重慶出臺《營養(yǎng)健康食堂建設規(guī)范》地方標準

為引導重慶市餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務水平，保障人民群眾飲食安全和營養(yǎng)均衡，近日，重慶市發(fā)布了地方標準《營養(yǎng)健康食堂建設規(guī)范》（DB50/T 1885-2025），該標準將于2025年12月22日正式實施。

在重慶市衛(wèi)生健康委、重慶市疾控局的指導下，重慶市疾控中心公衛(wèi)所（營養(yǎng)食品）團隊結合前期營養(yǎng)健康食堂建設經(jīng)驗與地方飲食特色，牽頭制定了此項標準。旨在推動全市集體用餐單位向“營養(yǎng)化、健康化、標準化”發(fā)展，助力形成“吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得健康”的社會新風尚。

該標準適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）、學校食堂的餐飲服務提供者，其它社會食堂可參照執(zhí)行，從基本要求、食品安全、組織管理、營養(yǎng)健康教育、合理供餐5個方面，系統(tǒng)提出了營養(yǎng)健康食堂的建設要求，旨在通過標準化手段，提升集體食堂餐飲服務的營養(yǎng)健康水平，引導公眾形成合理膳食行為。

目前大多數(shù)食堂在營養(yǎng)健康建設方面存在不足，為了烹飪方便和保證菜品的色香味，往往使用過量的調料。鹽油糖的攝入超標會使職場人士超重肥胖的問題日漸突出。長期高油、高鹽、高糖也會導致糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發(fā)生發(fā)展。

在配餐和烹飪方面，制定合理膳食配餐計劃。食物種類要符合《中國居民膳食指南》的推薦要求，每周提供不少于25種食物，涵蓋谷薯、蔬菜、水果、水產(chǎn)、禽畜、奶豆等多類食材，強調“少鹽少油少糖”烹飪方式，鼓勵多用蒸、煮、燉等健康烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等。同時，推行“帶量食譜”和“營養(yǎng)標識”，公開菜品營養(yǎng)成分，引導就餐者科學選餐。

標準提出設立“營養(yǎng)健康角”，作為宣傳營養(yǎng)知識、提供健康自測工具的重要陣地。通過張貼宣傳資料、發(fā)放科普手冊、展示限鹽限油工具等方式，幫助就餐人員掌握健康技能。此外，食堂每年應至少開展2次營養(yǎng)健康主題活動，結合“全民營養(yǎng)周”等節(jié)點，推動營養(yǎng)知識普及。

《營養(yǎng)健康食堂建設規(guī)范》的發(fā)布與實施，是重慶市貫徹落實“健康中國”戰(zhàn)略、推動國民營養(yǎng)計劃落地的重要舉措。未來，該標準將在全市單位食堂、學校食堂中推廣實施，逐步覆蓋更多社會食堂，以標準引領餐飲服務提質升級，為市民健康保駕護航。