中國食品安全網(wǎng)訊（記者譚妮妮）金秋九月，市場(chǎng)監(jiān)管總局、中央宣傳部、最高人民法院、最高人民檢察院、國家發(fā)展改革委等27個(gè)重要部門，以“加強(qiáng)質(zhì)量支撐，共建質(zhì)量強(qiáng)國”為主題，共同啟動(dòng)了全國“質(zhì)量月”活動(dòng)。今年的“質(zhì)量月”活動(dòng)，更是凸顯質(zhì)量對(duì)企業(yè)的重要性。汾酒，作為中國白酒文化的璀璨明珠，其發(fā)展歷程本身就是一部關(guān)于品質(zhì)堅(jiān)守與創(chuàng)新超越的史詩。面對(duì)國家對(duì)于質(zhì)量工作的高度重視與戰(zhàn)略部署，汾酒積極響應(yīng)，將質(zhì)量視為企業(yè)發(fā)展的生命線，以工匠精神為引領(lǐng)，不斷推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量的跨越式提升。

近年來，汾酒積極制定文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)劃，精心梳理并申報(bào)國家級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同時(shí)加強(qiáng)非遺傳承活動(dòng)的評(píng)估與扶持，以實(shí)際行動(dòng)詮釋了質(zhì)量與文化并重的發(fā)展理念，為共建質(zhì)量強(qiáng)國貢獻(xiàn)了汾酒力量。同時(shí)，持續(xù)深化汾酒文化底蘊(yùn)探索；在商務(wù)部隆重舉行的“中華老字號(hào)榮譽(yù)加冕儀式”上，“竹葉青”榮耀入列第三批中華老字號(hào)名錄，標(biāo)志著汾酒在活態(tài)文化構(gòu)建領(lǐng)域邁出了嶄新步伐。此外，汾酒持續(xù)開展對(duì)標(biāo)世界一流企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造行動(dòng)，與華潤(rùn)集團(tuán)旗下華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)、華潤(rùn)科學(xué)技術(shù)研究院分別簽署了深化戰(zhàn)略合作協(xié)議與科技創(chuàng)新戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。這些都將持續(xù)推動(dòng)汾酒現(xiàn)代化管理進(jìn)程，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)高效運(yùn)作的新跨越奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

汾酒以其跨越6000年的悠久歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，成為傳承與創(chuàng)新并進(jìn)的典范。特別是汾酒巨匠系列，更是將工匠精神與卓越品質(zhì)完美融合，成為展現(xiàn)“中國質(zhì)量”風(fēng)采的杰出代表。

“從田間至餐桌”品質(zhì)為基，全面提升食品安全管理水平

秉承“品質(zhì)至上，精益求精”的核心理念，汾酒堅(jiān)定不移地走“長(zhǎng)期品質(zhì)主義”道路。目前，汾酒已構(gòu)建起貫穿“從田間至餐桌”的全方位品質(zhì)管理體系，覆蓋原料甄選、釀造工藝、成品檢驗(yàn)直至終端服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)的卓越。

更領(lǐng)先一步的是，汾酒率先采用了高于國際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部質(zhì)量控制體系，并建立了完善的食品安全研發(fā)、預(yù)警與監(jiān)控體系，全面提升了食品安全管理水平。

汾酒不斷深化釀酒生產(chǎn)的“三基”建設(shè)，推動(dòng)原酒品質(zhì)持續(xù)提升，并持續(xù)優(yōu)化成品包裝的精細(xì)化管理流程。還積極推進(jìn)“第一車間”戰(zhàn)略，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)原料基地規(guī)模，助力“杏花村汾酒”特色產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)更大規(guī)模、更高質(zhì)量的發(fā)展，為中國白酒行業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)汾酒智慧與力量。2024年5月，汾酒舉行了2030技改原酒產(chǎn)儲(chǔ)能擴(kuò)建項(xiàng)目（一期）8#陶壇庫封頂儀式 。2024年7月，汾酒集團(tuán)隆重舉行“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典。這寓意著在傳承與創(chuàng)新并舉的征程中，汾酒再度揚(yáng)帆，重啟“汾酒試點(diǎn)”探索。2024年8月，汾酒“巨匠”系列在山西杏花村汾酒博物館隆重發(fā)布。汾酒“巨匠”系列的誕生，是匠心技藝的傳承，更是清香傳奇的新篇。

這一系列舉措深刻彰顯了汾酒以傳統(tǒng)工匠精神為魂，融合智能科技創(chuàng)新，致力于提升產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)定決心。這不僅標(biāo)志著生產(chǎn)技術(shù)向一體化、極致化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)，更是“新質(zhì)生產(chǎn)力”的集中體現(xiàn)，將傳統(tǒng)精粹與現(xiàn)代科技完美融合，樹立了新的行業(yè)標(biāo)桿。

秉承匠心 夯實(shí)品質(zhì)

