非氫化基底乳亮相第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會

中國食品安全網(wǎng)訊（張黎 記者黃官國 彭東海）第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會于3月31日至4月2日在國家會展中心舉行，吸引超過3000家展商參展。本屆展會特別設立專區(qū)展示現(xiàn)制茶飲、咖啡等領域的前沿技術和產(chǎn)品方案。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模突破2500億元，消費者更注重“零反式脂肪酸”和“清潔配方”等健康因素，健康化浪潮正在影響著行業(yè)的發(fā)展方向。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，浙江圣嗎哪乳業(yè)推出的冰勃朗非氫化基底乳引發(fā)了廣泛關注。這一創(chuàng)新產(chǎn)品不僅填補了國內非氫化技術領域的空白，更憑借健康屬性與醇厚口感的巧妙融合，成為行業(yè)熱議焦點。據(jù)了解，傳統(tǒng)植脂類基底乳多依賴氫化植物油工藝，易產(chǎn)生反式脂肪酸等健康隱患，而非氫化技術通過物理改性與酶法重組，在不依賴氫化反應的條件下實現(xiàn)油脂穩(wěn)定性，從源頭降低了健康風險。目前，該技術已在新茶飲行業(yè)加速滲透，尤其在主打健康概念的品牌中備受青睞。

據(jù)了解，圣嗎哪乳業(yè)與江南大學王興國教授團隊聯(lián)合成立國內首個“茶飲咖啡健康營養(yǎng)研究中心”。王興國作為我國油脂科學研究領域的權威專家，曾主導多項食品油脂改性技術攻關。該中心將聚焦原料端健康化難題，通過“高校前沿研究+企業(yè)工程化能力”的協(xié)同模式，推動食用油技術向工業(yè)化量產(chǎn)轉化。產(chǎn)學研深度融合為技術落地注入持久動力。

冰勃朗的創(chuàng)新不僅在于其技術突破，更在于對成分和工藝的深度革新。據(jù)該品牌公關總監(jiān)趙勇介紹，冰勃朗非氫化基底乳對天然植物脂肪采取分提工藝，依據(jù)油脂中不同甘油三脂酯的熔點等性質差異，通過冷卻、結晶、過濾等操作，把油脂分成熔點較高的硬脂和熔點較低的液油。不僅解決了國內氫化植物油工藝伴生反式脂肪和飽和脂肪酸等健康問題，還有效降低了飽和脂肪酸的含量并兼顧了消費者對“美味”與“輕盈”的雙重需求。更值得一提的是，該產(chǎn)品已通過美國FDA認證、韓國MFDS準入要求及低GI（升糖指數(shù)）認證，成為首個進入北美連鎖茶飲品牌供應鏈的中國基底乳產(chǎn)品，適配奶茶、咖啡、甜品等多場景應用，顯示出強大的市場普適性。

此次展會，圣嗎哪乳業(yè)同期推出了新品“冰勃朗抗酸果蔬奶”，該產(chǎn)品使用了抑制蛋白變性科研技術，巧妙攻克“水果+奶”起絮難題。產(chǎn)品在加工過程中可以通過物理原理及通過天然膠體作用達到蛋白保護，使分子更有序的排列組合，可使產(chǎn)品中的蛋白質更具抗酸能力，飽滿香醇順滑，與酸性水果搭配耐酸不起絮、不分層。

記者在現(xiàn)場隨機采訪了一位來自華南地區(qū)的茶飲連鎖采購負責人，他表示：“健康化不是短期風口，而是長期賽道。對于像我們這樣的茶飲店來說，更應該重視原料的健康，要為顧客提供安全、健康的飲品，這樣才能贏得大家的信任和喜愛。”創(chuàng)新驅動未來，在科學與商業(yè)的雙輪驅動下，中國飲品行業(yè)正步入一個以健康為底色、以技術為引擎的新紀元。而在這場變革中，如非氫化基底乳般的創(chuàng)新成果，或將重新定義“一杯飲品”的價值內涵——它不僅是味蕾的享受，更是對消費者承諾的一份健康擔當。

公開資料顯示，知名茶飲品牌“霸王茶姬”于2023年宣布全面啟用非氫化基底乳系統(tǒng)，帶動供應鏈上下游企業(yè)加速產(chǎn)線改造。這一趨勢與國家《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》專項行動形成共振。目前已有超60%的連鎖茶飲品牌將“零反式脂肪酸”列入新季度采購標準，健康化技術從“差異化賣點”逐步升級為“行業(yè)準入門檻”。

從政策導向到消費需求，從技術突破到產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，健康化已成為飲品行業(yè)不可逆的演進方向。隨著消費者認知的深化與監(jiān)管標準的完善，清潔配方、低負擔產(chǎn)品正從“可選”轉向“必選”。業(yè)內人士預測，未來三年內，非氫化技術有望覆蓋超八成現(xiàn)制茶飲品牌，并進一步向烘焙、冰淇凌等關聯(lián)領域延伸，催生更廣闊的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。