中國食品安全網(wǎng)訊（陳炳秋） 第十五屆全國運動會女子成年組足球、籃球相關(guān)賽事在順德賽區(qū)圓滿結(jié)束，這場體育盛會的背后充滿順德區(qū)市場監(jiān)管部門日夜堅守的身影。從凌晨5點的食品專倉到深夜的駐點值守，從食材源頭把控到餐桌最后一道防線，市場監(jiān)管人用專業(yè)和責(zé)任，為參賽運動員、教練員和工作人員的飲食安全保駕護航。
截至目前，市場監(jiān)管部門累計出動執(zhí)法人員1809人次，檢查相關(guān)單位882家，對涉嫌違法違規(guī)行為的商家立案9宗，做到提前發(fā)現(xiàn)、排除風(fēng)險隱患。
提前部署：構(gòu)建全方位保障體系
為確保賽事食品安全萬無一失，順德區(qū)市場監(jiān)管局自今年4月起就開始謀劃部署，聯(lián)合區(qū)文廣旅體局、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)接待辦等多部門協(xié)同作戰(zhàn)，成立了食品安全和反興奮劑風(fēng)險防控工作專班，對接待酒店候選單位進行賽前安全風(fēng)險評估，多次組織相關(guān)部門到比賽場館開展現(xiàn)場調(diào)研和聯(lián)合督導(dǎo)檢查，制定了詳盡的應(yīng)急處置方案和監(jiān)管流程。
為提升保障能力，區(qū)市場監(jiān)管局對駐點監(jiān)管人員和酒店服務(wù)人員超320人次開展了“理論培訓(xùn)+現(xiàn)場實操”相結(jié)合的系統(tǒng)培訓(xùn)，涵蓋食材接收、貯存、加工、備餐、留樣等全鏈條環(huán)節(jié)，為實戰(zhàn)演練打下堅實基礎(chǔ)。
食品安全實戰(zhàn)演練 圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局
食品專倉：凌晨5點的“守護戰(zhàn)”
每天凌晨5點，當(dāng)大多數(shù)人還在夢鄉(xiāng)，順德區(qū)市場監(jiān)管局的執(zhí)法車輛已從停車場駛出，前往50公里外的十五運會佛山食材專倉。從10月30日起，區(qū)市場監(jiān)管局對專倉實行“4人全天候”駐倉監(jiān)管，工作時間從凌晨5點持續(xù)到晚上9點。在專倉，監(jiān)管人員嚴(yán)格把控每一個環(huán)節(jié)：
● 6點準(zhǔn)時檢查冷鏈運輸車輛預(yù)冷溫度，確保車廂溫度控制在6-8℃；
● 與公安安保人員、倉管人員三方同時在場，檢查雙鎖封條完整性；
● 逐一核對當(dāng)天的蔬菜配送單和快檢報告，確認(rèn)農(nóng)藥殘留、重金屬等檢測項目全部合格；
● 對準(zhǔn)備出倉的食材進行感官檢查，通過“看、聞、摸”方式逐箱驗視；
● 落實封簽上鎖，三方簽名確認(rèn)后，滿載食材的冷鏈車才能駛出專倉，全程軌跡記錄，溫度每30秒回傳。
● “運動員吃到嘴里的每一粒米、每一塊肉，都必須先過我們這一關(guān)。”監(jiān)管人員用每一張封條、每一次快檢、每一組數(shù)據(jù)，守護著賽事的食品安全。
出倉食材檢查 圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局
接待酒店：24小時駐點全程監(jiān)管
自10月31日起，市場監(jiān)管部門正式進駐仙泉酒店、保利假日酒店兩家賽事接待酒店，開啟24小時駐點監(jiān)管模式。賽事期間，順德市場監(jiān)管部門累計派出超200名監(jiān)管人員，實現(xiàn)全天候、全方位保障。
