筑牢食安防線，彰顯國企擔當——中山興中餐飲高質(zhì)量護航十五運中山賽區(qū)

中國食品安全網(wǎng)訊（王青）隨著第十五屆全國運動會的號角吹響，中山賽區(qū)迎來了全國的運動健兒與賓客。在這場體育盛事的幕后，一場關(guān)于“舌尖上的安全”的保障戰(zhàn)役早已悄然打響，并取得了首戰(zhàn)告捷的輝煌成果。

憑借卓越的品質(zhì)管控與食品安全管理體系，中山興中餐飲管理有限公司（以下簡稱“興中餐飲”）榮耀入圍“十五屆全運會和殘?zhí)貖W會食品供應(yīng)單位”，肩負起中山賽區(qū)食品專倉運營和食材總供應(yīng)商的重任。企業(yè)相關(guān)負責人表示，這不僅是一份閃亮的榮譽，更是一份沉甸甸的政治責任與國企擔當。興中餐飲以最高標準、最嚴要求、最實舉措，高效統(tǒng)籌，精準落實，已圓滿完成了兩家接待酒店的首日食材供應(yīng)保障任務(wù)，為賽事的順利啟航筑起了一道堅實可靠的食品安全防線。

興中餐飲十五運會中山賽區(qū)食材采購供應(yīng)保障沖刺動員大會   圖片來源：興中餐飲

頂層設(shè)計，系統(tǒng)謀劃：構(gòu)建“萬無一失”的保障體系

成為“十五運”中山賽區(qū)的食材總供應(yīng)商，對興中餐飲而言，是其在食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域?qū)I(yè)實力的權(quán)威認證，更是其作為市屬國有產(chǎn)業(yè)集團中山興中集團有限公司旗下全資子企業(yè)服務(wù)城市發(fā)展、踐行社會責任的使命所在。公司深刻認識到，這項任務(wù)政治性強、關(guān)注度高、責任重大，必須以“萬無一失”的標準和要求來完成這項民生工程和政治任務(wù)。

為此，公司在中山市國資委、市市場監(jiān)督管理局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等上級部門的指導下，從戰(zhàn)略高度進行頂層設(shè)計，構(gòu)建了一套全流程、立體化的保障體系。

一是強化組織領(lǐng)導，壓實責任鏈條。公司第一時間成立了由班子成員及核心骨干組成的“十五運食材供應(yīng)專項工作小組”，下設(shè)采購管理、客服管理、倉儲配送、質(zhì)量管控、應(yīng)急管理五個專項小組，形成了權(quán)責清晰、分工明確、協(xié)同作戰(zhàn)的指揮體系，并制定了詳盡周全的工作方案。

二是嚴控食材源頭，筑牢安全根基。公司將多年來行之有效的“三查兩評”機制運用到極致，對供應(yīng)商資質(zhì)信譽、生產(chǎn)基地運營、產(chǎn)品檢測報告進行嚴格審查，并結(jié)合食材驗收質(zhì)量與客戶滿意度進行動態(tài)評價和監(jiān)管。在此基礎(chǔ)上，向市賽事食品安全和反興奮劑工作專班擇優(yōu)推薦了9家?guī)靸?nèi)供應(yīng)商，經(jīng)按賽事供應(yīng)商準入程序嚴格遴選，均獲批納入供會供應(yīng)商目錄，從源頭上為賽事食材的質(zhì)量安全與穩(wěn)定供應(yīng)上了“雙重保險”。

三是優(yōu)化倉儲配送，保障精準高效。公司啟用旗下中山美食產(chǎn)業(yè)園內(nèi)面積超3000平方米、庫容達10000立方米以上的食品專倉，并嚴格按照賽事要求劃分8個獨立單元倉庫進行分區(qū)管理，建立了從采購、檢驗、儲存、分揀到配送的全流程精細化閉環(huán)體系。同時，組建專屬配送車隊，車輛全部配備GPS與溫控設(shè)備，實行“定人定車定時定點”的精準配送模式。

四是加強人員管理，提升專業(yè)素養(yǎng)。 對參與賽事供應(yīng)的全體員工開展定制化培訓，聚焦流程規(guī)范與應(yīng)急處置，通過理論與實操相結(jié)合的方式，全面提升團隊的專業(yè)素養(yǎng)和實戰(zhàn)能力。

這套環(huán)環(huán)相扣、層層加壓的保障體系，展現(xiàn)了興中餐飲作為國企“國家隊”的系統(tǒng)思維與管理智慧，為順利完成食材供應(yīng)任務(wù)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

十五運會中山賽區(qū)食材配送專用車   圖片來源：興中餐飲

科技賦能，閉環(huán)管理：打造“從源頭到餐桌”的智慧食安鏈

面對全運會這一全國最高級別體育賽事的極高要求，興中餐飲在原有的高標準基礎(chǔ)上，對食材供應(yīng)鏈體系進行了多維度的升級與革新，尤其在食品安全與全程可追溯方面，構(gòu)建了一個令人安心的智能閉環(huán)。

在供應(yīng)鏈前端， 供應(yīng)商遴選堪稱“優(yōu)中擇優(yōu)”。除運動員所需的六大類食材由深圳食品總倉統(tǒng)一提取外，其余所有食材的供應(yīng)商均從公司嚴格執(zhí)行“三查兩評”的合格供應(yīng)商庫中精選而出，再經(jīng)過工作專班的嚴格審核，最終確定了9家高標供應(yīng)商，從起點確保了食材的可靠基因。

