重慶九龍坡丨打造“媽媽食堂”新樣板 筑牢校園食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（程登市）校園食品安全是家長最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題。為守護好這一重要的民生工程，重慶市九龍坡區(qū)持續(xù)深化中小學(xué)“校園餐”專項整治，積極探索社會共治新路徑，創(chuàng)新推行“媽媽食堂”管理模式，引導(dǎo)家長進入食堂，全程參與“校園餐”的加工制作與監(jiān)督，將家長對孩子的關(guān)愛融入日常餐飲保障中，讓學(xué)生吃出“家的味道”，構(gòu)建起“家長放心、孩子開心、學(xué)校省心”的多贏格局。

一、嚴把“三道關(guān)口”，構(gòu)建規(guī)范的選人用人體系

一是精準動員，把好“入口關(guān)”。堅持“自愿報名、學(xué)校初審、家委會推薦”的原則，通過家長會、家校溝通群等多渠道公開發(fā)布招聘信息，廣泛宣傳“媽媽食堂”的意義與職責(zé)，累計吸引800余名家長報名，營造了家校協(xié)同、共護食安的良好氛圍。

二是嚴格篩選，把好“資格關(guān)”。各學(xué)校、幼兒園結(jié)合實際制定明確的準入標準，嚴格核查報名家長的健康狀況、無犯罪記錄證明及個人品行，并優(yōu)先選用具備餐飲從業(yè)經(jīng)驗的家長。目前，已擇優(yōu)聘用300余名家長員工，覆蓋收貨、庫管、切配、烹飪、洗消等關(guān)鍵崗位，其中具備餐飲服務(wù)經(jīng)驗者超25%，顯著提升了食堂隊伍的專業(yè)化水平。

三是系統(tǒng)培訓(xùn)，把好“能力關(guān)”。區(qū)市場監(jiān)管局制作發(fā)放《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊》500份，圍繞《中華人民共和國食品安全法》等核心法規(guī)，組織開展崗前培訓(xùn)80余次，并對食材驗收、加工規(guī)范、應(yīng)急處置等重點環(huán)節(jié)進行專項考核，確?？己撕细窈蟪肿C上崗。同時，建立常態(tài)化培訓(xùn)與“老帶新”結(jié)對機制，要求年度培訓(xùn)不少于40學(xué)時，持續(xù)提升家長員工的技能與責(zé)任意識。

二、明確“三重角色”，激發(fā)家長員工監(jiān)督溝通潛能

一是當(dāng)好“一線監(jiān)督員”，筑牢內(nèi)部防線。賦予家長員工在食材驗收、加工制作、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的現(xiàn)場監(jiān)督權(quán)，發(fā)現(xiàn)問題有權(quán)當(dāng)場要求整改；對重大隱患或拒不整改情況，可直接向?qū)W校膳食管理委員會或監(jiān)管部門報告。截至目前，家長員工累計提出整改意見54條，成功防范化解風(fēng)險隱患38處。這種源自關(guān)切的“內(nèi)部”監(jiān)督，更具針對性和威懾力，有效彌補了外部監(jiān)管的盲區(qū)。

二是做好“溝通聯(lián)絡(luò)員”，暢通反饋渠道。依托家長員工的“雙重身份”，建立“校園食安直通車”機制，并同步推進數(shù)字化菜譜共建。通過線上交流會等形式，定期收集學(xué)生及家長對菜品口味、營養(yǎng)搭配的意見，并據(jù)此參與菜譜的制定與動態(tài)調(diào)整。試點以來，家長學(xué)生參與食譜制作534人次，根據(jù)建議調(diào)整菜譜17次，成功推動了“少用辛辣食材”“增加當(dāng)季時蔬”等48項改進，以媽媽的細心精準回應(yīng)孩子們的飲食偏好。

三是擔(dān)任“安全宣傳員”，營造共治氛圍。鼓勵家長員工利用自身專業(yè)知識，在家長群、班級會中普及食品安全知識，并協(xié)助學(xué)校開展“光盤行動”等主題活動21次。面對部分家長對食堂的疑慮，他們主動分享學(xué)生在校用餐實況，以其特有的親和力與可信度，有效消除了信息壁壘，增強了家?；バ?。

三、完善“三項機制”，夯實食品安全長效監(jiān)管根基

一是健全部門協(xié)同監(jiān)管機制。建立由市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等多部門參與的校園食品安全聯(lián)席會議機制，定期開展風(fēng)險研判、信息共享與聯(lián)動執(zhí)法，每年會商不少于2次，形成齊抓共管的工作格局，確?！皨寢屖程谩币?guī)范有序運行。

二是細化食堂運行管理機制。出臺《校園“媽媽食堂”食品安全管理細則》，明確家長員工的崗位職責(zé)、操作流程與監(jiān)督權(quán)限，強化對食材溯源、加工過程、餐具消毒等重點環(huán)節(jié)的常態(tài)化檢查，為“媽媽食堂”的規(guī)范運作提供制度保障。

三是優(yōu)化學(xué)校內(nèi)部管理機制。各校制定《家長員工參與食堂管理辦法》，建立食品安全隱患內(nèi)部報告獎勵制度，對主動發(fā)現(xiàn)并報告重大風(fēng)險隱患的家長員工給予激勵。同時實施動態(tài)評價，將工作表現(xiàn)、職責(zé)履行等情況納入考核，結(jié)果與續(xù)聘、評優(yōu)掛鉤，形成“能者上、優(yōu)者獎”的良性循環(huán)。

通過以上三層機制聯(lián)動，九龍坡區(qū)成功構(gòu)建起權(quán)責(zé)清晰、運行高效、監(jiān)督有力的長效管理機制，讓“媽媽食堂”持續(xù)飄香，成為守護校園食品安全的溫暖堡壘。