米線是當(dāng)仁不讓的云南美食名片，有煮、燙、鹵、炒等不同的烹飪方式，可以和雞、魚、菌、花等食材搭配，充分體現(xiàn)了云南物產(chǎn)的豐富性、飲食文化的多樣性，也蘊藏著巨大的市場潛力。多年來，云南米線從升級食材、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化宣傳、消費環(huán)境優(yōu)化等方面不斷提升，尋找更多亮點、爆點。

日前，云南省商務(wù)廳、省工業(yè)和信息化廳、省科技廳、省人力資源和社會保障廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省文化和旅游廳、省市場監(jiān)管局等7部門制定《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025年）》（以下簡稱《行動計劃》），旨在打造云南米線品牌，做大做強(qiáng)云南米線產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮米線產(chǎn)業(yè)在保障民生、促進(jìn)就業(yè)和拉動消費方面的作用。

給食客一份獨家味道

云南米線歷史悠久、聲名在外，但也有人指出，云南米線面臨著形象老化、產(chǎn)品固化等痛點。在保證原味的同時滿足現(xiàn)代消費者需求是解好“高質(zhì)量發(fā)展”這道題的一個切口，對此，作為云南米線新“廠牌”之一的云南盛進(jìn)行了探索。

云南盛品牌負(fù)責(zé)人孫瑞超介紹，他們把做好一碗米線的重點首先放在品質(zhì)和安全上。商家提高標(biāo)準(zhǔn)和要求，推動上游企業(yè)不斷提高質(zhì)量、供貨效率和安全性。供銷兩端形成良性互動，商家也有了更多的選擇權(quán)。例如，商家可以將顧客意見和門店要求反饋工廠，企業(yè)以銷定產(chǎn)，工廠為商家量身定做，讓食客享受到獨家味道。

云南盛還積極創(chuàng)新營銷方式，滿足不同類型消費者的多元需求。比如，在其精品店更強(qiáng)調(diào)儀式感，通過門店設(shè)計、擺盤提升食客的體驗感。在品類方面，精品店打造以米線為主、集合云南各地小吃的綜合門店，集中體現(xiàn)云南特色屬性。社區(qū)店則更接地氣，側(cè)重于滿足客人日常就餐需求。另外，抓緊數(shù)字化風(fēng)口，通過各種線上App增加曝光度，從食材、工藝、文化故事等方面提升品牌影響力，聯(lián)合線上平臺推出不同優(yōu)惠套餐，輻射不同人群。這也是他們“破浪”出圈的新方式。

孫瑞超認(rèn)為，如今經(jīng)濟(jì)持續(xù)復(fù)蘇，政策紅利不斷顯現(xiàn)，云南米線產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)還需要有以人為主的思考，搭建人才梯隊，鼓勵各方參與，強(qiáng)化本地從業(yè)者的綜合素質(zhì)。

全產(chǎn)業(yè)鏈帶來新發(fā)展

提到云南米線就不得不提過橋米線，而過橋米線又以蒙自過橋米線最為出名。

近年來，蒙自市為打造過橋米線品牌開展了許多工作。為進(jìn)一步推動過橋米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年10月蒙自市成立了米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，統(tǒng)一協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展各項事宜，編制產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，推廣米線品牌。

該中心負(fù)責(zé)人介紹，蒙自市正以項目帶動，打造一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的米線產(chǎn)業(yè)鏈。日產(chǎn)20萬包的方便米線生產(chǎn)項目，基礎(chǔ)施工已基本完成，預(yù)計今年建成投產(chǎn)；蒙自當(dāng)?shù)囟嗉抑拿拙€生產(chǎn)主體共同組建鮮米線生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)計今年年底建成投產(chǎn)。同時，在產(chǎn)業(yè)鏈源頭的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)建設(shè)原輔料生產(chǎn)基地；蒙自過橋米線小鎮(zhèn)、過橋米線文化展示中心等項目則激發(fā)過橋米線在文旅產(chǎn)業(yè)的活力。

