中國食品安全網(wǎng)訊（蔡艷軍）近日，河南衛(wèi)健委起草并修訂兩份關(guān)于食品安全的相關(guān)規(guī)定，文件下達(dá)后，各食品安全監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)供應(yīng)部門踐行并按規(guī)定執(zhí)行。面向社會公開征求意見，并各部門和社會食品生產(chǎn)者可于2020年6月15日前將意見反饋表以電子郵件形式反饋至河南衛(wèi)健委。具體文件如下：

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品小作坊生產(chǎn)加工基本要求，包括術(shù)語和定義、加工場所、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原輔材料管理、加工過程控制、產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽、檢驗(yàn)、貯存和運(yùn)輸管理、產(chǎn)品召回管理、人員培訓(xùn)、管理制度及記錄等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于《河南省食品小作坊、小經(jīng)營店和小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》規(guī)定的食品小作坊，其固定從業(yè)人員不超過10人、生產(chǎn)加工場所面積不超過200平方米。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用現(xiàn)制現(xiàn)售。

2.術(shù)語和定義

2.1食品小作坊：是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模較小，生產(chǎn)條件簡單，從事食品生產(chǎn)加工活動的個體工商戶。

2.2 GB14881中的相關(guān)術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.加工場所

3.1選址

應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養(yǎng)場所等污染源25米以上， 并設(shè)置在粉塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源以及蟲害大量孳生的潛在場所的影響范圍之外。通往加工場所的道路應(yīng)硬化。

3.2加工場所環(huán)境

3.2.1加工場所應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，無積水、垃圾等易造成食品污染的因素， 應(yīng)有良好的防雨、防塵、防鼠、防蚊、防蠅、防蟲等設(shè)施。加工場所不得飼養(yǎng)畜禽、寵物。

3.2.2加工場所地面應(yīng)硬化。

3.2.3加工場所與生活場所應(yīng)分隔，加工場所不得放置個人生活物品。

3.3設(shè)計和布局

3.3.1加工場所布局合理，應(yīng)滿足生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝流程需要，生食加工區(qū)和熟食加工區(qū)、直接入口食品內(nèi)包裝區(qū)和外包裝區(qū)，應(yīng)有效分隔，并采取有效措施避免交叉污染。

3.3.2加工場所面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

3.3.3衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)加工場所直接連通。

3.4建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

3.4.1建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用無毒、無味、適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/p>

3.4.2頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。

3.4.3墻面、隔斷應(yīng)不易積存污垢且易于清潔，需要經(jīng)常沖洗及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上不吸水、易清洗的材料制成的墻裙。

3.4.4門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，易于清潔和消毒。

3.4.5門及可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害設(shè)施。

3.4.6地面應(yīng)硬化，結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于清潔和排污。地面應(yīng)平整防滑、無裂縫，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。

4.設(shè)施設(shè)備

4.1設(shè)施

4.1.1供排水設(shè)施

4.1.1.1食品加工場所應(yīng)有能滿足食品生產(chǎn)需要的供水設(shè)施。食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全的產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。

4.1.1.2排水設(shè)施應(yīng)暢通，便于清潔維護(hù)，排水口有防鼠、防蟲等設(shè)施。

4.1.2清潔消毒設(shè)施

應(yīng)配備滿足食品加工需要的清潔或消毒設(shè)施，不得與拖布等其它衛(wèi)生清潔設(shè)施混放混用，標(biāo)識清晰。

4.1.3廢棄物存放設(shè)施

應(yīng)配備防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施。

4.1.4個人衛(wèi)生設(shè)施

應(yīng)在加工場所入口處設(shè)置更衣、洗手、消毒設(shè)施。

4.1.5通風(fēng)設(shè)施

4.1.5.1應(yīng)具有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)排氣設(shè)施。

4.1.5.2進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施，通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

4.1.6照明設(shè)施

加工場所有能滿足生產(chǎn)和操作需要的自然采光或有防護(hù)的人工照明。

4.1.7倉儲設(shè)施

應(yīng)具有與所加工產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施，不得露天存放。

4.1.8溫度控制設(shè)施

應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷藏、冷凍等設(shè)施。

4.2設(shè)備

4.2.1一般要求

應(yīng)配備與加工能力相適應(yīng)的設(shè)備、工具、容器，并按工藝流程有序排列，避免交叉污染。生產(chǎn)加工中接觸生食、熟食的工具和容器應(yīng)分開使用、分開放置。

