浙江江心調(diào)味食品有限公司

江心花椒米醋是溫州傳統(tǒng)米醋，采用了烏衣紅曲制作工藝，釀造出別具特色的花椒米醋，醋體清透，椒香優(yōu)雅，味醇酸爽。

花椒具有刺激唾液分泌、增加食欲以及促進(jìn)血管擴(kuò)張、降低血壓的功效，而米醋則是促進(jìn)胃酸分泌、增強(qiáng)腸胃功能、軟化血管、降低血脂及膽固醇的佳品，將花椒與米醋二者有機(jī)結(jié)合、風(fēng)味搭配，不僅能激發(fā)食材本味，刺激唾液分泌，增加食欲，還具有一定的降血壓、降血脂作用，是一款點(diǎn)蘸、涼拌、蒸炒煎燉皆宜的健康的堿性食品，也是餐桌上的調(diào)味佳品。

江心牌花椒米醋，選用的是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品———韓城優(yōu)質(zhì)大紅袍花椒原粒。公司研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過深入研究、多次試驗(yàn)，摸索出了最佳的萃取工藝條件，萃取出的花椒液濃郁鮮香。

而花椒米醋所使用的紅曲米醋，不僅選材考究，更是傳承了浙閩地區(qū)特有的已有百年歷史的烏衣紅曲制作工藝，并結(jié)合現(xiàn)代化的釀造設(shè)備，先經(jīng)前發(fā)酵、后發(fā)酵的雙重發(fā)酵工藝釀出優(yōu)質(zhì)純糧黃酒;再選用優(yōu)質(zhì)醋酸菌種，經(jīng)液態(tài)深層發(fā)酵工藝釀出醇香的紅曲米醋;最后滅菌后歷經(jīng)100天的陳釀，使得醋香愈發(fā)醇厚、柔和。陳釀后的紅曲米醋，與精心萃取的花椒液按照科學(xué)的配比調(diào)配，經(jīng)過濾、滅菌，包裝成產(chǎn)品。

江心味業(yè)始終堅(jiān)持傳承古法經(jīng)典釀造工藝———烏衣紅曲制作工藝。烏衣紅曲制作工藝，是浙江省溫州市傳統(tǒng)技藝、浙江省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，采用黑曲霉、紅曲霉和酵母菌等多菌種制曲;由于使用有黑曲霉，與紅曲相比烏衣紅曲具有糖化發(fā)酵力強(qiáng)、耐高溫和耐酸等特點(diǎn);同時(shí)烏衣紅曲也是制作藥品的重要原料之一，是我國(guó)中藥的一味藥材和重要的藥引子，在許多疾病的醫(yī)治上起到了不可替代的作用。

江心牌花椒米醋整個(gè)釀造過程歷經(jīng)大米浸泡、蒸飯、烏衣紅曲制曲、黃酒前發(fā)酵、黃酒后發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、原醋陳化等16道工序精心釀制。相較于以食用酒精為原料經(jīng)液態(tài)深層發(fā)酵制成的醋，江心牌花椒米醋香氣更純正，略帶甜味，酸味更醇和，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。