近日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了2021年第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告。公布的抽檢信息涉及28大類食品1926批次，其中合格1910批次，不合格16批次，涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染、其他污染、標(biāo)簽不合格等問題。

1批次餅干不合格

標(biāo)稱福建永得利食品有限公司2021年4月14日生產(chǎn)的香蔥薄脆，過氧化值(以脂肪計(jì))不合格，銷售單位為泉州市來福隆綜合超市有限公司南安溪美分公司，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

據(jù)了解，過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過氧化值超標(biāo)食品，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

3批次餐飲食品（含餐飲具）不合格

福州倉山百如心餐飲有限公司的大碗（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

延平區(qū)花花快餐店的紅燒肉（加工日期為2021年8月13日），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

福州市倉山區(qū)坎爺火鍋店的大碗（消毒日期為2021年8月14日），陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

據(jù)了解，硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性;也可能是購進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格

標(biāo)稱晉江華諾食品有限公司2021年1月3日生產(chǎn)的醬香花生，過氧化值(以脂肪計(jì))不合格，銷售單位為福建匯購超市有限公司，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

5批次糕點(diǎn)不合格

標(biāo)稱金麟（福建）食品有限公司2021年8月7日生產(chǎn)的奶皮白面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州市洛江大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建賽福食品檢測(cè)研究所有限公司；

標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的脆皮面包，標(biāo)簽不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的沙拉包，標(biāo)簽不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

標(biāo)稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年4月7日生產(chǎn)的板栗味餡餅，過氧化值(以脂肪計(jì))不合格，銷售單位為漳平市萬眾景尚生活超市，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

標(biāo)稱福建富臣食品有限公司2021年8月5日生產(chǎn)的達(dá)人蛋糕芝士味，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬達(dá)廣場(chǎng)店，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

據(jù)了解，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

1批次肉制品不合格

標(biāo)稱龍巖市大晟食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的香脆鴨掌，標(biāo)簽不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

4批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格

武夷山市星世紀(jì)量販超市銷售的泥鰍（購進(jìn)日期為2021年8月24日），恩諾沙星不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

豐澤區(qū)眾購超市銷售的三點(diǎn)蟹（購進(jìn)日期為2021年8月28日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

泉州市好易多商業(yè)管理有限公司銷售的石蟹（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年8月27日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廈門中集信檢測(cè)技術(shù)有限公司；

福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司古田萬星店銷售的母正蟹（購進(jìn)日期為2021年8月20日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

1批次薯類和膨化食品不合格

標(biāo)稱合肥徽農(nóng)休閑食品有限公司2021年4月9日生產(chǎn)的米香，水分不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)萬客便利店，初檢機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測(cè)有限公司。

據(jù)了解，水分高低反映產(chǎn)品的含水量，水分超標(biāo)易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定薯類和膨化食品中水分不得超過7g/100g。水分超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。