涼薯的皮色接近土豆，形狀有點像大號的荸薺，呈扁圓形，新鮮的涼薯渾身還帶有沾著泥土的根須。別看它其貌不揚，營養(yǎng)價值卻十分豐富，而且還是夏季解暑“水果”的優(yōu)秀選手。

超補水、促排便 維生素 C 含量豐富

水分足、熱量低。品種好且種植條件優(yōu)越的涼薯，水分含量據(jù)說可以達到90%，可以和西瓜媲美。

作為一種豆類植物，涼薯的熱量相當(dāng)?shù)汀?00g涼薯的熱量僅56kcal，是綠豆（干）的17%、紅豆（干）的17.2% 。即便和鮮嫩、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比，其熱量也僅為毛豆的43%。

膳食纖維含量高、減肥通便。涼薯具有含膳食纖維較高的優(yōu)點，每100g涼薯中有高達1g的膳食纖維，和香蕉、蘋果、桃子的膳食纖維含量一致，是西瓜膳食纖維含量的2.5倍。而且，涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維——低聚果糖，這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味，還能促進腸道益生菌的生長繁殖，延緩腸道內(nèi)脂肪和糖分的吸收速度，對于改善腸道健康狀況、促進腸道蠕動、輔助調(diào)節(jié)血糖、血脂都很有益。

維生素C含量高，改善免疫力。每100g涼薯中有13mg維生素C，比櫻桃的維生素C含量高30% ，是蘋果維生素C含量的4.3倍、梨維生素C含量的2.6倍、西瓜維生素C含量的2.3倍。及時通過食物補充維生素C，則能幫助改善免疫力，還能起到抗氧化、清除自由基的目的，同時還能促進皮膚小傷口的愈合。

吃涼薯要注意這兩個細節(jié)

第一，不要一次吃太多涼薯。涼薯中膳食纖維和低聚果糖的含量都不算低，如果一次性食用太多，可能會因為過度促進腸道蠕動而導(dǎo)致腹瀉。

第二，涼薯的葉片、花朵和豆莢、豆子千萬別碰，不僅不能吃，而且還有毒。那翠綠的莖桿和葉片、搖曳的淡紫色花朵，豆莢以及圓滾滾的種子中，都含有一種叫“魚藤酮”的毒素。這種毒素可以阻斷人體細胞對氧氣的利用，一旦攝入過量，就會因細胞缺氧而逐漸出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難、口唇發(fā)紫、血壓下降、昏迷等癥狀，嚴重的甚至可能引起死亡。

不過一般我們在市場上見到的涼薯，都只有塊根部位，不會有中毒風(fēng)險。只是如果在野外見到?jīng)鍪?，可要記得不要隨意觸碰。（王璐）