4.2.2材質(zhì)

直接與食品原輔料、半成品、成品等接觸的容器、工具和設(shè)備應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑、易于清潔、符合國家食品安全要求的材料制作。

4.2.3保養(yǎng)和維修

應(yīng)做好設(shè)備、工具和容器的日常維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。

5.衛(wèi)生管理

5.1設(shè)施設(shè)備、工具及容器衛(wèi)生管理

5.1.1生產(chǎn)加工場所內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔。

5.1.2直接與食品接觸的設(shè)備、工具和容器使用后應(yīng)清潔，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒。清潔消毒應(yīng)避免污染食品。

5.1.3食品加工時不得使用殺蟲劑。

5.1.4使用殺蟲劑后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,避免造成污染。

5.1.5廢棄物應(yīng)及時清除，防止污染。

5.2食品加工人員健康管理與人員衛(wèi)生要求

5.2.1食品加工人員健康管理

5.2.1.1從事接觸直接入口食品工作的食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

5.2.1.2患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5.2.2食品加工人員衛(wèi)生要求

5.2.2.1加工過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，規(guī)范穿戴潔凈的工作衣、帽、口罩，按要求洗手和消毒。

5.2.2.2加工過程中不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水。在加工場所禁止吸煙和吐痰及其它對食品造成污染的行為。

5.2.3來訪者

進(jìn)入食品加工場所的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

6.食品原輔材料管理

6.1采購的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的要求。不得使用非食品原料、回收食品、有毒、有害等法律法規(guī)禁止使用的物質(zhì)。

6.2采購的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)文件（許可證、登記證或備案卡等）和產(chǎn)品合格證明文件，并留存進(jìn)貨票據(jù)憑證。畜禽肉類的還應(yīng)按規(guī)定索取檢驗(yàn)、檢疫合格證明。使用前應(yīng)進(jìn)行外觀和感官檢驗(yàn)，合格后方可使用。

7.加工過程控制

7.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)明確關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，制定控制措施。

7.2根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境實(shí)施清潔消毒，降低微生物污染的風(fēng)險。

7.3嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品管理要求，標(biāo)識應(yīng)明顯；應(yīng)按照說明書要求使用清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品。

7.4生產(chǎn)場所不得存放可能污染食品的消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品。

7.5食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品添加劑的稱量應(yīng)使用符合精度要求的稱量工具，如實(shí)記錄使用品種和使用量。

7.6生產(chǎn)設(shè)備直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

7.7應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)，采取有效的控制措施，防止異物進(jìn)入食品。

8.產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽

8.1食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)。

8.2預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、配料或者配料表、使用的食品添加劑、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、貯存條件、登記證編號等基本信息。

8.3散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期和聯(lián)系方式 、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、登記證編號等信息。

9.檢驗(yàn)

9.1每批食品出廠前，至少應(yīng)對感官要求、標(biāo)簽標(biāo)識進(jìn)行檢驗(yàn)，預(yù)包裝食品還應(yīng)檢驗(yàn)凈含量，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

9.2每年應(yīng)將產(chǎn)品委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)至少檢驗(yàn)一次，并留存檢驗(yàn)報告。

9.3新投產(chǎn)、改變生產(chǎn)工藝、或停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)并合格。

10.貯存和運(yùn)輸管理

10.1食品原輔料、食品添加劑、包裝材料、成品應(yīng)分開存放，不得與有毒有害、有腐蝕性的物品混合存放。貯存物品應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)距離，并確保貯存物品先進(jìn)先出。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人管理。

10.2清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等化學(xué)品應(yīng)明確標(biāo)識，并與原輔料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

10.3根據(jù)食品的特點(diǎn)和安全需要，選擇適宜的運(yùn)輸條件；不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同運(yùn)輸。

11.產(chǎn)品召回管理

11.1當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，采取召回措施，召回已經(jīng)銷售的食品，通知相關(guān)食品經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

11.2對召回的食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。應(yīng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)管部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)提前報告時間、地點(diǎn)。

