長(zhǎng)沙校園讓餐桌成為“光盤”教育新陣地

“如果14億人每人每天浪費(fèi)1粒米，一年就是30660噸！”在湖南湘江新區(qū)雷鋒新城實(shí)驗(yàn)小學(xué)的主題班會(huì)上，這個(gè)驚人的計(jì)算結(jié)果讓學(xué)生們直觀感受到糧食浪費(fèi)的可怕。

曾幾何時(shí)，校園食堂的廚余桶里，總少不了被學(xué)生嫌棄的菜品和吃不完的米飯。近年來，長(zhǎng)沙多所學(xué)校從數(shù)據(jù)化引導(dǎo)、精細(xì)化供餐、家校社協(xié)同等多維度入手，掀起了一場(chǎng)潤(rùn)物無聲的“餐桌革命”。

數(shù)據(jù)說話：

讓浪費(fèi)“看得見”，讓管理“有依據(jù)”

“以前倒飯時(shí)沒感覺，現(xiàn)在看到回收桶上的刻度，才知道自己浪費(fèi)了多少?！遍L(zhǎng)沙市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的學(xué)生們對(duì)食堂里的“刻度回收桶”印象深刻。這正是長(zhǎng)沙多校推行數(shù)據(jù)化管理的縮影——將原本看不見的浪費(fèi)“量化”。

在天心區(qū)黃鶴小學(xué)，每天午餐后，值日的“光盤小使者”都會(huì)將班級(jí)送來的餐桶提來稱重、記錄。數(shù)據(jù)的背后，是學(xué)生的深度參與?！皵?shù)據(jù)小組”每周匯總分析，制作可視化圖表。

數(shù)據(jù)的價(jià)值在于應(yīng)用。黃鶴小學(xué)2023年開始將“光盤數(shù)據(jù)化”作為課題實(shí)踐。全程參與課題的劉會(huì)芳老師分享了一個(gè)例子：有段時(shí)間，學(xué)生們記錄的菜品剩余量曲線圖顯示，“螞蟻上樹”這道菜多天居于剩余量高位?！斑@個(gè)數(shù)據(jù)引起了‘光盤小使者’的注意，大家通過調(diào)查了解到，原來是這道菜的口味出了問題?！庇谑?，學(xué)生們拿著數(shù)據(jù)和調(diào)查筆記，和食堂師傅進(jìn)行了溝通。師傅調(diào)整這道菜的做法后，這道菜的剩余量明顯下降。

2024年，長(zhǎng)沙市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的餐飲剩余量從每年1.5萬公斤降至0.5萬公斤；湖南師大附中雙語實(shí)驗(yàn)學(xué)校的全校剩飯率同比下降62%。

智慧餐盤：

從“眾口難調(diào)”到“精準(zhǔn)適配”

在雨花區(qū)雅境中學(xué)，食品安全與“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)”深度綁定。學(xué)校食堂的食譜由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師牽頭設(shè)計(jì)，嚴(yán)格遵循“每日四類食材”原則。每周五，學(xué)生代表與家長(zhǎng)代表共同審議下周食譜，學(xué)生的口味需求與家長(zhǎng)對(duì)食材安全的監(jiān)督，讓最終確定的食譜既科學(xué)又“接地氣”，從源頭減少因不合口味導(dǎo)致的浪費(fèi)。

創(chuàng)意激勵(lì)讓“光盤行動(dòng)”更有吸引力。今年4月，長(zhǎng)沙市南雅梅溪湖中學(xué)在惜禾食堂開展“光盤行動(dòng)”實(shí)踐活動(dòng)；長(zhǎng)沙大學(xué)附屬中學(xué)則將“光盤行動(dòng)”納入食堂“四大溫暖行動(dòng)”，與“彩虹行動(dòng)”（彩色菜單）、“熱湯行動(dòng)”（暖心服務(wù)）、“微笑行動(dòng)”（友善互動(dòng)）相結(jié)合。

育人課堂：

餐桌不僅是飯桌，更是課桌

在“全國(guó)食品安全宣傳周”期間，明德金鷹學(xué)校將食安教育變成一場(chǎng)“沉浸式體驗(yàn)”——班級(jí)里，學(xué)生們通過科普宣傳片了解食品添加劑知識(shí)，在情景模擬中學(xué)習(xí)辨別過期食品；黑板前，一幅幅手繪的“食品安全黑板報(bào)”圖文并茂，成為校園里的移動(dòng)課堂；征文比賽中，學(xué)生們結(jié)合生活經(jīng)歷寫下《我家的食品安全小管家》等文章，讓食安意識(shí)從校園延伸到家庭。

在黃鶴小學(xué)，餐桌的教育價(jià)值被進(jìn)一步深化。有了數(shù)據(jù)，陪餐老師會(huì)指著圖表問學(xué)生“為什么這個(gè)菜剩這么多”，從而引導(dǎo)學(xué)生思考食物的營(yíng)養(yǎng)，理解節(jié)約的意義。

這種教育已融入黃鶴小學(xué)的學(xué)科教學(xué)。數(shù)學(xué)課上利用剩飯數(shù)據(jù)制作曲線圖進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，語文課上寫建議信，美術(shù)課上設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐譜……餐桌真正成為了融合德育、智育、勞育的生動(dòng)課堂。（岳霞 張炎炎）