孩子在校用餐是否安全、營養(yǎng)是否均衡，始終是家長最為關(guān)切的問題之一。近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已逐漸成為湖南長沙各校園食堂的標(biāo)準(zhǔn)配置。

近日，長沙岳麓幼兒教育集團谷山庭苑幼兒園開展了“521”校園餐專項整治開放日活動。作為湖南湘江新區(qū)“智慧監(jiān)管·陽光餐盤”校園餐開放周暨廉潔文化建設(shè)活動之一，現(xiàn)場，湘江新區(qū)市場監(jiān)管局食品安全處相關(guān)工作人員、土城社區(qū)工作人員和代表家長們共同觀摩了校園餐的質(zhì)量提升成果，直觀且全面地了解校園食品安全工作。

成立膳食家長委員會，讓家長常態(tài)化監(jiān)督校園食品安全

上午10時，家長們陸續(xù)走進幼兒園，幾位小朋友變身“小小禮儀員”，引導(dǎo)家長一同來到進門區(qū)域觀看“明廚亮灶”系統(tǒng)，了解校園廚房的全透明流程。幼兒園的外墻上，展示著食品信息公示區(qū)域貼有食材來源信息、食品安全總監(jiān)職責(zé)以及膳食委員會管理制度等內(nèi)容。

現(xiàn)場，兩位持有健康證的家長按要求戴上口罩與頭套，在幼兒園食安總監(jiān)伍瑜萍的帶領(lǐng)下進入廚房內(nèi)，對食材的清洗、存放、加工制作等區(qū)域進一步細(xì)致地參觀?！皬拇旨庸さ脚腼儯覀儑?yán)格進行生熟分離和色標(biāo)管理，例如蔬菜、肉類和水產(chǎn)嚴(yán)格分區(qū)清洗?！蔽殍て冀榻B，不同的刀具、砧板也在會消毒后分隔存放，避免交叉污染。

“同時，我們配好的食材會存放在專用密封柜中，最大限度避免二次污染?！蔽殍て紟ьI(lǐng)家長查看了糧油等食材儲備倉庫，廚房和倉庫門口都放置了60米高的擋鼠板。

今年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳近日發(fā)布關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見，其中強調(diào)要完善校園食品安全協(xié)同管理機制，教育部門要指導(dǎo)中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長委員會高效規(guī)范運行，會同市場監(jiān)管等部門及時辦理反饋或直送的問題。

“家長們可以隨時來園參觀，并對食品安全保障進行監(jiān)督，園方與家長們齊心協(xié)力，一起保障校園用餐的安全。”園長常永齡表示，“我們成立了膳食家長委員會，一學(xué)期會安排兩次活動，向家長們匯報工作、家長們可以親自參與校園衛(wèi)生、食品安全的監(jiān)督工作。”

在本次校園餐開放日的現(xiàn)場調(diào)研中，家長們圍坐在一起，為校園食品安全提供自己的寶貴意見，共同探討如何守住孩子的“舌尖安全”。“在食材溯源上，幼兒園可以直接通過組織親子活動，帶領(lǐng)我們?nèi)サ绞巢脑搭^的農(nóng)場，去采摘蔬菜或觀摩養(yǎng)殖過程等，這樣，既可以讓體驗田園生活，還能讓家長清晰了解食材來源。”家長王先生建議。

篩選供應(yīng)商、多方比價、三重驗收，讓食品有跡可循

據(jù)常永齡介紹，食材溯源的第一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是嚴(yán)格篩選供應(yīng)商資質(zhì)，線上比選價格、服務(wù)與口碑，并做好留痕工作?！拔覀円_保每一份合同都公開可溯，食品安全承諾書、檢驗報告有跡可查，從采購的源頭筑牢防線。”

常永齡表示，除了食材來源，家長們還頗為關(guān)心食材采購的性價比，“我們根據(jù)湘江新區(qū)智慧監(jiān)管平臺中的指導(dǎo)均價，每天監(jiān)測供貨商的菜品價格，定期邀請家長代表到附近超市進行現(xiàn)場詢價比價，通過線上線下雙重比選，讓每一分餐費都花在刀刃上?！?/p>

經(jīng)過篩選和比價后，食材便進入了驗收環(huán)節(jié)?！懊刻烨宄?時，食材都要經(jīng)歷三道驗收關(guān)卡，第一是初驗，早上后勤專人負(fù)責(zé)收菜，根據(jù)定貨單稱重、看品質(zhì)、收取檢測報告。第二復(fù)驗，由廚師負(fù)責(zé)，廚房工作人員復(fù)稱重量，查看品質(zhì)和資質(zhì)。第三抽查，主管行政每周抽查食材，驗看品質(zhì)資質(zhì)，隨機抽取食材復(fù)稱，同時接受家長代表隨機抽查和監(jiān)督?！背Ｓ例g表示，這三重關(guān)卡讓問題食材無處遁形。

“按照我們的要求，食材的采購、存放、制作過程、餐具的消毒、食堂的衛(wèi)生以及工作的人員口罩的配備、健康證的工作落實都是我們經(jīng)常需要監(jiān)管和抽查的?！毕娼聟^(qū)市場監(jiān)管局食品安全處工作人員補充道。

科學(xué)搭配、精準(zhǔn)計量，保障小朋友營養(yǎng)均衡

在參觀和陪餐體驗中，家長們紛紛表示孩子們不僅要吃得放心，還要營養(yǎng)均衡搭配。對此，常永齡表示，“園區(qū)每周保健員會根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會‘幼兒膳食營養(yǎng)寶塔’的要求，綜合考慮色彩搭配、干濕搭配、葷素搭配等多維度的搭配中逐步勾勒出營養(yǎng)均衡的食譜的框架?！?/p>

計量體現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)，首先，校園的保健員化身“營養(yǎng)精算師”，將每餐的主食、葷菜、素菜、湯品等用到的食材，依據(jù)“膳食寶塔”推薦的標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)計算人均用量，將花樣食譜轉(zhuǎn)化為帶量食譜。

“以全園幼兒實際人數(shù)為基數(shù)，綜合考慮從‘毛菜’（未加工的食材）到‘凈菜’的量差，在標(biāo)準(zhǔn)量基礎(chǔ)上增加2%—8%的彈性余量下單，確保給每一位幼兒提供足量的食物。”常永齡介紹。

中午時分，家長們來到各個班級實地觀察班級用餐情況，并與孩子們同桌吃飯。教師佩戴有手套、口罩和頭套，有序地將飯菜盛好后放置在電子秤上稱重，“食譜表上都寫有食材對應(yīng)的克重，我們每份班餐都會獨立分裝，并按照表格再次進行稱重，同時這個表格也是根據(jù)考勤動態(tài)調(diào)整的，多一份靈活，少一份浪費，讓溫度與精準(zhǔn)并存。”一位班級老師介紹。（仝若楠）