剛剛過去的4月，晉江食品歷經(jīng)“暖春”又迎“盛夏”——春節(jié)后的“開門紅”產(chǎn)能持續(xù)爬升，“春糖”上新客戶、新訂單又接踵而至。進(jìn)入5月，新一輪的增長布局已然展開。

近期，記者走訪相關(guān)企業(yè)發(fā)現(xiàn)。久違的好形勢背后是眾多食品企業(yè)有別于以往的全新發(fā)展思路——

面對(duì)渠道變化、新品同質(zhì)性高、價(jià)格競爭加劇等不確定因素，許多食品企業(yè)加快了多渠道布局及市場下沉的速度；“綠”和“新”不再停留在食品原材料關(guān)口，而已貫穿了整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的全鏈條。技術(shù)賦能之下，不僅僅是生產(chǎn)端的提質(zhì)增效，還帶動(dòng)行業(yè)整體供應(yīng)鏈水平的升級(jí)。在向“健康”、拼“食力”中，晉江食品行業(yè)闊步向“新”向“綠”。

一提起“科技”這個(gè)詞，人們想到的往往是醫(yī)藥、航天、新能源等行業(yè)。但當(dāng)下食品行業(yè)的發(fā)展中，“科技”已經(jīng)成為產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的重要組成部分。

現(xiàn)在，餅干品質(zhì)和口感考驗(yàn)著新型烘焙烤制技術(shù)，堅(jiān)果也不是簡單地采摘包裝，吃糖果可以嘗到真正的果汁，一顆蜜餞的配料表里也可以只有鮮果加上水和白砂糖……近年來，食品企業(yè)用科技提升“健康”值。

近日，在第一屆晉江科技成果對(duì)接洽談會(huì)上，盼盼食品攜烘焙、膨化、健康、堅(jiān)果、餅干及飲料等幾大系列的數(shù)十款創(chuàng)新產(chǎn)品亮相。

在現(xiàn)場的科技展示區(qū)，盼盼食品向觀眾介紹了包括梅尼耶餅干系列所采用的低GI（血糖指數(shù)）技術(shù)、餅干可調(diào)節(jié)成型工藝，以及堅(jiān)果鎖鮮技術(shù)、米乳多重分段酶解技術(shù)、乳酸菌協(xié)同發(fā)酵技術(shù)、椰子跳動(dòng)數(shù)款飲品所采用的科技基酶解技術(shù)等多種工藝。

其中，剛獲得2024年度國際美味獎(jiǎng)（被譽(yù)為全球“食品界奧斯卡”）的卷心吐司格外惹眼，這是盼盼今年的主推產(chǎn)品之一。據(jù)介紹，該吐司沒有反式脂肪酸，特別添加了海藻糖，甜度低、無身體負(fù)擔(dān)。

“新質(zhì)生產(chǎn)力就是高質(zhì)量創(chuàng)新，創(chuàng)新點(diǎn)要緊跟消費(fèi)者需求?！痹谂闻问称芳瘓F(tuán)董事長助理、品牌副總監(jiān)宋長鎮(zhèn)看來，面對(duì)市場對(duì)健康的關(guān)注，盼盼近年來朝大健康領(lǐng)域加快探索，這也是作為行業(yè)龍頭企業(yè)的責(zé)任。

阿一波則將航天領(lǐng)域的凍干技術(shù)用在了產(chǎn)品創(chuàng)新上，其即將上市的“水果抱腰果”系列凍干產(chǎn)品就是對(duì)該技術(shù)的進(jìn)一步創(chuàng)新。

阿一波總經(jīng)理李志江告訴記者，區(qū)別于現(xiàn)有的凍干水果產(chǎn)品，該產(chǎn)品采用零添加的純天然草莓醬，并通過凍干技術(shù)制作而成，成型后的凍干草莓還與腰果進(jìn)行跨界組合，新產(chǎn)品不僅能同時(shí)具備水果與堅(jiān)果的風(fēng)味，還具有二者的營養(yǎng)價(jià)值，契合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康美味食品的追求。

而在晉江食品的優(yōu)勢品類中，糖果、蜜餞是繞不開的品類，隨著“減糖”之風(fēng)刮起，金冠、奇峰、久久王、泉利堂等企業(yè)也以工藝改進(jìn)、精簡配方等方式升級(jí)產(chǎn)品，改變消費(fèi)者對(duì)糖巧類產(chǎn)品的刻板印象。

作為糖果界的種子選手，奇峰食品開發(fā)了一系列功能型食品，有添加雞內(nèi)金粉的山楂果糕；含有乳礦物鹽與鈣的特濃奶油夾心軟糖；含有葉黃素酯的果汁軟糖及含有膳食纖維VC軟糖……品類多、產(chǎn)品品質(zhì)好，讓奇峰食品的功能型食品在今年成都春糖展上拿下不少新訂單。

