青花菜生產(chǎn)全程質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控指南

青花菜又名西蘭花、綠菜花等，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種，原產(chǎn)于意大利，我國(guó)自改革開(kāi)放后在上海、昆明等地引種成功以來(lái)，由于其廣泛的適應(yīng)性迅速推廣到全國(guó)各地，成為出口創(chuàng)匯的主要蔬菜之一。青花菜的營(yíng)養(yǎng)齊全且含量高，富含蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A及鈣、鉀等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)居甘藍(lán)類蔬菜之首，是天然抗癌化合物蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源。在青花菜的生產(chǎn)栽培過(guò)程中常會(huì)遭受白粉病、病毒病、猝倒病、黑斑病、灰霉病、霜霉病等多種病害，在病蟲(chóng)害防治過(guò)程中存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，青花菜生長(zhǎng)的基質(zhì)、土壤中存在潛在的重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。因此，為提高青花菜質(zhì)量安全水平，需針對(duì)基地建設(shè)、品種選擇、基質(zhì)消毒、肥水管理、病蟲(chóng)害防治、采收、包裝標(biāo)識(shí)、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)制定質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控指南，為青花菜的全程質(zhì)量控制做好技術(shù)支撐。

一、基地建設(shè)

生產(chǎn)基地應(yīng)選擇生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)前對(duì)基地的歷史使用情況以及化學(xué)農(nóng)藥、重金屬等殘留情況進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，基地灌溉用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5084中的要求，土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控應(yīng)符合GB 15618的要求，空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095的要求。

二、品種選擇

應(yīng)根據(jù)基地環(huán)境、氣候條件等選擇合適的青花菜品種，宜選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、貯運(yùn)性好、適合市場(chǎng)需求的青花菜品種。選用無(wú)病蟲(chóng)的健壯種苗，或籽粒飽滿、完整無(wú)損傷的種子，種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 16715.4的要求，植物檢疫合格。

三、育苗基質(zhì)消毒

育苗基質(zhì)配制可選用無(wú)病菌菜園土和腐熟有機(jī)肥按2:1容積配制，或選用60%的草炭、20%的蛭石、20%的珍珠巖按體積比均勻混配，同步進(jìn)行預(yù)濕與消毒。添加水量200 L/m3～240 L/m3進(jìn)行預(yù)濕，在預(yù)濕的水中加入專用土壤消毒劑或75%百菌清可濕性粉劑或 70%甲基托布津可濕性粉劑200g/m3，均勻拌入育苗基質(zhì)中消毒。商品基質(zhì)在預(yù)濕后可直接育苗，基質(zhì)應(yīng)符合NY/T 2118 的規(guī)定。

四、肥水管理

(一)肥料管理

宜在青花菜定植成活后、花球形成期、花球采收后等關(guān)鍵期施用適量肥料，宜有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥相結(jié)合使用。有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟或經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，殺滅病原菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵、雜草種子等，消除異味。

(二)水位管理

應(yīng)根據(jù)青花菜的栽培方式、氣候條件等，適時(shí)排灌，防治旱澇。宜采用滴灌、噴灌等節(jié)水灌溉措施及水肥耦合的灌溉方式。播種期、幼苗期、定植期、蓮座期需要良好的水分供應(yīng)，結(jié)球期、采收期需要適當(dāng)控水。

五、病蟲(chóng)害防治

(一)基本原則

遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，在優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治的基礎(chǔ)上，協(xié)調(diào)運(yùn)用物理防治、生物防治、化學(xué)防治來(lái)控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。

(二)農(nóng)業(yè)防治

與非十字花科作物輪作，推薦實(shí)行水旱輪作。培育無(wú)病蟲(chóng)害壯苗，播種前種子和苗床應(yīng)進(jìn)行消毒處理。定植前10d～15d應(yīng)清理田間，去除雜草，土壤翻耕，深溝高畦。測(cè)土平衡施肥，施用經(jīng)無(wú)害化處理的有機(jī)肥，及時(shí)做好中耕除草，肥水科學(xué)管理。

(三)物理防治

可采用防蟲(chóng)網(wǎng)隔離育苗，斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等趨光性強(qiáng)的害蟲(chóng)宜采用燈光誘殺，蚜蟲(chóng)、潛葉蠅、煙粉虱等色彩趨性害蟲(chóng)可采用色板誘殺，地老虎、蠐螬等地下害蟲(chóng)宜采用糖醋液誘殺，對(duì)發(fā)生較輕、為害中心明顯的害蟲(chóng)，宜采用人工捕殺。采用地膜覆蓋、機(jī)械或人工方法去除雜草。

(四)生物防治

積極保護(hù)和利用害蟲(chóng)自然天敵，防治害蟲(chóng)。使用植物源農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥等防治青花菜病蟲(chóng)害。

(五)化學(xué)防治

針對(duì)不同時(shí)期的防治對(duì)象，選擇適宜的農(nóng)藥種類，適期用藥。科學(xué)輪換使用作用機(jī)理不同的農(nóng)藥品種，宜選用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥，優(yōu)先選用青花菜上已登記的農(nóng)藥品種，未登記農(nóng)藥應(yīng)報(bào)地省級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)備案后使用，主要病蟲(chóng)害用藥建議可參考GB/Z 26586。施藥人員應(yīng)嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽注明的防治對(duì)象、使用濃度、使用方法、安全間隔期等要求進(jìn)行使用。農(nóng)藥劑型宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好型劑型。

六、采收

采收工具及采收容器應(yīng)干凈整潔，定期進(jìn)行清洗、維護(hù)。采收人員采收時(shí)應(yīng)穿著干凈工作服并配戴手套，防止污染青花菜，減少花球損傷。據(jù)消費(fèi)需求，適時(shí)采收，保證質(zhì)量。花球充分膨大、表面圓整、邊緣尚未散開(kāi)時(shí)，采收為宜。

采收時(shí)確保施用的農(nóng)藥已過(guò)安全間隔期。根據(jù)質(zhì)量安全控制要求可自行或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)青花菜質(zhì)量安全進(jìn)行抽樣檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的青花菜產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取管控措施，不應(yīng)銷售。

七、包裝標(biāo)識(shí)

(一)包裝

應(yīng)有專用包裝場(chǎng)所，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，根據(jù)需要設(shè)置消毒、防塵、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施和溫濕度調(diào)節(jié)裝置。防止在包裝和標(biāo)識(shí)過(guò)程中對(duì)青花菜造成二次污染，避免機(jī)械損傷。青花菜直接接觸的塑料薄膜袋、塑料箱及塑料筐等塑料類包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定，紙質(zhì)材料應(yīng)符合GB 4806.8的規(guī)定，金屬制品應(yīng)符合GB 4806.9的規(guī)定。

(二)標(biāo)識(shí)

應(yīng)當(dāng)附加承諾達(dá)標(biāo)合格證等標(biāo)識(shí)后方可銷售。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包含產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。

八、貯藏

青花菜采收后宜先預(yù)冷，冷庫(kù)貯存溫度宜為0℃～5℃。貯藏庫(kù)應(yīng)實(shí)行專人管理，定期對(duì)庫(kù)內(nèi)溫濕度等重要參數(shù)進(jìn)行測(cè)定。定期抽查，如發(fā)現(xiàn)微生物侵染的青花菜，需及時(shí)從庫(kù)內(nèi)清除。

九、運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)異味、無(wú)污染；不與易串味物品以及可能帶來(lái)污染的貨物混裝運(yùn)輸；應(yīng)配備必要的保鮮、冷藏等設(shè)施；運(yùn)輸中應(yīng)防雨、防暴曬、防污染。