貴州茅臺鎮(zhèn)舉行中國醬香酒節(jié)

當(dāng)天，祭水大典莊重、隆重。祭水分為取水、迎水、祭水。每個步奏又分為很多小的環(huán)節(jié)；其中，取水過程又分為了：迎神、獻(xiàn)禮、敬香、法事、祝文、焚帛、取水、別水、歸祭九個環(huán)節(jié)，重陽下沙是老一輩釀酒人智慧的結(jié)晶，也是醬酒人世世代代恪守的規(guī)矩。

據(jù)了解，茅臺鎮(zhèn)史上為濮人居住地，因濮人歷代都在一個長滿茅草的土臺上祭祖，當(dāng)?shù)厝朔Q茅草臺，簡稱茅臺。因此，茅臺的文化圖騰，就是茅臺，即所謂“茅草之臺”。 目前，已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茅臺鎮(zhèn)的重要符號和神秘醬香酒文化的封印。

之所以祭水，原因是茅臺鎮(zhèn)釀酒所依賴的水源，是水色四季不同的赤水河，每年糯高粱成熟歸倉后，人們需要大量取水“下沙”，渾濁了一年的赤水河水開始變清，泥沙減少，酸堿度也正好是適合“下沙”；所以，每年的重陽節(jié)正式是醬香酒新一年生產(chǎn)的開始。

重陽下沙，當(dāng)?shù)匕傩臻_始準(zhǔn)備第一批烤酒的原料——紅高粱被當(dāng)?shù)厝朔Q為沙，這是醬香酒特有的概念。磨沙、潤沙、蒸煮、拌曲、攤涼、翻造、堆積、發(fā)酵……如此循環(huán)往復(fù)，歷經(jīng)春夏秋冬，在此期間，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，終成佳釀。

茅臺鎮(zhèn)酒文化源遠(yuǎn)流長，資源得天獨(dú)厚，產(chǎn)業(yè)厚積薄發(fā)，始終是中華酒產(chǎn)業(yè)、酒文化的重要源地。當(dāng)?shù)厝藗冋J(rèn)為醬香白酒是大自然賜予，重陽節(jié)這天，他們定聚赤水河祭水，以古樸的方式敬重自然、表達(dá)感恩。

當(dāng)前，以茅臺鎮(zhèn)為核心的世界優(yōu)質(zhì)醬香白酒產(chǎn)業(yè)核心基地正在赤水河谷地區(qū)形成。據(jù)中國酒業(yè)流通協(xié)會的統(tǒng)計(jì)顯示，近年來，醬香白酒已成中國白酒行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，以約全國白酒3%的產(chǎn)量，占據(jù)了白酒行業(yè)的40%以上的利潤，已成為帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力群眾脫貧的重要產(chǎn)業(yè)。（張雷）