餐企如何提升品牌競爭力走向“長紅

近日，網紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”被曝存在著使用過期食材、隔夜死蟹充當活蟹賣等現象，引發(fā)網友普遍關注。近年來，各類網紅餐飲店如雨后春筍般涌現，以環(huán)境優(yōu)美、時尚感強、菜品賣相好等特點獲得眾多年輕消費者的青睞。然而，在“網紅”的光環(huán)之下，部分餐飲店卻是“噱頭大于實質”，將經營重心投入在營銷、宣傳上，忽視了對食材質量的把控。網紅餐飲店頻頻翻車，折射出了行業(yè)內諸多痛點。那么，錫城市民對網紅餐飲店看法如何？餐企又該如何提升品牌競爭力，走向“長紅”？

熱度消退 顧客回歸理性

近年來，網紅餐飲店憑借社交媒體這股東風迅速打開知名度，吸引著大批“干飯人”前去打卡消費。從事會計工作的“95后”陳妤在朋友們的眼中是個美食達人，每當有新晉的網紅餐廳開業(yè)，她都會想要去嘗嘗味道。在她看來，雖然網紅餐飲店在社交平臺上都有著一定的人氣和口碑，但是有的店去吃過之后，和想象中還是存在著一定的差距。“有部分網紅餐廳的菜品就圖個好看，吃起來很一般，還有的餐廳裝修風格在網上看起來很獨特精致，但是到了門店感覺又不一樣?！毙￡愓f，她自己去餐廳吃飯最看重的是菜品，其次是環(huán)境，最后才是價格。“如果店里東西不好吃，可能圖新鮮去一次就不會再去了?！?/p>

作為“流量思維”的產物，不少網紅餐飲店在初期快速擴張時，往往是依靠極少數爆款或是精準的營銷手段，但是隨著大眾獵奇心理逐步消退，網紅餐飲店的“保鮮期”正越來越短?！熬W紅餐飲店如果想靠營銷來獲取流量，那么效果只會是一時的，缺乏持久的生命力?！?市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會有關人士告訴記者，餐飲行業(yè)的淘汰率一向很高，很多網紅門店開得快，倒閉得也快。“有部分餐飲從業(yè)者想要輕松賺快錢，在經營過程中只會機械地照搬成功的商業(yè)模式或經營品類，忽略了自身的具體狀況，在這樣的理念之下，企業(yè)是注定不會長久的。當前，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，如何站穩(wěn)腳跟、長久發(fā)展，已成為所有網紅餐飲店最為關注的問題?！?/p>

求新求變 加速多元渠道布局

當下，隨著互聯網不斷滲透以及移動客戶端的普及，眾多網紅餐飲企業(yè)加快了轉型升級的步伐，強化多元渠道布局，以構筑起更穩(wěn)固的競爭壁壘。

“我們品牌以實體門店、電商平臺、移動互聯網為核心，致力打造‘到店+外賣+零售’的經營體系，努力實現線上線下一體化經營?！毙聟菂^(qū)紡城大道上的一家網紅餐廳負責人告訴記者，他們店利用數字化技術和工具，不斷升級餐廳運營模式，力爭提升經營效率和用戶消費體驗?！拔覀兊杲洺Y合不同的假日節(jié)點特色，并融合餐廳元素在社交平臺上進行宣傳，讓消費者建立起對品牌的印象和認知。同時，我們還會定期在公眾號等平臺上發(fā)布優(yōu)惠促銷活動，吸引顧客到店消費?，F在，我們店正在進行‘評價有禮’活動，顧客到店消費后在平臺上記錄下真實的消費體驗就有機會獲得禮品?！痹撠撠熑吮硎荆e辦活動的目的，一方面是可以快速了解消費者真實的想法，然后根據他們的實時反饋來調整店鋪經營模式，滿足顧客需求。另一方面，也是希望通過這樣的新形式來增強消費者的黏性。

除了借力社交電商，如今，不少網紅餐飲店還通過與其他品牌業(yè)態(tài)跨界聯合、推出周邊產品等方式延展商業(yè)版圖。家住太湖國際社區(qū)的王雯告訴記者，她經常光顧萬象城的一家網紅咖啡店?！斑@家店除了可以吃簡餐、喝咖啡，最吸引人的就是提供大量書籍給顧客閱讀。我常常點杯咖啡、拿本好書，坐下來一看就是一下午?！碑斚拢瑫?、兒童玩樂等業(yè)態(tài)與餐飲行業(yè)的融合逐步深入，由此進化出的新業(yè)態(tài)模式也讓商業(yè)之間的界限越來越模糊。對大多數網紅餐企來說，這樣的新經營模式不僅讓產品在更大的范圍里流通，助力業(yè)績提升，也給消費者帶來了更新奇的體驗，增強了對品牌的忠誠度。如今，乘著新經濟發(fā)展東風，網紅餐飲的外延已越來越寬廣，發(fā)展前景也更加成熟可期。

立足根本 牢守品質與安全是關鍵

相比普通餐飲店，網紅餐飲店有著知名度高、人氣旺等特點，在市場競爭中，往往占據著優(yōu)勢地位。但是，這無法改變餐飲行業(yè)的本質，如果店鋪在火熱過后不能及時補足品質和服務的短板，那么就不會有持久的生命力，最終還是會面臨行業(yè)的淘汰。

那么，網紅餐飲店如何才能實現“長紅”？對此，江南大學商學院教授曹炳汝表示，過硬的質量和守住安全的底線才是網紅店發(fā)展壯大的關鍵。“好產品才是盈利的根基，打造網紅店只是一種營銷手段，本質還是實體經濟，企業(yè)終究要回歸到產品價值上。之前，有部分商家利用自媒體宣傳、平臺刷單、雇人排隊等營銷手段將店鋪打造成網紅店，通過拍攝手法、后期制作來掩蓋店鋪環(huán)境與產品質量的缺點來達到夸大宣傳的效果，當顧客發(fā)現產品與商家的宣傳不相符后，便不會再買單。如今，一些消費者已經厭煩了商家的套路，如果經營者還是固守錯誤的思維理念，只會讓店鋪的發(fā)展之路越走越窄?！辈鼙暾J為，網紅品牌想要走得長遠，一定要實實在在、腳踏實地做實業(yè)，以服務和品質取勝，做出口碑，形成品牌效應。“此外，商家須加強監(jiān)管，保證食品安全，為消費者提供一個吃得放心的環(huán)境，同時不斷創(chuàng)新菜品，讓消費者感受到新鮮感，提升滿意度。只有先把產品做好了，再去適度營銷，才能讓企業(yè)走得更遠?！?span style="font-size:14pt;">（小尤）