錦州百合食品有限公司

錦州百合食品有限公司生產(chǎn)的百合牌蝦油什錦菜是以黃瓜、精釀蝦油、豇豆、港椒、芹菜、苤藍(lán)、地環(huán)、茄子、杏仁等新鮮食材，輔以味精、乳酸等精選調(diào)料經(jīng)鹽漬、晾曬、清洗切制、脫鹽、壓榨攪拌、低溫浸漬、包裝殺菌等工藝加工而成的一款醬腌菜產(chǎn)品。該產(chǎn)品湯色鮮亮、菜體整齊、色澤碧綠、味道鮮香、清脆爽口、營養(yǎng)豐富，堪稱“食林一絕”，海味佳品，是一款具有濃郁地域特色的地方美食。

蝦油什錦菜最早叫蝦油小菜，其名稱源于一個(gè)古老的故事。清康熙初年，離錦州城南渤海灣不遠(yuǎn)處，有個(gè)叫硝鹽鍋的村子。村里住著一戶長年累月靠打魚捕蝦為生的李姓人家。村子附近的二界溝，是海水與河水的交匯處，又是一個(gè)漫灘，生長著許多烏蝦（俗稱“大麻線”），每年小滿前后，那兒的烏蝦長得皮薄肉厚，異常肥美。一到這個(gè)時(shí)候，李氏便來到二界溝捕蝦。捕完蝦，就挑到錦州來賣。有時(shí)賣不完，便把剩下的蝦挑回家去倒進(jìn)缸里，撒上鹽存起來。日子久了，缸里所存的蝦越來越多，經(jīng)過長時(shí)間日曬發(fā)酵，蝦慢慢變成了黏稠的

蝦醬，并散發(fā)出陣陣蝦香。有一天，李氏發(fā)現(xiàn)鹵蝦醬上汪有一層油，品嘗起來，味道比鹵蝦醬更為鮮美。于是，李氏便開始提取鹵蝦醬中的蝦油，切些黃瓜條、芹菜泡在里面，過些天一嘗，甚是好吃。后來，李氏把黃瓜條改成了整根小黃瓜。經(jīng)過蝦油腌漬的小黃瓜，花不落、刺不掉，吃起來清脆鮮嫩。主人在蝦油中又放入了細(xì)嫩的豇豆和油椒，從而使腌漬小菜增至四樣。最初，這種小菜被稱為蝦油咸菜。后來這種咸菜逐漸被人們認(rèn)識并受到歡迎，遂改名叫蝦油小菜。

康熙二十一年(1682年)九月，康熙皇帝到關(guān)東祭祖，府尹獻(xiàn)上蝦油小菜，康熙皇帝品嘗后贊不絕口，并揮筆寫下對聯(lián):名震塞外九百里，味壓江南十三樓。橫批:什錦小菜。至此，蝦油小菜改名為什錦小菜，并成為錦州貢品。