輕食悄然流行，年輕人愛上“吃草”。作為一種倡導低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式，輕食真的如想象中健康嗎？1月3日，上海市消保委發(fā)布了一份關于輕食的調查，結果顯示，宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽”，如添加過量醬料或頁會背離追求健康的目的。

評測60款輕食樣品

相關調查顯示，追求健康生活（66.0%）是消費者購買輕食的主要原因。輕食以“低卡”（67%）、“少鹽”（74.94%）、“低脂”（67%）區(qū)別于普通餐食，僅5.25%的人認為輕食無健康作用。而輕食的消費人群特點來看，女性（63.73%）、26-35歲（43.61%）、超一線城市（31.34%）占比較大。消費場景特點來看，晚餐（69.10%）、周末或節(jié)假日（47.49%）、夏季（36.73%）占比較大。

上海市消保委介紹，本次測試從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養(yǎng)搭配”“健康”等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，買樣價格在18元-120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對更貴，價格普遍在60元以上。

上海市消保委參考《輕食營養(yǎng)配餐指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）等標準和文獻，委托相關實驗室對食材分類稱重，并測試蛋白質、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

輕食產品食材豐富、搭配多樣，不同消費者、商家對輕食的認知和定位都存在差異。部分消費者認為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質均較低，并不適合單獨作為正餐食用。追求飽腹感的輕食消費人群會選擇含谷物或薯類的產品，部分餐食會在命名上有所體現(xiàn)，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9%至55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。部分有增肌訴求的健身人群會更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5%至35%之間，平均為22%。

評測顯示，參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和中國居民膳食指南對早、中、晚餐營養(yǎng)占比3：4：3的建議，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)樣品的蛋白質和膳食纖維表現(xiàn)較好。

并非都“低卡少鹽”

“低卡”“少鹽”是消費者選購輕食產品的重要考量因素。評測結果顯示，10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。60款樣品中，28款標注了能量值，其中24款實測能量值超過標稱值，分別達到其標稱值的1.14至5.61倍。如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達2880mg，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠遠超出一天的適宜攝入量。

值得一提的是，醬料中的鈉和能量不可低估。在輕食搭配中，醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達35%；各類型醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料，可能會背離追求健康的目的。

提醒消費者，應關注輕食的食材搭配，保證營養(yǎng)均衡，注意仔細閱讀宣稱信息，合理使用調味醬料，并注意健康烹飪方式。

亟待構建和完善標準

上海市消保委了解到，輕食領域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識，各品牌依據(jù)自身特色對輕食概念進行了多元化的詮釋。面對這一現(xiàn)狀，本市已有部分企業(yè)意識到標準的重要性，并形成了一項團體標準，但該標準主要針對配餐設計，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少。

上海市消保委認為，構建一套內容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標準，對于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護市場公平競爭環(huán)境具有重要意義。（陸燕婷）