廈門(mén)湖里區(qū)召開(kāi)食安管理現(xiàn)場(chǎng)觀摩研討會(huì)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳瓊英 記者陳家華） 廈門(mén)市作為沿海開(kāi)放城市，眾多企業(yè)在這里投資興業(yè)，聚集了眾多寫(xiě)字樓、大型企業(yè)及工業(yè)集中園區(qū)，伴隨而來(lái)的是就餐人數(shù)眾多、集體用餐單位數(shù)量高漲、中央廚房的迅猛發(fā)展，不僅食品需求量大，對(duì)食品安全挑戰(zhàn)也很大。近日，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位、中央廚房召開(kāi)食品安全管理現(xiàn)場(chǎng)觀摩研討會(huì)，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)陳淳、食品監(jiān)督管理科、轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)監(jiān)管人員、湖里轄區(qū)共31家集體用餐配送單位、中央廚房參加了此次觀摩會(huì)。

觀摩研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，首先由某餐飲公司經(jīng)理分享4D管理經(jīng)驗(yàn)，介紹如何打造4D管理體系，他強(qiáng)調(diào)：“4個(gè)到位，不僅僅是一個(gè)口號(hào)、一種制度，而是通過(guò)要這樣的管理模式，使得有益于食品安全的規(guī)范操作滲透進(jìn)每一個(gè)食品從業(yè)人員的行為習(xí)慣中，使得食品安全的規(guī)范管理真正落到實(shí)處。”隨后， 31家餐飲單位走進(jìn)該餐飲公司自貿(mào)區(qū)餐廳后廚，對(duì)其公司導(dǎo)入的4D管理模式進(jìn)行實(shí)地參觀學(xué)習(xí)。

餐飲單位實(shí)地參觀學(xué)習(xí)4D管理模式現(xiàn)場(chǎng)

該公司食堂管理人員以軟硬件設(shè)施配備配置、布局、食品安全管理制度的落實(shí)、食品安全操作規(guī)范、采購(gòu)驗(yàn)收索證索票管理等為重點(diǎn)帶領(lǐng)大家在現(xiàn)場(chǎng)直觀感受實(shí)施4D管理的后廚的狀況。接著，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)督管理科監(jiān)管人員對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)餐飲環(huán)節(jié)規(guī)范操作進(jìn)行詳細(xì)的解釋說(shuō)明，加深餐飲企業(yè)對(duì)食品安全管理的認(rèn)識(shí)。

各餐飲企業(yè)針對(duì)食品安全管理進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享交流現(xiàn)場(chǎng)

參觀結(jié)束后，各餐飲企業(yè)針對(duì)食品安全管控方面好的經(jīng)驗(yàn)和做法進(jìn)行了分享交流，監(jiān)管人員對(duì)餐飲企業(yè)提出日常工作遇到的問(wèn)題進(jìn)行一一解答并對(duì)操作細(xì)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)。湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)陳淳對(duì)在場(chǎng)的餐飲單位作出“兩個(gè)必須”的重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，一是必須要認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)食品安全的責(zé)任感和緊迫感。二是必須要強(qiáng)化措施，狠抓管理，確保不發(fā)生食品安全事件。并要求餐飲企業(yè)要，實(shí)施4D管理，實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)化、陽(yáng)光化、透明化，讓食品衛(wèi)生看得見(jiàn)，讓舌尖安全更有保障。