同樣是糖果領(lǐng)域的“高手”，久久王長期發(fā)力清口食品，今年更是將“重頭戲”放在了優(yōu)勢品類膠基糖果上。

久久王食品總裁辦主任田嵐透露，企業(yè)已經(jīng)研發(fā)了一款在口感及口味上有突破性創(chuàng)新的產(chǎn)品，目前正在申請(qǐng)相關(guān)技術(shù)專利，并組建了新的市場團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，希望打出“組合拳”。該產(chǎn)品將于7月面世，而近日已有不少同行慕名而來。她表示，企業(yè)回歸優(yōu)勢產(chǎn)品品類，開發(fā)其更多可能性，在前期積累的基礎(chǔ)上構(gòu)筑了自己的技術(shù)壁壘，將幫助企業(yè)在市場上贏得先機(jī)。

叫座背后真“食力”

當(dāng)下，不少食品從業(yè)者都在叫苦市場新品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、價(jià)格競爭激烈，但也有許多食品企業(yè)憑借真“食力”脫穎而出，抓住了屬于自己的消費(fèi)群體，搶占新的市場機(jī)遇。

以大眾印象中高糖、高鹽的蜜餞品類為例，當(dāng)前的渠道之爭越來越激烈，蜜餞行業(yè)也不免“卷”入價(jià)格競爭之中。然而，來自晉江的泉利堂食品卻“另辟蹊徑”，在多個(gè)中高端終端渠道贏得一席之位。該品牌產(chǎn)品價(jià)格雖然比同行高，但去年年底仍然出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。

“無論市場如何變化，產(chǎn)品品質(zhì)永遠(yuǎn)是企業(yè)的立身之本?！比檬称房偨?jīng)理陳清帥告訴記者，在行業(yè)進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)之時(shí)，企業(yè)通過多年的工藝升級(jí)，不斷減少產(chǎn)品配料表，為蜜餞產(chǎn)品減糖，提升其口感、包裝、健康屬性等操作，已經(jīng)在多個(gè)線下渠道取得了好的業(yè)績?cè)鲩L。即使定價(jià)在中高端，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求，并反過來賦能品牌，為企業(yè)多個(gè)線上渠道帶來了新的增量。在他看來，穩(wěn)住產(chǎn)品這一基本盤，才是保證企業(yè)及品牌長久發(fā)展的根本。

一顆蜜餞背后是一家近百年的“老字號(hào)”工藝創(chuàng)新的成果，而一塊小面包則是盼盼全球科研團(tuán)隊(duì)的結(jié)晶。

總部在福建、車間在全國、研發(fā)在全球——盼盼食品以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。該企業(yè)先后與德國DMF研究所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、江南大學(xué)等30多家高等院?；蚩蒲袉挝幻芮泻献?，成立研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，開發(fā)利用健康食材，洞察食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

宋長鎮(zhèn)介紹，近年來，盼盼在創(chuàng)新研發(fā)方面的投入不斷加大，不僅打造一個(gè)個(gè)創(chuàng)新爆品，每年還有50多種新品問世，快速驗(yàn)證迭代。目前，該集團(tuán)擁有發(fā)明專利31項(xiàng)、實(shí)用專利109項(xiàng)、外觀專利266項(xiàng)。

當(dāng)前，低鈉、低糖、低油、低脂、不含反式脂肪酸、清潔標(biāo)簽、精簡配料……上述關(guān)鍵詞在盼盼已經(jīng)成為一種趨勢。而開發(fā)低GI（血糖指數(shù)）食品、老年食品、兒童食品，以及適宜乳糖不耐亞洲人飲用的乳酸菌飲料，不加防腐劑、香精、色素的生榨椰汁等產(chǎn)品，盼盼的產(chǎn)品線契合了人們不斷追求健康的消費(fèi)需求。

一顆普通的夾心糖的背后是對(duì)世界領(lǐng)先技術(shù)的追求。

奇峰（福建）食品有限公司總經(jīng)理林景昌介紹，企業(yè)有一款楊枝甘露夾心軟糖采用先進(jìn)的夾心技術(shù)和獨(dú)特的烘烤技術(shù)生產(chǎn)，其擁有20%流質(zhì)夾心。目前，該技術(shù)處于全球領(lǐng)先水平。

近年來，奇峰食品與江南大學(xué)共建健康食品研究實(shí)驗(yàn)室；與國家功能食品工程技術(shù)研究中心建設(shè)產(chǎn)業(yè)化基地，不斷夯實(shí)奇峰食品在“功能性軟糖”領(lǐng)域科研實(shí)力。在此基礎(chǔ)上，奇峰食品還積極擁抱自帶研發(fā)能力的食品供應(yīng)商，通過為其提供新產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)，不斷拓展企業(yè)在功能性食品領(lǐng)域的深度與廣度。