品質(zhì)是汾酒立足之本，也是其贏得市場(chǎng)口碑的關(guān)鍵所在，從原料的選擇到釀造工藝的每一個(gè)細(xì)節(jié)，汾酒都力求做到極致。在原料上，汾酒堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆，確保從源頭上把控品質(zhì)；在釀造工藝上，汾酒傳承了古法釀造技藝，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新與完善，形成了獨(dú)特的“清蒸二次清”工藝和地缸發(fā)酵技術(shù)。這些傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的釀酒技術(shù)，不僅保留了汾酒的傳統(tǒng)風(fēng)味，更賦予了其更加卓越的品質(zhì)特性。此外，汾酒還建立了嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，對(duì)每一瓶出廠的汾酒都進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)檢測(cè)，確保每一滴酒都達(dá)到最佳狀態(tài)。

“因?yàn)槊浦?，唯有老酒?！边@是白酒品藏家們的共識(shí)。就品質(zhì)而言，在2024年8月，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司承辦的第二屆中國（太原）陳年酒交流大會(huì)，汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)袁清茂在致辭中表示，陳年酒，是時(shí)間贈(zèng)予我們的珍貴禮物。每一瓶陳年美酒，都凝結(jié)著生產(chǎn)者、收藏者，甚至消費(fèi)者的匠心。生產(chǎn)者的匠心體現(xiàn)在品質(zhì)，汾酒一直堅(jiān)持釀好酒、儲(chǔ)老酒、售美酒的品質(zhì)路線，釀好每一滴酒，裝好每一瓶酒。收藏者的匠心體現(xiàn)在文化，每一瓶酒都應(yīng)該精心呵護(hù)，科學(xué)收藏，努力挖掘出陳年美酒的文化，講好美酒及美酒背后的故事。消費(fèi)者的匠心體現(xiàn)在品飲，每一瓶陳年老酒都是非常稀缺、非常珍貴的，品飲也需要有消費(fèi)匠心。

在文化的深厚底蘊(yùn)中，品牌的高度與溫度得以展現(xiàn)；而品質(zhì)，則是品牌深度與厚度的堅(jiān)實(shí)支撐。汾酒，承載著六千年的釀造歷史，其品質(zhì)的卓越，源自一代代汾酒釀酒師對(duì)技藝的不懈追求與世代傳承的工匠精神。這種精神，核心在于精益求精，是對(duì)完美的不懈探索。

綠色釀造，探索高質(zhì)量發(fā)展新路徑

當(dāng)下，中國正在加快推動(dòng)綠色低碳發(fā)展，形成綠色生產(chǎn)生活方式。品質(zhì)安全、綠色低碳對(duì)白酒行業(yè)提出了更高要求，汾酒在這一方面一直積極行動(dòng)。一直以來，汾酒深度踐行綠色發(fā)展理念，積極響應(yīng)國家生態(tài)文明建設(shè)號(hào)召，將綠色發(fā)展理念深植于心、踐之于行。持續(xù)實(shí)施綠色改造，培育綠色理念，推進(jìn)綠色消費(fèi)，探索中國白酒綠色釀造新路徑，為企業(yè)發(fā)展注入可持續(xù)發(fā)展新動(dòng)力。2023年汾酒股份公司入選年度綠色制造名單，獲國家級(jí)“綠色工廠”稱號(hào)。從原糧到水源，再到制曲工藝、包裝材料，都堅(jiān)持按照嚴(yán)于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，構(gòu)建了較為完善的內(nèi)控體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)量體系、能源體系、環(huán)境體系、測(cè)量體系和安全生產(chǎn)體系，達(dá)到了“用地集約化、原料無害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化”的綠色工廠標(biāo)準(zhǔn)要求。

綠色工廠與綠色原糧基地的構(gòu)建，更是綠色低碳發(fā)展實(shí)施的重要基石。汾酒深知，高品質(zhì)的起點(diǎn)在于優(yōu)質(zhì)的原料。因此，綠色原糧基地被視為汾酒生產(chǎn)的第一車間。2022年8月，汾酒推出“汾酒大麥30”與“汾酒高粱30”新品種，正是其在原糧基地引進(jìn)與推廣新品種、新技術(shù)的豐碩成果，這些新品種在制曲效率、出酒率及原酒感官品質(zhì)上均展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。自2012年起，汾酒已在全國多地布局高粱、大麥、豌豆原糧基地，今年種植規(guī)模已超130萬畝，從源頭抓起，構(gòu)建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的統(tǒng)一高標(biāo)準(zhǔn)體系。

非遺技藝，一切“讓步質(zhì)量”

汾酒的釀造技藝是一套將高粱、大麥、豌豆、水等原料在一定的生態(tài)條件下發(fā)酵釀造的完整技術(shù)體系，人的自覺和悟性在其中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。千百年來，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在當(dāng)今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。

