外出餐飲炒制蔬菜、涼菜不宜打包

外出餐飲哪些食品不適合打包？

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炒制蔬菜不宜打包

蔬菜的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維上,其中的維生素在反復(fù)加熱下,容易被分解破壞,降低營養(yǎng)價值。而且，多數(shù)蔬菜重新加熱時會失去原有的色澤和味道。所以炒制的蔬菜不宜再加熱食用。另外，炒制后的蔬菜長時間放置后，亞硝酸鹽含量會急劇升高。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，嚴重時會引起急性亞硝酸鹽食物中毒，當亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級胺類發(fā)生反應(yīng)，就會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)，從而增加患癌的風險。因此，點菜時要適量，盡量不要剩菜。

涼菜不宜打包

因為有些涼拌菜是事先拌好的，在放置和就餐過程中很容易沾上細菌，而且涼菜也不宜重新加熱，所以并不適合打包。

打包菜如何存放和食用呢?

剩菜應(yīng)分開打包，回家后應(yīng)放在干凈、密閉的容器中，并及時放入冰箱保存。另外，打包食物不宜久放，最好能在5～6個小時內(nèi)吃完。食用之前必須要徹底加熱，以殺滅那些可能存在的少量細菌。

如何使用冰箱更靠譜?

生熟要分開，食物需分類存放。

儲存溫度不同，需分層存放。冰箱內(nèi)每個位置的存放也是有講究的，因為通常冰箱最下面的溫度要比上面的要低，里面的位置也會比外面的位置溫度更低。

定期清洗，冰箱安全是食品安全的基本條件。建議大家最好可以定期給冰箱做一次清潔，只有冰箱干凈了，才能保證食物也是安全的。

所以，對于“迫不得已”剩下的綠葉蔬菜，請在3天之內(nèi)將它吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周。

對于冷凍室當中的速凍食品，也請您在半年之內(nèi)食用完畢，保存時間越長，營養(yǎng)價值越低。