除了食品加工制造企業(yè)在追求“食力”的提升，食品行業(yè)的供應(yīng)商們也緊跟其后，提供相應(yīng)的服務(wù)。

全鏈智能煥“新”機(jī)

“新質(zhì)生產(chǎn)力作為一種強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新、科技、人才和可持續(xù)性的生產(chǎn)力形態(tài)，具有引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的巨大潛力?！彼伍L鎮(zhèn)認(rèn)為。

全鏈條的創(chuàng)新是關(guān)鍵。盼盼食品從產(chǎn)品力、品牌力、渠道力、消費(fèi)者認(rèn)同等多個(gè)方面入手，通過與智能制造技術(shù)、信息技術(shù)等進(jìn)行深入融合，不斷催生新的產(chǎn)品、服務(wù)模式和生產(chǎn)工藝。這種融合極大地提升了盼盼食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，盼盼食品在全國推行5G智能工廠，通過數(shù)字化的改造，提高產(chǎn)品效率與品質(zhì)穩(wěn)定性；在原材料供應(yīng)鏈端，盼盼食品采用原產(chǎn)地端對(duì)端采購，實(shí)現(xiàn)原材料智能化追溯；在產(chǎn)品研發(fā)端，盼盼食品長期與工程院院士保持密切接觸，為盼盼提供食品安全、健康營養(yǎng)、研發(fā)生產(chǎn)等專業(yè)支持；在食品安全端，盼盼食品的每一塊面包、每一包薯?xiàng)l都有一個(gè)電子編碼，可全方位進(jìn)行食品溯源，甚至可以追溯到原輔材料來自哪個(gè)批次。

不僅向內(nèi)求“智”，盼盼也向外尋求產(chǎn)業(yè)鏈共同進(jìn)步。

2024年，盼盼食品重點(diǎn)要在抓牢強(qiáng)勢市場的同時(shí)，對(duì)終端渠道進(jìn)行更為“精細(xì)化”與“智能化”管理。

在終端供應(yīng)鏈方面，盼盼食品將繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品和品牌的終端展示,推動(dòng)陳列可視化、推廣可視化、銷售可視化，覆蓋全國范圍內(nèi)百萬家店鋪，發(fā)力多平臺(tái)電商矩陣；在系統(tǒng)方面,盼盼食品將對(duì)其智慧生產(chǎn)和銷售系統(tǒng)進(jìn)行智能化升級(jí)，對(duì)整體流程進(jìn)行精細(xì)化管理，提升運(yùn)營效率。

除此之外，盼盼食品還將持續(xù)深耕零食集合門店——零零嘴。

截至目前，零零嘴在福建地區(qū)已經(jīng)開出了40多家門店。伴隨著開店數(shù)據(jù)量的穩(wěn)步增長，零零嘴這個(gè)盼盼食品孵化的自有“特通零食渠道”也順利邁入健康發(fā)展軌道。

宋長鎮(zhèn)表示，盼盼食品在原有積淀基礎(chǔ)上，通過零食、預(yù)包裝食品與咖啡的跨界合作，拓展新渠道獲取新增量的同時(shí)，還可以通過深入一線消費(fèi)者的場景，獲取一手的消費(fèi)者喜好，從而為產(chǎn)品創(chuàng)新提供數(shù)據(jù)支撐，為集團(tuán)尋求一個(gè)長期、新的業(yè)務(wù)增長曲線。

當(dāng)下，晉江食品的供應(yīng)鏈管理已經(jīng)不再局限于生產(chǎn)及物流端，而是貫穿到銷售等多個(gè)端口。而這背后，是企業(yè)管理者們供應(yīng)鏈思維的改變，也是一次次“先苦后甜”的嘗試。

去年，奇峰食品聯(lián)合華為（晉江）工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)中心，開始“試水”數(shù)字化改造?！耙郧耙坏侥甑?，生產(chǎn)供應(yīng)就吃緊。如今，通過智能化排單、數(shù)字化庫存管理等數(shù)字化手段，年底就算訂單再多，我們也可以從容應(yīng)對(duì)?！绷志安f，除此以外，借助數(shù)字化平臺(tái)，奇峰實(shí)現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者評(píng)價(jià)反饋與經(jīng)銷商訂單情況的實(shí)時(shí)監(jiān)測，通過大數(shù)據(jù)分析，助力新產(chǎn)品研發(fā)，緊跟市場需求。

除了設(shè)備層面的升級(jí)，愛鄉(xiāng)親食品推動(dòng)供應(yīng)端戰(zhàn)略改變。

以物流配送為例，線下客戶50件以下的訂單，愛鄉(xiāng)親食品會(huì)選擇順豐快遞為配送方式，不走傳統(tǒng)大宗貨品物流，以客戶的訂單需求為首要決策因素，最大化保障用戶的訂單時(shí)效。