另外，蒙自市還積極開展校地合作，將與紅河學(xué)院共建“國際米線產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，其中包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展與規(guī)劃研究中心、技術(shù)研發(fā)與協(xié)同創(chuàng)新中心、品牌營銷研究策劃與文化傳播中心、人才資源中心和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，將圍繞過橋米線新品類、新品牌，培養(yǎng)高端的過橋米線產(chǎn)品生產(chǎn)、食品研發(fā)、市場推廣的人才隊伍。

這位負(fù)責(zé)人介紹，蒙自市正在擬制蒙自市加快推進(jìn)過橋米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃。未來，還將加大招商引資力度，著力引進(jìn)和培育一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、示范帶動作用大、品牌引領(lǐng)優(yōu)勢明顯的知名企業(yè)，打造集食品加工制造、冷鏈物流、工業(yè)旅游為一體的現(xiàn)代化復(fù)合型產(chǎn)業(yè)園區(qū)。鼓勵龍頭企業(yè)按照“總部+基地”模式，推動全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。同時，促進(jìn)一產(chǎn)原料供給端、二產(chǎn)加工生產(chǎn)端與三產(chǎn)銷售服務(wù)良性互動。

幫助市場主體闖出去

“云南的米線品牌要敢于出去闖?！痹颇鲜〔惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會會長張憲榮說道。

張憲榮說，如今市場有好的環(huán)境，政府已出臺一批政策和文件，市場主體進(jìn)一步打通物流節(jié)點，做好口味改良、加工升級等工作，云南米線產(chǎn)業(yè)大有可為。他介紹，這些年，云南省餐美協(xié)與企業(yè)一同苦練“內(nèi)功”，打好發(fā)展基礎(chǔ)。他們積極開展職業(yè)技能培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能；編纂《中國過橋米線》，介紹過橋米線的知識和文化。張憲榮認(rèn)為，米線的品牌打造和背后的文化是分不開的。一方面可以將米線與其他滇菜組合推廣，提升就餐體驗，更重要的是要講好米線背后的云南文化，產(chǎn)業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

在張憲榮看來，沙縣小吃、廣西螺螄粉、蘭州拉面等單品的發(fā)展案例有學(xué)習(xí)意義，云南米線產(chǎn)業(yè)從業(yè)者更應(yīng)該有自己的思考和行動。下一步，云南省餐飲與美食協(xié)會將加強(qiáng)與各省份協(xié)會、相關(guān)部門和相關(guān)企業(yè)的互動，搭好平臺，建立聯(lián)系，幫助米線產(chǎn)業(yè)從業(yè)者增強(qiáng)“走出去”的信心和能力。

培養(yǎng)專精高素質(zhì)人才

云南旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院院長韓昕葵最近正忙著陸靜芳大師工作室在學(xué)院落地的事。這個工作室正是云南旅游職業(yè)學(xué)院為米線方向人才隊伍建設(shè)所做的一項準(zhǔn)備工作。

韓昕葵介紹，此前，云南旅游職業(yè)學(xué)院烹飪學(xué)院已選派老師參加了云南省餐美協(xié)組織的過橋米線專業(yè)培訓(xùn)。陸靜芳大師工作室將重點充實學(xué)院在餐飲服務(wù)教育上的能力。在本校師資、大師工作室以及客座教授、合作企業(yè)等多方支持下，該學(xué)院將建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制培優(yōu)班，培養(yǎng)專精于米線的高素質(zhì)人才。

米線是云南的特色，但云南米線產(chǎn)業(yè)離真正做大做強(qiáng)還有距離。韓昕葵觀察到，近幾年，餐飲業(yè)受疫情影響有波動，但市場對米線的需求一直旺盛。云南米線要抓住機(jī)遇，壯大發(fā)展，需要在質(zhì)量把控、烹飪方法、營養(yǎng)搭配、服務(wù)管理、文化推廣等各個方面做得更專業(yè)。而更現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)、更高質(zhì)量的產(chǎn)品、更好的服務(wù)要落到實處，關(guān)鍵就在人才。韓昕葵表示，此次《行動計劃》明確提出了“強(qiáng)化人才支撐”。他們將借助政策東風(fēng)，為云南米線產(chǎn)業(yè)提供持續(xù)性人才支持。同時，幫助學(xué)生掌握更具競爭力的技術(shù)技能，助力學(xué)生成長成才。（劉子語?陳晨）