山西杏花村清香型汾酒傳統(tǒng)釀制工藝不僅是汾酒釀造的核心技術(shù)；而且是中國最具代表性的制酒工藝，是中國傳統(tǒng)白酒釀造的正宗血脈。它不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，衍生了眾多其他酒類釀造技術(shù)；而且對(duì)汾酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)、生活方式，乃至對(duì)全國廣大地區(qū)的酒文化發(fā)生了重大的影響。“借問酒家何處有 牧童遙指杏花村。”汾酒產(chǎn)地杏花村已經(jīng)成為十四億中國人民心目中的美酒化身。清香型汾酒傳統(tǒng)釀造工藝是將高粱、大麥、豌豆與水等物質(zhì)在一定的溫度下進(jìn)行發(fā)酵合成，生成食用酒的過程。在這一工藝中，人的直覺和經(jīng)驗(yàn)起著至關(guān)重要的作用，許多關(guān)鍵環(huán)節(jié)人工經(jīng)驗(yàn)和操作有著決定性的意義；為了靈活控制溫度、濕度、力度的細(xì)微變化，人工技藝在釀制的各個(gè)環(huán)節(jié)中占有很大的比重，屬于經(jīng)驗(yàn)型技能。數(shù)千年來，這種技藝由口傳心授、師徒相教的方式口口相傳，具有極強(qiáng)的代代相授的傳承特征。

汾酒釀造技藝作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，也是汾酒匠心精神的集中體現(xiàn)。汾酒人堅(jiān)持藏酒于技、藏酒于藝，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代管理相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了釀造藝術(shù)的升華。在《汾酒企業(yè)文化手冊(cè)》中，記錄著眾多如王倉般的汾酒匠人故事，他們繼承父輩遺志，在釀酒一線辛勤耕耘數(shù)十年，以其卓越的技藝和不懈的努力，確保了汾酒品質(zhì)的持續(xù)領(lǐng)先。

20世紀(jì)60年代，堅(jiān)持高質(zhì)量立企的山西汾酒集團(tuán)便頗具前瞻性地在中國白酒行業(yè)率先提出“質(zhì)量是企業(yè)的生命線”的口號(hào)，確立了質(zhì)量是汾酒的制勝法寶。一直以來，汾酒始終將食品安全放在最重要位置，一切“讓步質(zhì)量”更是所有員工心有靈犀的準(zhǔn)則。至上世紀(jì)80年代，汾酒產(chǎn)銷量占據(jù)全國名酒一半以上，曾經(jīng)連續(xù)5年榮膺全國食品飲料行業(yè)利稅第一名，被業(yè)界譽(yù)為“汾老大”。

品質(zhì)管理，體系先行

汾酒率先在行業(yè)內(nèi)實(shí)施“質(zhì)量管理規(guī)定”，為后來的品質(zhì)管理體系建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2022年6月，汾酒集團(tuán)首屆質(zhì)量大會(huì)的召開，更是發(fā)布了《汾酒質(zhì)量提升白皮書》及《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控總圖》，進(jìn)一步完善了品質(zhì)管理體系，確保每一滴汾酒都能達(dá)到卓越標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，汾酒在傳承與創(chuàng)新中不斷前行，以匠心精神為核心驅(qū)動(dòng)力，結(jié)合智能科技創(chuàng)新，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)的提升與產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級(jí)。汾酒，不僅承載了千年的歷史底蘊(yùn)，更以領(lǐng)航者的姿態(tài)，引領(lǐng)著整個(gè)產(chǎn)區(qū)向高質(zhì)量發(fā)展的深藍(lán)海域破浪前行。它如同一位智慧而堅(jiān)韌的船長(zhǎng)，每一滴酒液的醇厚，都是對(duì)品質(zhì)承諾的堅(jiān)守，每一道工序的精進(jìn)，都是對(duì)消費(fèi)者信賴的深情回應(yīng)。每一杯汾酒的醇香，都講述著中國白酒文化的獨(dú)特韻味與不朽魅力。在國內(nèi)市場(chǎng)，汾酒穩(wěn)坐清香型白酒的頭把交椅，以不可撼動(dòng)的地位，彰顯著龍頭企業(yè)的風(fēng)范與實(shí)力。

在這條光輝的征途上，汾酒深知“質(zhì)量為本”的深刻內(nèi)涵。不斷完善全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯體系，力求從一粒糧食到一滴美酒的每一步，都能追溯其源，保障其質(zhì)。這一過程中，汾酒積極呼吁加強(qiáng)法律法規(guī)的支撐，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任主體，確保每一環(huán)節(jié)的透明與可追溯。同時(shí)，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行，攜手政府、企業(yè)與社會(huì)各界，共同構(gòu)建一個(gè)政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、社會(huì)共治的良好生態(tài)，讓食品質(zhì)量安全成為消費(fèi)者心中最堅(jiān)實(shí)的依靠。

如此，汾酒不僅為消費(fèi)者提供了一瓶瓶口感醇厚、品質(zhì)卓越的美酒，更為中國白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展樹立了標(biāo)桿，讓世界見證了中國白酒的非凡魅力與堅(jiān)定決心?！耙越承闹?mèng)，以品質(zhì)贏未來”，讓每一滴清香，都成為連接過去與未來的橋梁，講述著中國白酒的傳奇故事。