“這其實(shí)是從工廠思維轉(zhuǎn)向市場思維?！痹S俊輝表示，優(yōu)先考慮產(chǎn)能最大化是為了提高利潤，而以完成客戶的訂單需求為宗旨，則是提高了供應(yīng)端的服務(wù)意識(shí)，提高客戶滿意度，增加訂單量，讓產(chǎn)品日期更新鮮，最終也能夠幫助產(chǎn)能最大化，提高利潤。

低碳環(huán)保提“綠”值

不只是關(guān)注市場本身，降低生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境的影響，已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)面臨的重要課題。

“新質(zhì)生產(chǎn)力還特別關(guān)注可持續(xù)發(fā)展，這也是盼盼食品未來企業(yè)核心踐行的方向?！痹谒伍L鎮(zhèn)看來，新質(zhì)生產(chǎn)力倡導(dǎo)綠色生產(chǎn)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等理念，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)走向低碳、環(huán)保的發(fā)展道路。

截至目前，盼盼食品已先后推動(dòng)安徽滁州盼盼食品有限公司、安徽小崗盼盼食品有限公司、晉江盼盼飲料有限公司完成零碳工廠改造。未來，盼盼食品將推動(dòng)集團(tuán)旗下其余工廠實(shí)現(xiàn)零碳化。

在綠色工廠建設(shè)的過程中，盼盼食品充分考慮了環(huán)保的各個(gè)方面，采用多項(xiàng)先進(jìn)的環(huán)保技術(shù)和措施。例如，在糕點(diǎn)生產(chǎn)過程中，盼盼食品使用了燃?xì)夂婵炯夹g(shù)，避免了傳統(tǒng)的燃煤烘烤的污染問題。在廢水處理方面，盼盼食品采用了生物處理技術(shù)，將廢水處理成可再利用的清水，實(shí)現(xiàn)了環(huán)保節(jié)能的雙重效益；工廠內(nèi)的節(jié)水型器具和設(shè)備占比96.9%，節(jié)水率大于25%。

宋長鎮(zhèn)表示，綠色低碳是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，盼盼食品將率先實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和，為社會(huì)提供更加綠色低碳環(huán)保的高質(zhì)量產(chǎn)品。

當(dāng)前，進(jìn)行智能化改造不再是龍頭企業(yè)的專屬，不少中小企業(yè)紛紛上馬數(shù)字化改造。

去年，福建省泉州喜多多食品有限公司陸續(xù)投入2800萬元，建設(shè)了3萬平方米現(xiàn)代化無塵無菌生產(chǎn)車間，并采用清潔生產(chǎn)技術(shù)，最大限度地降低能耗和廢水、廢氣等污染物的排放。目前，企業(yè)每年減少溫室氣體排放約154噸，節(jié)約水資源近40%，綠色制造水平位居行業(yè)領(lǐng)先地位。

而對(duì)于奇峰食品來說，智能制造帶來的不僅是企業(yè)的降本增效，還有產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力的攀升。

林景昌表示，近年來，奇峰食品積極通過智能化、創(chuàng)新化，探索一條綠色創(chuàng)造的道路。奇峰將綠色理念滲透在產(chǎn)品研發(fā)中，一方面，企業(yè)的成本、能耗降下來了；另一方面，產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力升上去了。

當(dāng)前，奇峰食品推出的各種功能型軟糖，原材料全部提取自天然海藻。原來，奇峰聯(lián)合國家功能食品研究中心、高校資源，通過創(chuàng)新技術(shù)從海藻中提取植物基生產(chǎn)植物膠軟糖，來替代傳統(tǒng)的動(dòng)物膠體軟糖，從而讓產(chǎn)品更綠色。

向上下游供應(yīng)鏈要“綠”值的不只是奇峰。上個(gè)月，晉江拓普旺防霉材料有限公司與香港理工大學(xué)晉江研究院在香港舉行了合作簽約儀式。

拓普旺總經(jīng)理何水洞介紹，本次簽約雙方合作的核心內(nèi)容包括聯(lián)合開發(fā)新型的食品保鮮解決方案。其中，所有方案將以環(huán)保和安全為前提，依托于天然物質(zhì)，力求在延長食品保質(zhì)期的同時(shí)，保持食品的天然品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。這項(xiàng)技術(shù)合作項(xiàng)目不僅是對(duì)傳統(tǒng)保鮮技術(shù)的一次革新，也將對(duì)食品安全領(lǐng)域產(chǎn)生一次重大貢獻(xiàn)，為食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機(jī)遇，引領(lǐng)外控保鮮包裝的新潮流，為消費(fèi)者帶來更多健康的選擇，為食品行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。（劉寧 蔡明宣 董嚴(yán)軍）