中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孫曉雪  記者胡毅 ）武漢人耳熟能詳?shù)拿朗持芎邙喪侨绾嘻u制成的？鹵制品生產(chǎn)背后隱藏著怎樣的食品安全密碼……7月11日，武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦的“紅色主旋律 先鋒康康姐”——2024年康康姐暑期親子游活動(dòng)第二場(chǎng)走進(jìn)東西湖區(qū)周黑鴨工業(yè)園，15名小學(xué)生在這里探秘周黑鴨的誕生，解鎖食品安全密碼，親身體驗(yàn)鹵制鴨貨的快樂。

圖片來(lái)源：武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局

進(jìn)入車間，只露出一雙眼睛

小小的一根鴨脖，到底是如何鹵制成的？在講解員的帶領(lǐng)下，學(xué)生們參觀了周黑鴨的生產(chǎn)線。在化冰車間，凍原料在2分鐘內(nèi)完成解凍；鹵制車間，鹵制技師精準(zhǔn)控制火候；分選車間，工位機(jī)器人對(duì)產(chǎn)品自動(dòng)分選……

“大家發(fā)現(xiàn)沒有？每個(gè)車間的員工都穿著不同顏色的工作服，藍(lán)色是原料化冰車間，黃色是鹵制車間，白色是包裝車間?！敝v解員告訴同學(xué)們，不同顏色的工作服一方面可以區(qū)別人員的工作區(qū)域，另一方面也可以避免交叉污染。

除了換上潔凈的工作服以外，周黑鴨的每一名員工進(jìn)入車間之前，都要經(jīng)過(guò)幾道“關(guān)”：換上工作服的員工被包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，只露出眼睛；手部清潔消毒、換鞋；進(jìn)入風(fēng)淋間，通過(guò)吹風(fēng)去除身上的灰塵……潔凈車間里的工人，每半小時(shí)，工作人員還需對(duì)戴著的工作手套進(jìn)行消毒；在車間里面不能摘下口罩，如需喝水要去車間外的休息室。講解員告訴同學(xué)們，作為大型食品生產(chǎn)企業(yè)，不能放過(guò)任何食品安全細(xì)節(jié)。

車輛能跟蹤，產(chǎn)品能追溯

“我們看到，周黑鴨會(huì)對(duì)貨車進(jìn)行全物流監(jiān)控?！蔽錆h市市場(chǎng)監(jiān)管局的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)，運(yùn)輸和儲(chǔ)存也是非常重要的環(huán)節(jié)。由于周黑鴨的部分產(chǎn)品需要冷藏，所以他們?cè)谶\(yùn)輸環(huán)節(jié)均采用了冷鏈運(yùn)輸，他們會(huì)對(duì)全物流進(jìn)行監(jiān)控，通過(guò)后臺(tái)可以看到每一臺(tái)貨車的行駛情況，包括車廂溫度、行駛速度、車牌等等，確保運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程的食品安全。

不僅如此，周黑鴨的產(chǎn)品盒子上都貼有條形碼，這些條形碼就是產(chǎn)品的“身份證”。通過(guò)掃描產(chǎn)品盒子上的條形碼，可以追溯到這盒產(chǎn)品的原料商、生產(chǎn)時(shí)間、哪條生產(chǎn)線生產(chǎn)等信息?！叭绻@盒產(chǎn)品出現(xiàn)了問(wèn)題，在進(jìn)行調(diào)查的時(shí)候，可以通過(guò)二維碼追溯到產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程?！蔽錆h市市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管人員介紹，目前，武漢正在進(jìn)行嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)，周黑鴨這樣的大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)也是監(jiān)管重點(diǎn)之一。“現(xiàn)在是盛夏高溫季節(jié)，生鮮肉及肉制品極易腐敗變質(zhì)，這樣的冷鏈配送監(jiān)控及條形碼產(chǎn)品追溯的方式也更能保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全?！?/p>

親手鹵制鴨貨，體驗(yàn)食材制作

活動(dòng)的最后，學(xué)生們穿上圍裙兩人一組在灶臺(tái)前有模有樣當(dāng)起了“鹵制師傅”。打開電爐，選好調(diào)料，將鴨脖子、鴨鎖骨等食材倒入鍋內(nèi)……15分鐘后，熱氣騰騰的大鍋飄出了鹵香味?！白约蝴u的，味道就是好！”撈出鹵好的食材，鴨脖子、鴨鎖骨色香味俱全。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管人員告訴學(xué)生們，由于大家只是嘗試鹵制鴨肉制品，而且是少量制作，所以對(duì)他們的個(gè)人衛(wèi)生要求沒有太過(guò)嚴(yán)格，真正的鹵貨師傅們則需要穿上干凈消毒的工作服，戴上手套、帽子和口罩。

“通過(guò)活動(dòng)，我們了解到了食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理模式，收獲滿滿?！币晃粎⒓踊顒?dòng)的家長(zhǎng)表示，親眼看到了管理嚴(yán)格的食品生產(chǎn)車間，讓他們對(duì)武漢的食品安全更有信心，將來(lái)也吃得更放心。