中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（記者顏志華） 在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)成熟的今天,市面又出現(xiàn)一款新酒，“冰葡萄酒”(以下簡(jiǎn)稱冰酒)。何為“冰葡萄酒”？為讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)了解“冰葡萄酒”。記者來(lái)到中國(guó)冰酒之鄉(xiāng)新疆伊珠葡萄酒有限公司采訪了公司董事長(zhǎng)總經(jīng)理鄒新山，總工方金并參觀考察”冰葡萄酒”生產(chǎn)工藝流程。

董事長(zhǎng)總經(jīng)理鄒新山告訴記者:”冰葡萄酒”是世界公認(rèn)的葡萄酒中的極品。原材料成本很高，產(chǎn)量極小，因而，即便是在國(guó)外，冰酒的價(jià)格也一樣令人咋舌的高端飲品，釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種，成熟后先不采摘，在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水，濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分，直至冬季到來(lái)，在冰雪嚴(yán)寒中，而且必須是在太陽(yáng)初升之前，完成采收工作，最后再經(jīng)廠家超低溫發(fā)酵而成。冰酒具有口感香甜濃醇，品質(zhì)高貴的特點(diǎn)，是高層次消費(fèi)者的消費(fèi)心理特性。

釀造冰酒對(duì)自然條件要求苛刻,很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無(wú)法實(shí)現(xiàn)冰酒的釀造。像法國(guó)、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都因?yàn)槎練鉁夭粔虻蜔o(wú)法使葡萄結(jié)冰而無(wú)法釀造冰酒。即使德國(guó)，也經(jīng)常遇到葡萄無(wú)法結(jié)冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無(wú)奈，更有甚者遇到槽糕的年份整個(gè)葡萄園甚至?xí)w粒無(wú)收。目前，海外只有加拿大、德國(guó)、奧地利等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)能夠進(jìn)行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。

在我國(guó)，唯有新疆地區(qū)可以達(dá)到這苛刻的生產(chǎn)條件，新疆伊珠葡萄酒有限公司是也是該自治區(qū)唯一生產(chǎn)冰葡萄酒的企業(yè)。經(jīng)過(guò)多次探索研究試驗(yàn),研究試驗(yàn),2005年開(kāi)發(fā)研制出“伊珠冰白、冰紅葡萄酒”，產(chǎn)品投放市場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者的厚愛(ài)。2005年9月在烏洽會(huì)上榮獲新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)。2006年4月 “伊珠”冰白、冰紅在第二屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽上雙雙榮獲金獎(jiǎng)。伊珠冰葡萄酒采用的是在伊犁河谷生長(zhǎng)到11月份的冰葡萄為原料，價(jià)值稀高。也正是因?yàn)槿绱耍林楸咸丫朴直环Q為“可以帶走的新疆”。每一個(gè)來(lái)新疆的人，無(wú)法帶走新疆雪山的奇美，無(wú)法帶走新疆草原之美，也無(wú)法帶走新疆異域的風(fēng)情，但是一瓶伊珠冰葡萄酒不僅讓您品嘗到了冰葡萄酒的甘甜，更讓您品味到新疆大自然的奇跡。

總工方金稱：冰酒的釀造工藝復(fù)雜對(duì)于釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點(diǎn):壓榨取汁難、啟動(dòng)發(fā)酵難、結(jié)束發(fā)酵難。釀造冰酒風(fēng)險(xiǎn)極大釀造冰酒是一個(gè) “聽(tīng)天由命”的過(guò)程，風(fēng)險(xiǎn)從后熟過(guò)程就已經(jīng)開(kāi)始。掛在枝頭的葡萄要面對(duì)自然脫落的損失、鳥(niǎo)獸昆蟲(chóng)的侵害、-8C的.禮...如果年份不好，冰葡萄可能顆粒無(wú)收。自 然條件的苛刻和等待葡萄酒結(jié)冰過(guò)程中的巨大風(fēng)險(xiǎn)，是冰酒產(chǎn)品稀少和價(jià)格昂貴的主要原因，但當(dāng)芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個(gè)感官細(xì)胞得到充分愉悅的時(shí)候，你酒會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的等待和冒險(xiǎn)都是值得的。

冰酒主要分為紅冰酒和白冰酒兩種。白冰酒的特點(diǎn):選用薇黛( VIDAL)葡萄種-8C精工釀制而成的白冰酒，色如琥珀，口味疫甜融合渾然天成，口感豐滿細(xì)膩含有特有的迷人果味芳香素有“液體黃金”之稱。紅冰酒的特點(diǎn):選用薇黛(VIDAL) 葡萄種-8C精工釀制而成的紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤(rùn)、甘甜、清新的感覺(jué)，疫度飽滿;沁人心脾的果香，回味悠長(zhǎng)有一種持久穩(wěn)重的味道。

伊珠冰紅葡萄酒，采用每年11月以后在- 10C時(shí)采收的冰葡萄，經(jīng)特殊工藝加工而成的。保留了獨(dú)特的天然水果香味，是葡萄酒中的“極品”，作為餐后的一種甜飲，回味無(wú)窮。

據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，冰酒的營(yíng)養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。據(jù)說(shuō)全世界只有奧地利、德國(guó)以及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方出產(chǎn)冰酒。釀造冰酒的葡萄必須滿足在-8C的自然條件下、掛枝霜凍1個(gè)月以上的條件。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特，產(chǎn)量稀少，這種酒的價(jià)錢(qián)也比較貴，國(guó)際上又叫作“液體黃金”。新疆伊珠葡萄酒公司自主研究生產(chǎn)了冰紅、冰白兩種冰葡萄酒，填補(bǔ)了冰酒國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的空白，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。