立夏之后，氣溫逐漸升高，人們更加關(guān)注家中食品的保質(zhì)期。食物在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全嗎？消費(fèi)者有沒(méi)有辦法延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，設(shè)定食品保質(zhì)期的目的之一是提醒銷(xiāo)售方和消費(fèi)者，食品儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)保質(zhì)期后，可能存在品質(zhì)下降、劣變甚至腐敗等風(fēng)險(xiǎn)。

食品保質(zhì)期和保質(zhì)條件配套。經(jīng)過(guò)殺菌、滅菌處理后密封的食品，其保質(zhì)期標(biāo)示僅能保證開(kāi)封前的儲(chǔ)藏時(shí)間。開(kāi)封后，食品接觸了空氣中的微生物，就不能繼續(xù)在室溫下長(zhǎng)期保存。因此，番茄醬、黃豆醬等調(diào)味醬料包裝上都有“開(kāi)封后請(qǐng)冷藏保存”的字樣。

基于“保質(zhì)期和保質(zhì)條件配套”的前提，消費(fèi)者買(mǎi)到食品后可以想辦法延長(zhǎng)保質(zhì)期。范志紅介紹說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，常溫保存的保質(zhì)期是按照25攝氏度左右的室溫來(lái)確定的。高于此溫度，實(shí)際保質(zhì)期就會(huì)縮短。低于此溫度，微生物的增殖和產(chǎn)毒能力變?nèi)?，?shí)際保質(zhì)期就會(huì)延長(zhǎng)。

對(duì)于盒裝豆腐、巴氏奶、鮮肉、鮮蝦等需要冷藏、易腐敗的食品，購(gòu)買(mǎi)后將其立刻放入-1～0攝氏度的冰箱保鮮層儲(chǔ)存，相比放在4～6攝氏度的冷藏室，可延長(zhǎng)幾天保質(zhì)期。對(duì)于可以室溫保存的大包裝食品，若保質(zhì)期內(nèi)難以吃完，可以將其拆分成小份，使用不透水、不透氣的密封材料妥善包裝后放入冰箱儲(chǔ)存。

茶葉、堅(jiān)果等儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變味的食品，同樣可以采取分裝密封的方式保存，用不透水、不透氣的包裝嚴(yán)密封好后放入冷凍室保存，能夠延緩食品變味的速度。

面包、饅頭等淀粉類(lèi)食品若無(wú)法及時(shí)吃完，冷藏易變干變硬，將其放入冷凍室則可以保存數(shù)月，食用前取出蒸烤一番，口感新鮮如初。（李建）