彭州市建設(shè)規(guī)范化后廚和標(biāo)準(zhǔn)化餐廳

中國(guó)食品安全報(bào)訊（陳璦 程伯全）晨檢、換服裝、消毒……一大早，四川省彭州市隆豐幼兒園食堂的員工完成這些例行程序后就進(jìn)入廚房開始了一天的工作。驗(yàn)收食材、清洗食材、切配食材、制作餐食、備餐、餐具消洗……每一道工序都有專間，每一項(xiàng)工作都落實(shí)到人。隆豐幼兒園園長(zhǎng)沈萍說，這些在今年寒假之前還是在想象階段，寒假結(jié)束后，一切都成了現(xiàn)實(shí)。

如何讓孩子在學(xué)校吃得飽、吃得好，吃得放心、吃得健康，是家長(zhǎng)的心愿，更是全社會(huì)的責(zé)任。據(jù)彭州市教育局學(xué)生資助中心主任鄧永紅介紹，彭州市結(jié)合“幸福美好生活十大工程”和“中小學(xué)校就餐環(huán)境改善三年行動(dòng)計(jì)劃”，將投入專項(xiàng)資金4700萬元用于學(xué)校食堂提檔升級(jí)，建設(shè)規(guī)范化后廚和標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，打造良好的就餐環(huán)境。本著先易后難、分批實(shí)施的原則，今年計(jì)劃投入2300萬元，在寒暑假分批改造19所學(xué)校的食堂餐廳，其中，中小學(xué)食堂9所（10個(gè)校區(qū)）、幼兒園10所。隆豐幼兒園是2021年度已經(jīng)完成改造升級(jí)的幼兒園食堂。

“隆豐幼兒園之前的廚房布局不太合理，存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)?；谶@些實(shí)際情況，我們指導(dǎo)重新裝修了廚房，增設(shè)了專門的庫(kù)房、餐具清洗消毒間等?！迸碇菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局丹景山監(jiān)管所所長(zhǎng)劉應(yīng)澤說。據(jù)了解，為進(jìn)一步提升幼兒園食堂食品安全監(jiān)管水平，切實(shí)保障在園幼兒用餐安全，丹景山市場(chǎng)監(jiān)管所率先啟動(dòng)了鄉(xiāng)村幼兒園提檔升級(jí)計(jì)劃。除了隆豐幼兒園，今年春節(jié)前后丹景山市場(chǎng)監(jiān)管所的監(jiān)管人員通過“圖紙審核修改+上門服務(wù)”方式，對(duì)轄區(qū)另外3所幼兒園食堂改造進(jìn)行了全方位精心指導(dǎo)。這4所幼兒園累計(jì)投資200余萬元，率先完成幼兒園提檔升級(jí)工作。劉應(yīng)澤介紹道：“我們前期對(duì)轄區(qū)內(nèi)的幼兒園食堂進(jìn)行了摸底，根據(jù)實(shí)際情況，決定先從硬件入手，建設(shè)規(guī)范的食堂。對(duì)于基礎(chǔ)好一點(diǎn)的食堂，指導(dǎo)其規(guī)范提升；對(duì)食品安全隱患較大的食堂，督促指導(dǎo)推倒重建。緊接著我們又對(duì)幼兒園食堂的‘軟件’進(jìn)行提檔升級(jí)，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，提升其管理能力和食品安全意識(shí)。近期還組織轄區(qū)18所幼兒園到已提檔升級(jí)完畢的學(xué)校食堂進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，幫助18所幼兒園食堂管理人員更加深刻認(rèn)識(shí)改造工作的目的和效果?！?/p>

按照彭州市“幸福美好生活十大工程”和“中小學(xué)校就餐環(huán)境改善三年行動(dòng)計(jì)劃”的規(guī)劃要求，彭州市的中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂將陸續(xù)迎來全面改造，改造后的食堂將為10.6萬在校學(xué)生提供更加營(yíng)養(yǎng)健康的校餐和干凈、整潔、溫馨的就餐環(huán)境。