中國食品安全網(wǎng)訊（記者 張陽陽）近日，《呼市刀削面制作技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定會在呼和浩特市順利召開。會議由內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會秘書長郭建明主持，審查委員會由來自內(nèi)蒙古經(jīng)貿(mào)學(xué)校、呼和浩特商貿(mào)旅游職業(yè)學(xué)校、內(nèi)蒙古商旅職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、呼和浩特市文化旅游產(chǎn)業(yè)協(xié)會、中國食品安全報駐內(nèi)蒙古記者站、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、內(nèi)蒙古月明樓餐飲有限公司等單位的7位專家組成，會議審查并通過了這部承載呼和浩特地域文化特色的技術(shù)規(guī)范，標(biāo)志著呼市刀削面正式邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展新階段。
會上，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長牛銀祥詳細(xì)闡述了該標(biāo)準(zhǔn)制定的背景與意義，強(qiáng)調(diào)了挖掘和弘揚(yáng)呼和浩特美食名菜的重要性。他明確指出，此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，能夠以地方美食為依托，規(guī)范刀削面的制作工藝與食材選用，進(jìn)而提升地方美食品牌的影響力，推動餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長注入動力，同時助力鄉(xiāng)村振興。
隨后標(biāo)準(zhǔn)主要起草人安成晶教授匯報了標(biāo)準(zhǔn)起草過程和主要技術(shù)內(nèi)容。他介紹，為確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與可行性，前期開展了全面且深入的工作：對全市多地的呼市刀削面制作情況進(jìn)行調(diào)研，收集了海量的制作信息；廣泛征求餐飲企業(yè)、行業(yè)專家的意見，匯聚多方智慧；參考國內(nèi)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，最終形成了涵蓋術(shù)語定義、食材要求、制作流程、質(zhì)量要求、感官指標(biāo)等內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)文本。
在標(biāo)準(zhǔn)審查環(huán)節(jié)，與會專家與企業(yè)代表展開了熱烈討論。在食材選用方面，大家針對產(chǎn)地界定范圍、可替代食材標(biāo)準(zhǔn)等提出了細(xì)化建議；在制作流程方面，探討了不同地區(qū)傳統(tǒng)方法差異的融合問題。同時，依據(jù)相關(guān)要求對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，明確其作為“農(nóng)耕文化和草原文化融合產(chǎn)物”的屬性。
此外，與會人員還就標(biāo)準(zhǔn)的推廣與使用展開探討，希望通過標(biāo)準(zhǔn)化打造呼市刀削面的獨(dú)特品牌，提升其在市場中的競爭力。
會議最終達(dá)成共識，明確了標(biāo)準(zhǔn)的完善方向與推廣實(shí)施路徑。下一步，起草單位將根據(jù)審查意見對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。此次審查會的召開，不僅為呼市刀削面的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)，更讓這道承載著地方文化的美食在規(guī)范化道路上邁出了關(guān)鍵一步，有望在未來煥發(fā)出更旺盛的生命力。
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