在核心樞紐，科技的力量無處不在。新投運的專倉配備了智能倉庫溫控系統(tǒng)和全方位智能化監(jiān)控系統(tǒng)，設(shè)置了溫度標準預警機制，可實時監(jiān)控庫內(nèi)溫度變化和整體環(huán)境狀況，一旦出現(xiàn)異常，系統(tǒng)立即觸發(fā)警報并推送提醒，確保食材存儲環(huán)境全程符合賽事標準，實現(xiàn)了倉儲管理的“智慧化”躍升。

在食品安全的核心管控環(huán)節(jié)，公司構(gòu)建了“準入-檢測-留樣-配送”全閉環(huán)管理體系。準入環(huán)節(jié)已通過嚴格的供應(yīng)商篩選把控；入倉檢測環(huán)節(jié)則采用“法檢+快檢”雙結(jié)合模式，由工作專班聘請的第三方檢測機構(gòu)全程執(zhí)行，為預包裝食品、肉類等食材出具權(quán)威的“法檢”合格報告，同時對當日新鮮蔬果進行高效的“快檢”篩查，兼顧了安全與時效；留樣備查環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行“一品一批一留樣”原則，樣本存入智能留樣冰箱，詳細記錄信息并按規(guī)定期限保存，為快速溯源核查提供了實體依據(jù)。

在最關(guān)鍵的配送環(huán)節(jié)， 科技護航達到了新高度。所有“賽事專屬配送車隊”的車輛均安裝了定位、視頻監(jiān)控及先進的溫控系統(tǒng)。更為創(chuàng)新的是，公司引入了“雙重鎖控+區(qū)塊鏈溯源碼”技術(shù)。每一批食材都帶有唯一的區(qū)塊鏈溯源碼，裝車后施加機械鎖與專屬封簽鎖，并執(zhí)行“雙人關(guān)鎖、雙人開鎖”的嚴格流程，徹底杜絕了途中篡改、調(diào)包的風險。

這套結(jié)合了物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈與嚴格管理流程的體系，使得從倉庫到廚房的每一步都透明可見、有據(jù)可查，為食品安全筑起了多道堅實的“科技防線”。

嚴控食材配送全流程安全   圖片來源：興中餐飲

分秒必爭，使命必達：精準配送背后的硬核實力與溫情故事

全運會賽事節(jié)奏緊張，對食材配送的時效性、精準度提出了極限挑戰(zhàn)。興中餐飲對此嚴格執(zhí)行“24小時內(nèi)完成從源頭到交付”的核心標準，并通過一系列精細化、人性化的管理舉措，確保各類食材，尤其是嬌貴的生鮮品，能在正確的時間、以最佳的狀態(tài)送達指定地點。

公司推行“一車一人一線路”的精準管理機制。在配送前，團隊會提前3個工作日對所有終端收貨點進行實地考察，明確各節(jié)點的收貨時間窗口，并依據(jù)“24小時全流程時效標準”倒推，精準規(guī)劃出每一條專屬配送路線?！芭渌蛙囕v提前1小時啟動預冷，確保車廂溫度達到對應(yīng)食材的存儲標準，途中全程密閉，最大限度減少溫度波動。車內(nèi)物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測終端實時回傳定位、溫濕度及車內(nèi)視頻，使調(diào)度中心能夠?qū)崿F(xiàn)全鏈路的可視化管控。”相關(guān)負責人介紹道。

面對分散的配送需求，興中餐飲設(shè)立了7×24小時專人值守的調(diào)度中心，并儲備了應(yīng)急配送人員與備用車輛。一旦遇到車輛故障或臨時調(diào)整等突發(fā)情況，能在30分鐘內(nèi)迅速啟動備選方案，確保了配送網(wǎng)絡(luò)的彈性與韌性。

在這場與時間賽跑的保障戰(zhàn)中，涌現(xiàn)出許多體現(xiàn)興中餐飲人精神風貌的動人故事。

據(jù)相關(guān)負責人回憶，其中最令人難忘的是一次深夜的緊急補貨。采購部一位同事在凌晨3點接到食品專倉通知，某種特殊清真奶制品庫存告急，將直接影響次日供應(yīng)。在多次電話聯(lián)系供應(yīng)商未果后，他當機立斷，深夜驅(qū)車趕往供應(yīng)商倉庫。經(jīng)過溝通，發(fā)現(xiàn)該處庫存不足，他又立即協(xié)助協(xié)調(diào)從分倉調(diào)貨，全程跟進，徹夜未眠。直至上午調(diào)運食材送達，他親自押車返程，經(jīng)檢測合格后，于下午準時將食材配送至客戶手中。

這個故事，是興中餐飲保障團隊的一個縮影。它生動體現(xiàn)了興中餐飲人“分秒必爭的責任意識、靈活果斷的應(yīng)急能力、以及協(xié)同高效的團隊精神”。正是這種將使命扛在肩上、將責任落實到每一個細節(jié)的擔當，才最終筑牢了十五運賽事食材保障的鋼鐵防線，展現(xiàn)了新時代國企員工最可貴的風采。

“隨著十五運賽事的深入推進，興中餐飲將繼續(xù)以高度的政治責任感和國企擔當，堅守在餐飲保障的第一線。”相關(guān)負責人表示，通過這次高規(guī)格、高壓力的實戰(zhàn)檢驗，興中餐飲進一步夯實了自身作為領(lǐng)先的“食材供應(yīng)鏈服務(wù)商”的綜合實力，為未來的高質(zhì)量發(fā)展書寫下濃墨重彩的一筆。