全市唯一獲獎(jiǎng)！佛山市順德區(qū)以“標(biāo)準(zhǔn)+監(jiān)管”全鏈條守護(hù)“世界美食之都”金字招牌

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 近日，由順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)送的“灣區(qū)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng) 全鏈條監(jiān)管守護(hù)順德美食”項(xiàng)目，榮獲中國(guó)食品安全報(bào)社頒發(fā)2025年度“推進(jìn)食品安全社會(huì)共治”優(yōu)秀案例，為全市唯一獲獎(jiǎng)單位。這一榮譽(yù)，體現(xiàn)了順德在食品安全治理領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐與顯著成效。

證書(shū)頒發(fā)   圖片來(lái)源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

近年來(lái)，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持黨建引領(lǐng)，以“標(biāo)準(zhǔn)化+全鏈條”為抓手，創(chuàng)新構(gòu)建“提質(zhì)增效+社會(huì)共治”的餐飲行業(yè)治理體系，全面提升食品安全治理水平。

源頭發(fā)力:用標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范

雙皮奶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化革新：發(fā)布全國(guó)首個(gè)《大良雙皮奶餐飲服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首次將傳統(tǒng)工藝量化為可執(zhí)行的技術(shù)規(guī)范。制定《順德區(qū)其他食品(含乳甜品)生產(chǎn)許可審查方案(試行)》，發(fā)出全市首張雙皮奶《食品生產(chǎn)許可證》，打破雙皮奶“即制即食”限制。目前，3家雙皮奶“中央廚房”獲得食品經(jīng)營(yíng)許可，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從餐飲店現(xiàn)場(chǎng)制售向工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)邁進(jìn)。

順德大良雙皮奶   圖片來(lái)源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

順德魚(yú)生安全治理樹(shù)立灣區(qū)標(biāo)桿：先后發(fā)布《順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范草魚(yú)部分》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和全國(guó)首個(gè)《中國(guó)順德魚(yú)生行業(yè)安全與高質(zhì)量發(fā)展白皮書(shū)》，助推29家餐飲企業(yè)獲“順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)示范店”稱(chēng)號(hào)，37位廚師通過(guò)“順德魚(yú)生制作師”考核。2024年，順德魚(yú)生更是獲頒全省首張餐飲行業(yè)《灣區(qū)認(rèn)證證書(shū)》，成為粵港澳大灣區(qū)食品安全共治典范。

順德魚(yú)生   圖片來(lái)源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

美食標(biāo)準(zhǔn)化驅(qū)動(dòng)灣區(qū)產(chǎn)業(yè)融合：2025年，順德?tīng)款^發(fā)布全國(guó)首個(gè)美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標(biāo)準(zhǔn)體系，涵蓋8個(gè)子體系共898項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，含12項(xiàng)廣府菜、12項(xiàng)廣府早茶灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，將制造業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入美食、文旅等產(chǎn)業(yè)。倫教糕、順德紅米酒、順德鰻魚(yú)正式被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，順德轄區(qū)食品類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品數(shù)量位居全市第一。

順德區(qū)美食制造文化產(chǎn)業(yè)整合標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)布   圖片來(lái)源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

終端提升:助力企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

“提質(zhì)增效”行動(dòng)全域覆蓋：推動(dòng)燒豬和燒肉生產(chǎn)企業(yè)獲得生產(chǎn)許可，從小作坊升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)，使“均安燒豬”、“東頭燒肉”產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)升級(jí)。

順德燒豬   圖片來(lái)源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

行業(yè)自律與人才培育雙管齊下：指導(dǎo)成立順德魚(yú)生專(zhuān)業(yè)委員會(huì)和雙皮奶行業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)開(kāi)設(shè)“魚(yú)生制作師”“雙皮奶工藝師”定向班，培育專(zhuān)業(yè)人才。指導(dǎo)順德區(qū)食品商會(huì)、飲食協(xié)會(huì)等建立行業(yè)規(guī)范，形成“越規(guī)范越受益”的正向循環(huán)。

多方協(xié)同:打造社會(huì)共治新范式

針對(duì)農(nóng)村聚餐數(shù)量大、管理難的問(wèn)題，牽頭制訂《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，建立294名食品安全協(xié)管員隊(duì)伍，采用食安保險(xiǎn)兜底保障等手段，年均保障農(nóng)村集體聚餐超300場(chǎng)、用餐人數(shù)超60萬(wàn)，形成“順德經(jīng)驗(yàn)”在全市推廣。

農(nóng)村集體聚餐   圖片來(lái)源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

成效顯著:安全與發(fā)展雙贏

食品安全水平顯著提升：全區(qū)近五年來(lái)未發(fā)生較大以上食品安全事故，累計(jì)監(jiān)督抽檢餐飲食品23142批次，合格率達(dá)98%以上；累計(jì)快速檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品99.8萬(wàn)批次，合格率達(dá)98.4%。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能持續(xù)增強(qiáng)：順德食品類(lèi)灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)從2023年的12項(xiàng)增加到31項(xiàng)。雙皮奶實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)制售、中央廚房和生產(chǎn)制作三種模式并行，順良唯信雙皮奶生產(chǎn)基地日均產(chǎn)量1萬(wàn)瓶，產(chǎn)品進(jìn)入全國(guó)連鎖商超。獲灣區(qū)認(rèn)證的順德魚(yú)生企業(yè)月均銷(xiāo)量增長(zhǎng)20%，實(shí)現(xiàn)食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙贏。

經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益同步提升：地理標(biāo)志資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，助力鄉(xiāng)村振興。順德鰻魚(yú)養(yǎng)殖面積3萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)量5萬(wàn)多噸，出口金額達(dá)35億元，出口烤鰻占全國(guó)20%、全省70%。

順德鰻魚(yú)   圖片來(lái)源：順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

順德通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)源頭、提質(zhì)增效終端、多方協(xié)同共治的全鏈條治理模式的實(shí)踐，有效破解食品安全監(jiān)管難題，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為粵港澳大灣區(qū)食品安全社會(huì)共治提供了可復(fù)制、可推廣的“順德經(jīng)驗(yàn)”。