12.人員培訓(xùn)

12.1從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)法律法規(guī)和食品安全知識學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，學(xué)習(xí)與培訓(xùn)內(nèi)容至少應(yīng)包含食品安全法、食品衛(wèi)生操作常識、食品安全風(fēng)險點(diǎn)防控知識等。

12.2食品小作坊負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員每年應(yīng)參加不少于30學(xué)時的食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格方可上崗，應(yīng)了解食品安全的基本知識，掌握操作規(guī)范，能夠判斷潛在的食品安全風(fēng)險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和改正措施。

13.管理制度及記錄

13.1應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄購進(jìn)的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留相關(guān)的票據(jù)或憑證。

13.2應(yīng)建立生產(chǎn)過程食品安全控制制度，對配料等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。如實(shí)記錄。

13.3應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。

13.4應(yīng)建立食品安全自查制度，定期進(jìn)行自查，對存在的問題立即采取措施進(jìn)行整改。

13.5根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、工藝要求或相關(guān)規(guī)定，制定其它必要的食品安全管理制度。

13.6記錄、票據(jù)或憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)油茶》

前??? 言

本標(biāo)準(zhǔn)代替 DBS 41/005-2015《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 油茶》。本標(biāo)準(zhǔn)與 DBS 41/005-2015相比，主要變化如下：

——“術(shù)語和定義”中 2.1 油茶 修改為“以小麥粉和花生仁、芝麻等果仁為主要原料，食用鹽、調(diào)味料等為輔料，經(jīng)食用植物油焙炒、調(diào)配、混合、包裝等工藝加工而成，果仁含量不低于20%的產(chǎn)品?！?/span>

——修改了表1 感官要求：

a）“氣味、滋味”的要求修改為“具有本品特有的氣味及滋味，無異味”；

b）“狀態(tài)”的要求修改為“干燥疏松的粉末狀，內(nèi)有果仁等原料物質(zhì)，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)”；

——修改了表2 理化指標(biāo)：

a）將水分項(xiàng)目的指標(biāo)修改為10；

b）將脂肪項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法修改為 GB 5009.6；

c）將食用鹽（以NaCl計）/（g/100g）項(xiàng)目修改為氯化物（以Cl-計）/（%），指標(biāo)修改為3.0，檢驗(yàn)方法修改為 GB 5009.44；

d）將酸價（以脂肪計）/(mg（KOH）/g)項(xiàng)目修改為酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g)，檢驗(yàn)方法修改為 GB 5009.229；

e）將過氧化值項(xiàng)目的指標(biāo)修改為≤0.5，檢驗(yàn)方法修改為 GB 5009.227；

——修改了表3 污染物和真菌毒素限量：

a）將總砷項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法修改為 GB 5009.11；

b）將黃曲霉毒素B1項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法修改為 GB 5009.22；

——修改了表4 微生物限量：

a）將菌落總數(shù)項(xiàng)目的限量修改為n=5，c=2，m=104，M=105；

b）大腸菌群項(xiàng)目的限量修改為n=5，c=2，m=10，M=102，檢驗(yàn)方法修改為 GB 4789.3平板計數(shù)法；

c）霉菌項(xiàng)目的限量修改為n=5，c=2，m=50，M=102；

d）刪除酵母項(xiàng)目；

——刪除3.6 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑中“3.6.1 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定”，刪除 3.6.2。

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

油? 茶（征求意見稿）

1　范圍?本標(biāo)準(zhǔn)適用于油茶。

2　術(shù)語和定義

2.1? 油茶

以小麥粉和花生仁、芝麻等果仁為主要原料，食用鹽、調(diào)味料等為輔料，經(jīng)食用植物油焙炒、調(diào)配、混合、包裝等工藝加工而成，果仁含量不低于20%的產(chǎn)品。

3 技術(shù)要求

3.1 原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求??應(yīng)符合表1 的規(guī)定。

????3.3 理化指標(biāo)??應(yīng)符合表2的規(guī)定。

????3.4? 污染物和真菌毒素限量??應(yīng)符合表3的規(guī)定。

????3.5? 微生物限量??應(yīng)符合表4的規(guī)定。

????3.6? 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑

????食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880及相關(guān)公告的規(guī)定。