北京稻香村食品有限責任公司

北京稻香村牌京式自來紅月餅的餡料以白瓜子仁、三路核桃仁、綠絲、紅絲、咸桂花干、冰糖為主要原料，餅皮以富強粉、香油、大豆油、綿白糖和水等為主要原料，經(jīng)配料、和面、制餡、包球、成型、打戳、烘烤、冷卻共8道工藝精心制作而成。

京式月餅歷史悠久，清代袁枚的《隨園食單》曾記載此月餅的做法為:“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡?！薄都t樓夢》第七十六回賈母中秋賞月所吃的月餅是“內(nèi)造”的“瓜仁油松餡月餅”，說的也是京式月餅。

北京稻香村牌京式自來紅月餅作為京式月餅的典型代表，其中蘊含的是百年來傳承的手工技藝，簡單而純粹。北京稻香村牌京式自來紅月餅制作的關(guān)鍵在于面團筋度的控制、餡料的軟硬、面團的搟制方法、包制手法、打魔水戳的力度等，只有每一步都做到恰到好處，才能做出正宗的京式自來紅月餅。自來紅月餅上棕紅色的圓圈是它的標志，其實棕紅色的圓圈在業(yè)內(nèi)叫作“魔水戳”。這個圓圈在烤制之前人們是看不到的，在烤完后才會出現(xiàn)，這也是“自來紅”得名的原因。自來紅又叫作“豐收紅”，有著良好的寓意。北京稻香村牌京式自來紅月餅在烘焙前需要扎兩個小洞，一是為了透氣，防止在烤制過程中因氣體膨脹使月餅爆裂;二是出于美學上的考量，這兩個圓形小洞給予月餅獨有的生命力。