)市場監(jiān)管局提示：各無堂食外賣餐飲服務經(jīng)營者應認真學習《規(guī)范》內(nèi)容，盡快對照要求自查與整改。