在酒店后廚，駐點人員嚴(yán)格按照重大活動食品安全監(jiān)督要求，每天開展食品加工制作過程監(jiān)督。食材到貨后，監(jiān)管人員監(jiān)督酒店倉管人員按“分庫、分區(qū)、分類、分品種”原則定位存放，嚴(yán)格執(zhí)行溫控標(biāo)準(zhǔn)，清真食品實行專區(qū)管理，嚴(yán)防交叉污染。烹飪環(huán)節(jié)強調(diào)“燒熟煮透”，確保食品中心溫度達到70℃以上，對出餐溫度和時間進行嚴(yán)格控制，確保2小時內(nèi)用餐完畢。
值得一提的是，區(qū)專班實行雙重留樣制度：針對興奮劑風(fēng)險，每批次特定原料留樣200克，在-18℃條件下保存6個月；針對食品安全，每批次餐品留樣不少于125克，在專用冷藏設(shè)備中保存48小時以上，并詳細記錄，確保任何問題可追溯。
食品留樣 圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局
配餐單位與場館：全鏈條無縫安全供配餐
對于承擔(dān)大規(guī)模供餐任務(wù)的配餐公司，監(jiān)管人員每日檢查食材進貨查驗和索證索票，以及食品粗加工、烹飪、配餐、裝車配送情況，重點對盒飯溫度進行監(jiān)測，強調(diào)必須嚴(yán)格按照“時效”要求，確?！皬呐胝{(diào)到送達”的時限管控符合運動員供餐安全標(biāo)準(zhǔn)。
在世紀(jì)蓮體育中心、順德德勝體育館、順德體育館等比賽場館，駐點人員認(rèn)真做好接餐監(jiān)督，對食品中心溫度進行監(jiān)測，對就餐場所衛(wèi)生安全進行現(xiàn)場監(jiān)督，確保食品安全、可追溯。從食材接收、貯存、加工、備餐、留樣到配送、接餐的每一個環(huán)節(jié)，市場監(jiān)管部門建立了嚴(yán)格的監(jiān)管流程和記錄制度，實現(xiàn)全鏈條、全流程、無盲區(qū)監(jiān)管。
全鏈條無縫安全供配餐 圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局
多維保障：特種設(shè)備與藥品安全并重
除食品安全保障外，順德市場監(jiān)管部門還全面加強特種設(shè)備和藥品安全監(jiān)管。
● 特種設(shè)備方面
對賽事接待酒店的自動扶梯、直梯、壓力容器等特種設(shè)備落實全覆蓋檢查，測試急停開關(guān)、三方通話裝置等功能，確保設(shè)備運行安全；建立十五運會特種設(shè)備安全保障群，督促使用單位和維保單位落實安全主體責(zé)任。
加強電梯等特種設(shè)備監(jiān)管 圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局
● 藥品方面
在藥品安全監(jiān)管與反興奮劑風(fēng)險防控方面，區(qū)市場監(jiān)管局對19家藥品批發(fā)企業(yè)和連鎖總部、2家定點藥店、13家重點區(qū)域藥店和5家定點醫(yī)療機構(gòu)進行檢查，嚴(yán)格落實含興奮劑藥品管理規(guī)定，要求藥店安裝“DOP粵藥盾”系統(tǒng)，對蛋白同化制劑、肽類激素等特殊藥品實施重點管控，堅決守住藥品安全底線。
● 價格方面
此外，市場監(jiān)管部門還加強價格市場監(jiān)管，累計出動執(zhí)法人員近50人次，檢查賽事門票代售點、酒店、餐飲等經(jīng)營主體超23家次，發(fā)放《價格提醒告誡書》30余份，督促經(jīng)營者誠信經(jīng)營、明碼標(biāo)價。
加強價格市場監(jiān)管 圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局
十五運會順德賽區(qū)各項賽事的成功舉辦，離不開每一位市場監(jiān)管人的默默堅守。順德市場監(jiān)管部門將繼續(xù)以“時時放心不下”的責(zé)任感，以“零食品安全事故”為目標(biāo)，全力護航后續(xù)賽事順利進行。
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