重慶9000余所學(xué)校后廚進(jìn)行直播提升監(jiān)管力度

在“重慶陽光餐飲”平臺上，平均每個教學(xué)日都有3萬多個直播間對全市9000余所學(xué)校后廚進(jìn)行直播。這個平臺到底有什么用?它是如何守護(hù)校園食品安全的？近日，記者前往部分高校、中學(xué)以及政府主管部門深入采訪。

學(xué)校管理人員不能時刻盯著后廚？

攝像頭自動識別11種隱患

“張師傅，手套怎么沒戴？”

“劉師傅，你的口罩怎么拉到下巴了？”

日前，沙坪壩區(qū)某高校食堂，兩位師傅都因為操作不規(guī)范，被學(xué)校膳食科工作人員肖麗“抓了現(xiàn)行”。

雖然知道后廚新安了攝像頭，但兩位師傅還是納悶：為什么每次疏忽都被很快發(fā)現(xiàn)?難道有人一直在電腦前盯著嗎?

其實并不是。

3月10日上午11點(diǎn)，該校食堂內(nèi)已有不少學(xué)生就餐。后廚里，師傅們都戴好了帽子、口罩、手套，洗好切碎待用的食材在操作臺上碼得整整齊齊。記者見到了肖麗。

肖麗介紹，后廚安裝的AI攝像頭，不僅可以對后廚的一舉一動進(jìn)行直播，每2—3分鐘還能自動對食堂的儲存、洗消、切碎、蒸煮、炒制等多個區(qū)域進(jìn)行自動拍照，并上傳到“重慶陽光餐飲”平臺，由平臺對操作人員未戴口罩、手套，垃圾桶未加蓋，廚房有害生物出沒等11種風(fēng)險隱患進(jìn)行識別，再通過“重慶陽光餐飲”平臺通知管理人員前往處置。

這個App不光是個推送信息的工具，管理人員也可以借助它監(jiān)督攝像頭看不到的工作。

在渝北區(qū)一中學(xué)，食堂運(yùn)營總監(jiān)羅躍向記者展示了一份自查表格。表格上的自查項目包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制等11大類共31項，不少項目還需要在App平臺上傳檢查或整改的照片等憑證信息。

“學(xué)校要求我們嚴(yán)格按照表格要求的項目和頻率開展自查，上傳的照片還要加載時間和位置信息?！绷_躍說，以往他每個月都會在檢查中發(fā)現(xiàn)一兩起操作不規(guī)范的情況，自去年9月使用“重慶陽光餐飲”平臺開展工作以來，食堂工作人員的行為習(xí)慣更加規(guī)范。

疫情之下家長無法進(jìn)食堂檢查？

視頻直播展示飯菜如何出爐

鄧青青是渝北區(qū)某中學(xué)家委會成員，作為一名全職媽媽，孩子的衣食住行就是她的“頭等大事”。

“娃娃正在長身體，吃得干凈、營養(yǎng)是最重要的?！编嚽嗲嗾f，以前，她經(jīng)常參加學(xué)校的“開放日”活動，要親眼看到食堂環(huán)境衛(wèi)生、菜品新鮮營養(yǎng)才能放心。

然而疫情發(fā)生以來，家長進(jìn)校園越來越不方便了?！昂髲N看不到，其他地方的食堂吃出問題的新聞倒是沒少在網(wǎng)上看到。”鄧青青談起了曾經(jīng)的顧慮，但現(xiàn)在她不再擔(dān)憂。

今年初，這所學(xué)校向各班級家委會成員開放了收看視頻直播的通道。家長們只需要打開“重慶陽光餐飲”App，就可以隨時隨地察看食堂飯菜制作過程的直播，還可以瀏覽食堂工作人員健康證書、食材進(jìn)貨渠道、檢驗檢疫合格證書等信息，對發(fā)現(xiàn)的問題，可以在App上聯(lián)系校園食品安全員進(jìn)行質(zhì)詢。

在大學(xué)里，“重慶陽光餐飲”平臺讓學(xué)生組織監(jiān)督食品安全也有了更便捷的渠道。

上文中，肖麗所在的高校有個伙食管理委員會，由17名學(xué)生組成，他們平日里會到食堂檢查食品安全，但因為課程安排，檢查常常不能按計劃開展。

“食堂向我們開放了視頻直播，現(xiàn)在利用課間，在教室里就可以完成例行檢查了?！痹摻M織成員劉治介紹，3月初，食堂一家賣牛肉蓋飯的檔口，后廚工作人員在制作餐品時沒戴口罩，就被管理委員會的同學(xué)們發(fā)現(xiàn)并報告給學(xué)校膳食科。膳食科工作人員隨即對檔口相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行了處罰和警示教育。

AI無法識別?社會監(jiān)督“不在線”？

“笨功夫”+“智能化”守護(hù)安全

AI拍照識圖，尚有不能識別的風(fēng)險隱患;家長學(xué)生監(jiān)督，難免有“不在線”的時候。

這些情況怎么辦?市市場監(jiān)管局餐飲處工作人員陳睿用一個真實的故事說明：不成問題。

3月4日，某中學(xué)食堂的劉師傅因為趕時間，萵筍沒有充分清洗，就下鍋炒制。

這是“重慶陽光餐飲”平臺還無法自動識別的小細(xì)節(jié)。劉師傅本以為可以“鉆個空子”，沒想到卻被市市場監(jiān)管局餐飲處的工作人員看到，并通知了學(xué)校管理人員。

這是怎么回事？

“這次純粹是用肉眼看出來的?！?月11日，陳睿一邊盯著某學(xué)校食堂的視頻直播，一邊跟記者解釋道，針對現(xiàn)階段無法識別的風(fēng)險隱患，該處一方面下“笨功夫”，加強(qiáng)對學(xué)校食堂后廚視頻的抽檢，一方面用“智能化”手段，完善圖像識別系統(tǒng)，增加可識別的風(fēng)險隱患。

“智能化”的手段，不僅在于可識別更多風(fēng)險隱患，還在于利用好識別到的風(fēng)險隱患“大數(shù)據(jù)”，可以在校園食品安全監(jiān)管中，更好地有的放矢，防患于未然。

去年9月至今，這份“大數(shù)據(jù)”已經(jīng)累積了超過60萬條信息。

“目前最突出的問題是未戴帽子、口罩、手套和垃圾桶未蓋這幾類，我們已經(jīng)針對這些問題，對學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了重點(diǎn)提示?！标愵＝榻B，近期天氣回暖，食堂出現(xiàn)有害生物的情況也在增加，市場監(jiān)管部門將推送相關(guān)的風(fēng)險提示。

此外，這些風(fēng)險隱患數(shù)據(jù)，還與平臺上錄入的學(xué)校食堂自查、整改情況，市場監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查情況和學(xué)生、家長投訴情況等信息一起，成為食堂餐飲安全指數(shù)評定的重要依據(jù)。陳睿介紹，市場監(jiān)管部門將根據(jù)餐飲安全指數(shù)，動態(tài)調(diào)整監(jiān)督檢查力度和頻次。

“這樣一來，全市校園食品安全就形成了多方共治的局面，相關(guān)各方通過‘重慶陽光餐飲’平臺進(jìn)行的監(jiān)督也將更有約束力?！标愵Ｕf。（王天翊）