中國(guó)食品安全報(bào)訊 為適應(yīng)新時(shí)代加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)的新要求，保障學(xué)生和教職工在校集中用餐的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康，2019年天津市教委、市場(chǎng)監(jiān)管委和市衛(wèi)健委采取了一系列措施，確保師生“舌尖上的安全”。

為確保校園食品安全各項(xiàng)工作的持續(xù)推進(jìn)，天津市多部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)了多項(xiàng)政策規(guī)定。包括《關(guān)于開(kāi)展2019年秋季學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查工作的通知》《天津市中小學(xué)校食堂管理辦法》《中小學(xué)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》天津地方標(biāo)準(zhǔn)、《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)我市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作的通知》等多個(gè)指導(dǎo)文件。

市教委聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管委成立多個(gè)食品安全檢查組，共對(duì)228個(gè)區(qū)教育局和學(xué)校進(jìn)行了明察暗訪檢查，共檢查出各類(lèi)問(wèn)題1901項(xiàng)，移交駐地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立案查處5起，關(guān)停學(xué)校食堂1處。市教委、市市場(chǎng)監(jiān)管委、市公安局和市農(nóng)委聯(lián)合開(kāi)展了“不忘初心、牢記使命”整治校園食品安全聯(lián)合行動(dòng)。先后組織開(kāi)展食品安全自查13529戶(hù)次，自查出食品安全問(wèn)題或隱患17109個(gè)，更換原材料供應(yīng)商121個(gè)、更換餐飲企業(yè)22家，發(fā)放“給學(xué)生家長(zhǎng)一封信”141萬(wàn)余封，張貼校園食品安全聯(lián)合整治行動(dòng)宣傳海報(bào)17554張，懸掛宣傳條幅3487個(gè)，邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)參與校園食品安全管理工作2500余人次。

市市場(chǎng)監(jiān)管委檢查學(xué)校食堂、供餐單位及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者17438戶(hù)次，抽檢1965件，約談學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人997人次，責(zé)令改正304戶(hù)，警告72戶(hù)，立案查處食品安全違法行為102起，罰沒(méi)款120余萬(wàn)元，取締食品無(wú)證經(jīng)營(yíng)者206戶(hù)，移送司法案件1件。市衛(wèi)健委對(duì)學(xué)校周邊食品安全狀況制定了監(jiān)測(cè)計(jì)劃，重點(diǎn)關(guān)注既往存在風(fēng)險(xiǎn)隱患的食品類(lèi)別。共監(jiān)測(cè)學(xué)校周邊商鋪售賣(mài)的熟制米面制品53份，覆蓋16個(gè)行政區(qū)。

為營(yíng)造良好的宣傳氛圍，市教委組織所屬學(xué)校開(kāi)展了以“尚德守法 食品安全讓生活更美好”為主題的食品安全宣傳周活動(dòng)，舉辦了首屆校園食品安全校長(zhǎng)論壇。開(kāi)展食品衛(wèi)生安全科普知識(shí)講座、培訓(xùn)共計(jì)1300余場(chǎng)，累計(jì)播放宣傳廣告1400余次，組織學(xué)生代表深入食堂生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)參觀170余次。

為落實(shí)全市中小學(xué)和幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，市教委領(lǐng)導(dǎo)班子成員每月至少一次深入基層學(xué)校陪餐工作。截至2019年寒假前，市教委、市市場(chǎng)監(jiān)管委共計(jì)組織3435名相關(guān)人員深入1450所次學(xué)校開(kāi)展陪餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患482個(gè)。

為保證學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)搭配合理，解決菜譜制定不合理問(wèn)題，市教委每周組織相關(guān)營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)各區(qū)教育局上報(bào)的中小學(xué)和幼兒園食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，最終將每周最好的食譜發(fā)放給各區(qū)教育局學(xué)校參照使用。

天津市順利完成2019年高校學(xué)生食堂大宗物資采購(gòu)工作。共有24家經(jīng)政府集中采購(gòu)中標(biāo)的供應(yīng)商，向全市高校學(xué)生食堂供應(yīng)面粉、大米、大豆油和豬肉等大宗物資，其他食材全部實(shí)現(xiàn)了學(xué)校統(tǒng)采。寶坻區(qū)、靜海區(qū)對(duì)轄區(qū)中小學(xué)和幼兒園學(xué)生食堂原材料也進(jìn)行了集中采購(gòu)。

天津職業(yè)大學(xué)率先完成了包括主食加工、肉食加工和蔬菜清洗加工生產(chǎn)線的“中央廚房”建設(shè)。通過(guò)食材源頭管控、集約化加工、推行自助就餐模式等舉措，構(gòu)建新型“智慧食堂”。同時(shí)，天津職業(yè)大學(xué)發(fā)揮高校公益性及服務(wù)社會(huì)功能，為周邊5所中小學(xué)食堂提供半成品冷鏈配送。東麗區(qū)、和平區(qū)教育局積極學(xué)習(xí)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，依托地方餐飲企業(yè)的“中央廚房”，為中小學(xué)食堂提供半成品冷鏈配送，解決了學(xué)校食堂面積小、粗細(xì)加工隱患多和自辦食堂壓力大等問(wèn)題。

在推進(jìn)校園“明廚亮灶”方面，天津市2434所大、中、小學(xué)校和幼兒園（含部分民辦托幼點(diǎn)）學(xué)生食堂全部實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，其中西青區(qū)、寶坻區(qū)學(xué)校食堂 “明廚亮灶”能夠讓師生、家長(zhǎng)和監(jiān)管部門(mén)通過(guò)手機(jī)APP實(shí)時(shí)查看學(xué)校食堂食品加工的情況。

2020年，天津市將進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人員供給和培訓(xùn)，增強(qiáng)校園食品安全隊(duì)伍力量。加強(qiáng)學(xué)校對(duì)學(xué)校食堂的投入力度，及時(shí)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備予以維護(hù)和提升，持續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”智慧化監(jiān)管模式。進(jìn)一步加大食品檢疫監(jiān)測(cè)，對(duì)學(xué)校食堂、供餐單位及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者提供的食品中衛(wèi)生指標(biāo)菌、致病菌進(jìn)行監(jiān)測(cè)，做好傳染病預(yù)防和食源性疾病監(jiān)測(cè)工作。