威海威高食品有限公司

威海威高食品有限公司生產(chǎn)的劉公牌無花果酥以無花果為主要原料，經(jīng)制餡、開酥、成型工藝加工而成。

威海市是我國北方最早栽植無花果的區(qū)域，由英國傳教士從歐洲經(jīng)海路傳入，引入青皮品種，栽植歷史可追溯到100多年前。無花果傳入威海后，民間自發(fā)栽種并廣為傳播，現(xiàn)威海各區(qū)、市均有栽種，是國內(nèi)無花果最大的集中栽培區(qū)之一。2010年中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“榮成無花果”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護；2014年，經(jīng)中國經(jīng)濟林協(xié)會全面考察，授予威海榮成市“中國無花果之鄉(xiāng)”稱號。

劉公牌無花果酥選擇威海當(dāng)?shù)仄贩N青皮一號為主要原料，采用農(nóng)村合作社的形式從源頭進行產(chǎn)品品質(zhì)控制。原料均選用秋果最佳成熟季(8—9月)的果實，要求果實無黑斑、無裂口，果形飽滿，糖分及固形物含量高且穩(wěn)定。無花果營養(yǎng)豐富，儲存過程中極易腐爛，采用冷藏與氣調(diào)結(jié)合的方式進行無花果的保鮮，抑制無花果腐爛過程，大大減少了生產(chǎn)成本。

在加工制作餡料過程中，采用溫度控制技術(shù)，控制美拉德反應(yīng)過程，通過響應(yīng)面實驗篩選出最合適的加熱溫度及時間，同時嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水分。不僅品質(zhì)穩(wěn)定且加熱處理使無花果褐變度增加，水分和還原糖含量降低，總酚含量升高，DPPH 自由基清除能力增強，大大增加了無花果營養(yǎng)物質(zhì)的含量。通過工藝的創(chuàng)新，增進無花果餡料的生物活性，也賦予了無花果酥優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值和良好的口感，無花果酥香甜可口、軟糯酥香。