中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司

黃圃是廣式臘味的發(fā)源地，黃圃臘味是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，泰和公司的總經(jīng)理王獻(xiàn)章是黃圃臘味非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。

中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司生產(chǎn)的泰上王牌廣式臘腸選用湖北恩施土豬的后腿肉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)廣式臘味腌制工藝加工制作而成。

選用豬后腿肉為原料是因?yàn)樨i后腿肉比較大，肉比較扎實(shí)，吃起來香，口感好。制作過程中采用人工切肉方式，使瘦肉纖維不被破壞，產(chǎn)品口感嫩滑;使用天然生曬的釀造醬油進(jìn)行臘味腌制。生曬的醬油就是用鹽、黃豆再加點(diǎn)面粉和醬油種，不加防腐劑，用它腌制臘味，更能吃出濃郁的臘香味。

保障臘味色澤最重要的是烘烤技術(shù)，也就是臘味行家口中的“搶色”?！皳屔笔莻鹘y(tǒng)臘味生產(chǎn)中關(guān)鍵的一環(huán)。在“搶色”中，老師傅需要把握好烘房的濕度和時(shí)間，尤其是烘焙過程中要每半小時(shí)檢驗(yàn)一下臘腸的顏色及收縮情況，并根據(jù)烘房的濕度和腸體本身的濕度調(diào)整排風(fēng)窗口的大小，以控制烘房的溫濕度，這一環(huán)節(jié)相當(dāng)重要，需要長期的經(jīng)驗(yàn)積累。

中山市黃圃鎮(zhèn)泰和食品有限公司生產(chǎn)的廣式臘腸經(jīng)過傳統(tǒng)手工技藝制作而成，色、香、味俱佳，是廣式臘味的典型代表。