內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于雨災(zāi)后食品安全的風(fēng)險(xiǎn)提示

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊  近期，內(nèi)蒙古自治區(qū)遭遇持續(xù)強(qiáng)降雨天氣，部分地區(qū)發(fā)生嚴(yán)重洪澇災(zāi)害。雨水退去后，食品安全風(fēng)險(xiǎn)顯著升高，極易引發(fā)食源性疾病。為切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)就災(zāi)后食品安全作出如下風(fēng)險(xiǎn)提示：

高度警惕主要風(fēng)險(xiǎn)

01 水源污染：雨水可能污染飲用水源（井水、自來(lái)水設(shè)施等），攜帶致病性微生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)）、化學(xué)污染物（農(nóng)藥、化工品等）。

食品污染與變質(zhì)：

1、受淹食品：被雨水浸泡的食品（糧食、果蔬、肉蛋、預(yù)包裝食品等）極易被污水中的病原體和化學(xué)物污染。

2、腐敗變質(zhì)：停電導(dǎo)致冷藏冷凍設(shè)備失效，肉、禽、蛋、奶、水產(chǎn)品、熟食等易腐敗。

3、包裝破損：雨水沖擊可能導(dǎo)致食品包裝破損，失去保護(hù)。

霉變風(fēng)險(xiǎn)：受潮或未完全干燥的糧食、堅(jiān)果、干貨等，在高溫高濕環(huán)境下極易霉變產(chǎn)生強(qiáng)致癌毒素（如黃曲霉毒素）。

交叉污染：受災(zāi)的食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境惡劣，設(shè)備、器具殘留污物病原體，易在后續(xù)操作中污染食品。

誤食風(fēng)險(xiǎn)：雨水可能沖散農(nóng)藥、鼠藥、化工原料；災(zāi)后野蘑菇、野菜等難以辨別，誤食風(fēng)險(xiǎn)高。

核心要求與防控措施

02 對(duì)消費(fèi)者的提示：

1、飲水安全是首位：首選飲用瓶裝水、桶裝水等可靠來(lái)源的包裝水。使用自來(lái)水，須確認(rèn)供水部門已檢測(cè)合格并通告安全。不飲用生水、來(lái)源不明或渾濁異味的水。不確定的水必須徹底煮沸（持續(xù)沸騰5分鐘以上）。

2、嚴(yán)把食品入口關(guān)：切勿食用所有被雨水、污水浸泡過(guò)的食品（無(wú)論包裝是否完整），發(fā)霉、變質(zhì)、變味、變色的食品，來(lái)源不明、包裝破損或標(biāo)識(shí)不清的食品，死因不明或來(lái)源不明的畜禽、水產(chǎn)品；因停電導(dǎo)致冷藏溫度（0-8℃）失效超過(guò)2小時(shí)或冷凍食品已解凍的易腐食品（肉、禽、蛋、奶、水產(chǎn)、熟食等），不宜食用；被雨水浸泡的糧食絕對(duì)不可食用，受潮糧食須徹底干燥并仔細(xì)檢查霉變，霉變糧食必須銷毀。

3、謹(jǐn)慎采食：不采摘、不購(gòu)買、不食用野生蘑菇、野菜、野果等不明來(lái)源的野生植物。

對(duì)餐飲服務(wù)單位的要求：

1、履行主體責(zé)任，嚴(yán)格自查自糾：恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)前，必須徹底清除經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的淤泥、污物、垃圾。對(duì)場(chǎng)所（墻壁、地面）、設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等進(jìn)行全面、有效地清洗和消毒保持環(huán)境干燥通風(fēng)。被雨水浸泡的食品加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、餐飲具等，須經(jīng)徹底清洗消毒并確認(rèn)功能正常、無(wú)污染殘留后方可投入使用。

2、全面清理庫(kù)存：對(duì)受淹、受污染、腐敗變質(zhì)、霉變或來(lái)源不明的所有食品原料、半成品、成品，必須堅(jiān)決銷毀并做好記錄。

3、嚴(yán)控原料采購(gòu)：切勿采購(gòu)來(lái)源不明的食品及原料。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。

4、規(guī)范加工過(guò)程：嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保生熟分開(kāi)、燒熟煮透、工用具清潔消毒、人員健康衛(wèi)生。

5、及時(shí)報(bào)告處置：發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或問(wèn)題，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)封存問(wèn)題食品，并及時(shí)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

應(yīng)急處置與報(bào)告

03 如不慎食用了可疑食品，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用，保留可疑食品樣本，并及時(shí)就醫(yī)。發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在制售被淹食品、腐敗變質(zhì)食品等違法行為，請(qǐng)立即撥打12315熱線或向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)。

災(zāi)后重建，食品安全是民生底線。請(qǐng)廣大市民提高警惕，科學(xué)防范；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者務(wù)必嚴(yán)格自律，落實(shí)責(zé)任。讓我們共同努力，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾“舌尖上的安全”?。▋?nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局）