中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陸定琴 劉啟國(guó) 記者陳家華）網(wǎng)紅餐廳的后廚是什么樣的？食品安全檢查主要查什么？10月15日，廈門市“月月十五查餐廳”行動(dòng)開啟直播，帶著市民代表、媒體記者以及網(wǎng)友一起走進(jìn)網(wǎng)紅店后廚，通過網(wǎng)絡(luò)直播的形式，在多個(gè)媒體平臺(tái)全程直播檢查全過程。市食安辦結(jié)合創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市的要求，組織執(zhí)法人員對(duì)胖哥倆肉蟹煲、綠茶以及京町烏丸三家“網(wǎng)紅”餐廳進(jìn)行突擊檢查。

執(zhí)法人員檢查相關(guān)記錄?圖片來源：廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局

檢查的第一家是胖哥倆肉蟹煲，該店用餐區(qū)的部分餐桌上放置了“此桌不接待”的提示語(yǔ)，他們嚴(yán)格按照疫情防控的要求，實(shí)行隔桌就餐。隨后執(zhí)法人員進(jìn)入后廚，檢查了后廚的各個(gè)功能區(qū)，整體情況較好。鑒于該店主打肉蟹煲，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了蟹間，問及死蟹如何處理，餐廳負(fù)責(zé)人表示會(huì)對(duì)死蟹進(jìn)行銷毀，執(zhí)法人員也現(xiàn)場(chǎng)查看了相關(guān)銷毀記錄，記錄顯示本月該店已進(jìn)行了三次死蟹銷毀。但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了不足之處，該店蟹間和加工區(qū)地面潮濕，未及時(shí)清理?！笆称钒踩嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲后廚地面要干燥，否則會(huì)滋生細(xì)菌。另外，潮濕的地面也可能會(huì)造成人員滑倒。”江頭市場(chǎng)監(jiān)管所一級(jí)主任科員賀慧敏表示。

現(xiàn)場(chǎng)，市民代表劉桂牽表示對(duì)餐廳的食材安全、后廚衛(wèi)生及防疫要求較為關(guān)心。在綠茶餐廳，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了這三個(gè)方面，總體衛(wèi)生和環(huán)境較好，但也發(fā)現(xiàn)了一些問題，如冰箱內(nèi)加工好的食品標(biāo)簽不夠規(guī)范，“這些食品沒有時(shí)間記錄，什么時(shí)候放入冰柜，應(yīng)在什么期限內(nèi)使用完均未標(biāo)明，萬一操作人員在操作過程當(dāng)中沒有注意時(shí)間，或者說沒有及時(shí)清理，第二天繼續(xù)使用，存在食品安全的隱患。”賀慧敏說。此外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)加工區(qū)域的調(diào)味料在未使用的情況下沒有及時(shí)加蓋。

京町烏丸是一家日式火鍋餐廳，還未到用餐時(shí)間，餐廳工作人員已經(jīng)切配好很多份菜品放在后廚操作臺(tái)上，但部分菜品未貼上保鮮膜密封，同時(shí)還有部分未密封的菜品放在洗肉池和垃圾桶旁，執(zhí)法人員指出這樣會(huì)污染食材。另外，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店制作飲品區(qū)域的垃圾桶未加蓋，還抽查了壽喜汁的進(jìn)貨臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)臺(tái)賬不夠完整。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員表示會(huì)要求他們及時(shí)整改，并約談店長(zhǎng)，下一步還將對(duì)店長(zhǎng)及工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。

現(xiàn)場(chǎng)，市民代表挑選了螃蟹、雞爪、牛蛙、油麥菜等食材，由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員進(jìn)行快檢，檢測(cè)結(jié)果均合格。

行動(dòng)結(jié)束后，廈門市餐飲協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)許曉春表示：“今年我們廈門正在爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家食品安全示范城市，這樣直播的形式非常生動(dòng)有趣，也更加直接，能夠吸引更多人參與到食品安全工作中來。很多人對(duì)網(wǎng)紅餐廳的印象是好吃、好玩、好看，然而安全、健康、衛(wèi)生是我們更應(yīng)該關(guān)注的要素，今天檢查的三家餐廳整體在食材安全、后廚衛(wèi)生、防疫要求等方面做得還是不錯(cuò)的?！?/p>