浙江萬隆火腿有限公司

浙江萬隆火腿有限公司生產(chǎn)的“萬隆”牌萬隆風(fēng)腿，選用優(yōu)質(zhì)的新鮮豬前腿為主要原料，歷經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵等工序純手工制作而成，耗時6—8個月。其形狀與火腿有所不同，其腿身部分修割時腿骨對直一線，兩邊相等，直刀斬落成長方形，腳朝下擺放時很像“甲”字，故稱之為“前甲”。

傳統(tǒng)習(xí)慣，風(fēng)腿一般在立冬至立春間投料。公司選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)新鮮豬前腿作為原料，整形修坯后上鹽腌制45天左右，腌制結(jié)束進(jìn)入洗腿、浸腿階段;洗腿前要先在水中浸泡幾個小時，以皮面發(fā)軟、肉面浸透為度，將浸泡好的咸腿用竹帚進(jìn)行洗刷。洗凈的腿自然風(fēng)干半個月之后上樓發(fā)酵，在溫度、濕度達(dá)到要求的條件下發(fā)酵5個月以上就可以下架銷售了。經(jīng)發(fā)酵的風(fēng)腿營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

風(fēng)腿一年一季，只在夏季售賣，常言道“冷在三九，熱在中伏”，中伏天人們仿佛置身于一個大蒸籠，“桑拿”天氣令人極度不適。風(fēng)腿則是夏天里吃的時令肉，風(fēng)腿發(fā)酵時間較短，肉脂交錯，質(zhì)地細(xì)嫩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來有發(fā)酵火腿的芳香，味道比火腿更油潤，咸鮮醇香，肉質(zhì)軟嫩而不失嚼勁，切開后有淡淡的清香，可蒸、炒、燒湯，是夏日里不可多得的開胃好食材。