北京紅星股份有限公司

北京紅星股份有限公司生產(chǎn)的紅星牌紅星二鍋頭酒（綿柔純糧），產(chǎn)品定位為綿柔風(fēng)味二鍋頭酒。該產(chǎn)品在二鍋頭傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，精選優(yōu)質(zhì)高粱，應(yīng)用現(xiàn)代微生物技術(shù)，借鑒其他品類白酒釀造工藝，利用多香多味融合調(diào)味酒及多元酒體評價系統(tǒng)，創(chuàng)新酒體設(shè)計，實現(xiàn)飲用綿柔輕松、飲后舒適。

紅星二鍋頭酒(綿柔純糧)釀造工藝創(chuàng)新，采用可培養(yǎng)技術(shù)，從環(huán)境、酒醅及相關(guān)酒曲中篩選出1株小曲根霉、1株紅曲霉、2株芽孢桿菌、1株擬內(nèi)孢霉、1株嗜熱酵母菌，將其應(yīng)用于綿柔二鍋頭酒的釀造。釀造工藝中融合了小曲清香型、醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，賦予酒體綿甜、綿軟口味特色。該產(chǎn)品通過豐富菌系、創(chuàng)新工藝，改善了傳統(tǒng)二鍋頭酒口味單一、入口較沖的劣勢。該工藝生產(chǎn)原酒香氣復(fù)合，酒體醇厚綿柔，酒體質(zhì)量得到顯著提高。

紅星二鍋頭酒(綿柔純糧)酒體設(shè)計創(chuàng)新，通過不同基礎(chǔ)酒的科學(xué)組合，優(yōu)化了酒體色譜骨架成分含量，使用多工藝調(diào)味酒，創(chuàng)新運用綜合調(diào)味技術(shù)，充分發(fā)揮調(diào)味酒的優(yōu)勢，提高了酒體中雜環(huán)化合物和多元醇的含量，調(diào)整酒體酸酯比例，降低低沸點醛類物質(zhì)含量，調(diào)整酒體香味成分的平衡，使得綿柔二鍋頭酒呈現(xiàn)出綿柔、細膩、飲時歡暢、飲后舒適的風(fēng)味特征，實現(xiàn)了酒體清、雅、柔的獨特風(fēng)格。

紅星二鍋頭酒(綿柔純糧)采用多元評價體系，在酒體感官評價過程中，利用全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用儀、電子舌等先進檢測設(shè)備檢測原酒、調(diào)味酒、設(shè)計酒樣的風(fēng)味物質(zhì)成分，并利用箱線圖、聚類熱圖、主成分分析、風(fēng)味雷達圖等多種方法分析，進一步確定產(chǎn)品酒體的主要香味成分，結(jié)合電子舌評價系統(tǒng)，使得酒體感官評價更為量化。

紅星二鍋頭酒（綿柔純糧）產(chǎn)品詮釋的綿柔風(fēng)味，在二鍋頭品類里，乃至清香白酒大類里，獨樹一幟，獲得中國食品協(xié)會白酒專業(yè)委員會純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認證。該產(chǎn)品已成為紅星主力產(chǎn)品，促進了紅星產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和二鍋頭品類升級，提升了市場競爭力和品牌影響力。