夏秋交替有三寶——西瓜、葡萄、蒲扇搖?！叭龑殹敝坏钠咸咽窍娜账淖罴堰x擇之一，美味且營(yíng)養(yǎng)。每逢葡萄上市，小科走進(jìn)水果店總會(huì)一臉懵，怎么會(huì)有這么多的品種？到底該怎么選呢？當(dāng)然，“吃貨們”也會(huì)有疑慮，葡萄表皮的白霜是不是農(nóng)藥殘留物，以及葡萄皮要不要吐等等。今天帶你清清楚楚認(rèn)識(shí)葡萄，做個(gè)明明白白的“吃貨”。
葡萄的身世
葡萄在中國(guó)有著悠久的歷史。在距今約9000年至7000年的賈湖遺址、湖南省道縣玉螗巖文化遺址等，都有野生葡萄種子出土。
有研究認(rèn)為，夏商時(shí)期，葡萄的種植與釀造技術(shù)就由中亞地區(qū)傳入西域地區(qū)，并得到了良好發(fā)展?！稘h書(shū)·西域傳上·大宛國(guó)》中就有“漢使采蒲陶、目宿種歸”的記載，認(rèn)為蒲陶種是往來(lái)西域的漢使從大宛帶回的。
吃葡萄需要吐皮嗎
生活中，我們常聽(tīng)到“果蔬帶皮吃更好”的說(shuō)法。實(shí)際上，如果能接受果皮的澀味，從功效和營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，建議吃葡萄不要吐葡萄皮?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25%～50%，這種物質(zhì)可以起到抗氧化和保護(hù)心血管的作用。
同時(shí)，葡萄皮中還含有豐富的纖維素。適宜的膳食纖維攝入量，能幫助腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化吸收。而葡萄皮中的纖維主要以多聚糖、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主，其中總膳食纖維的含量達(dá)干物質(zhì)的75%以上，而水溶性膳食纖維含量占總膳食纖維含量的15%以上。
葡萄上的白霜有害嗎
這層白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，可以保護(hù)葡萄整體，減少水分蒸發(fā)，從而防止采摘后快速失水皺縮。這類物質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的，而且一定程度來(lái)說(shuō)，白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志。
那會(huì)不會(huì)還有農(nóng)藥殘留呢？一般來(lái)說(shuō)，如果是人為產(chǎn)生的白霜是不自然的，正常的白霜分布均勻。如果要是擔(dān)心農(nóng)藥問(wèn)題，不妨多洗幾次。
清洗葡萄有妙招
為了保證將葡萄清洗干凈，我們可以將整串葡萄放入水中，然后放入2勺面粉或淀粉，來(lái)回倒騰后用水清洗即可。面粉和淀粉能將葡萄表皮上的臟東西帶下來(lái)。
有沒(méi)有人洗葡萄喜歡一粒粒揪下來(lái)洗，覺(jué)得這樣洗得干凈，這其實(shí)是錯(cuò)誤的做法。
一方面，這樣洗容易破壞果蒂，表面的農(nóng)藥和細(xì)菌可能會(huì)通過(guò)破口進(jìn)入到葡萄里，污染果肉；另一方面，葡萄的部分營(yíng)養(yǎng)也會(huì)溶解到水中。
所以，最安全的做法是：先用流水成串沖洗后，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻煩，可以剪成單粒，注意不要刺傷果肉。
葡萄種類
歷經(jīng)數(shù)千年，人類已培育出了上千個(gè)葡萄品種，并不斷有新品種問(wèn)世。就鮮食葡萄來(lái)說(shuō)，主要有歐亞葡萄、美洲葡萄、雜交葡萄、東亞葡萄四大類群。
純種的歐亞葡萄不耐病害，但果實(shí)美味，還有好聞的玫瑰香味，我國(guó)北方種植的大多是這一類，不好剝皮、但好吐籽兒。
市場(chǎng)上，適合做葡萄干的無(wú)核白葡萄、長(zhǎng)粒的“美人指”、有花香味的“玫瑰香”，都屬于歐亞葡萄品種。
美洲葡萄抗病性強(qiáng)，很適合在氣候濕潤(rùn)、病害高發(fā)的南方種植。但純種美洲葡萄味道不好，有人說(shuō)它的味道是“狐臭”……
在我國(guó)，極少種植純種的美洲葡萄，通常種的是美洲葡萄和歐亞葡萄的混血種。
雜交葡萄博采眾長(zhǎng)，比如最常見(jiàn)的紫葡萄“巨峰”，就是用美洲葡萄和歐亞葡萄雜交出來(lái)的，既有美洲葡萄好剝皮的優(yōu)點(diǎn)，香味又像歐亞葡萄。
“陽(yáng)光玫瑰”也是歐美兩系雜交出來(lái)的葡萄，它果肉脆硬、果皮不好剝，這兩點(diǎn)更像歐亞葡萄。
東亞葡萄栽培較少，以東亞地區(qū)的野生葡萄為主，主要用作砧木、觀賞以及育種的原始材料。
不良信息舉報(bào)中心
不良信息舉報(bào)平臺(tái)
黑貓投訴
廣告刊例