鮮活水產(chǎn)琳瑯滿目，人們在大快朵頤之時，往往容易忽視食源性寄生蟲病的威脅。肝吸蟲病是由肝吸蟲寄生在人體肝內(nèi)膽管所引起的寄生蟲病，肝吸蟲病是我國較為常見的食源性寄生蟲病，不僅影響身體健康，嚴(yán)重時甚至可能危及生命。

什么是肝吸蟲??？感染途徑有哪些？

“蟲從口入”：肝吸蟲的蟲卵通過感染者或病畜糞便進(jìn)入水體，被淡水螺吞食后發(fā)育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水魚蝦體內(nèi)形成囊蚴。人若食用未煮熟的淡水魚蝦，囊蚴會進(jìn)入人體并發(fā)育為成蟲，最終寄生于肝膽管。比如，草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等常見的淡水魚，都可能攜帶肝吸蟲囊蚴，很多人愛吃的 “魚生”“魚生粥”“燙魚片”等食物，如果食材處理不當(dāng)，感染肝吸蟲的風(fēng)險極高。

廚具及食物交叉污染：如果切過感染肝吸蟲的生魚的刀具、砧板沒有清洗干凈，再用來處理其他直接入口的食物，肝吸蟲的囊蚴就可能污染食物，從而導(dǎo)致感染。

肝吸蟲病的危害及預(yù)防措施

感染初期，癥狀可能不明顯，或僅出現(xiàn)食欲不振、乏力、腹痛等非特異性癥狀。隨著病情發(fā)展，可能導(dǎo)致膽囊炎、膽管炎、肝硬化等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至引發(fā)膽管癌。

對于兒童和青少年來說，還會影響生長發(fā)育，導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血，甚至可能出現(xiàn)侏儒癥。

在餐飲衛(wèi)生方面，一是避免生食或半生食淡水魚。食用生魚片、魚生粥感染肝吸蟲風(fēng)險較高。涉及淡水魚的生食或半生食菜品，都存在感染風(fēng)險，應(yīng)確保將魚充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分鐘以上，徹底殺滅肝吸蟲的囊蚴。二是謹(jǐn)慎選擇食用魚類。選擇正規(guī)超市、市場，供應(yīng)的魚經(jīng)過檢驗檢疫，來源可靠。不要購買來源不明的野生魚，特別是來自肝吸蟲病流行地區(qū)野外水域的魚。

在廚房衛(wèi)生方面，一是生熟分開。處理食物時，切生魚的刀具和案板要與處理熟食的嚴(yán)格分開使用，防止生魚上肝吸蟲的囊蚴污染熟食。同時，盛放生、熟食物的容器也應(yīng)分開，避免交叉污染。二是保持廚房清潔。及時清理廚房，擦拭灶臺、洗碗池等，清除食物殘渣和水漬，避免給寄生蟲和細(xì)菌提供滋生機會。

當(dāng)出現(xiàn)相關(guān)癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)；若有肝吸蟲病流行地區(qū)旅居史，以及有生食或半生食淡水魚史的，要告知醫(yī)生相關(guān)情況，做好疑似癥狀的排查和診治。（涂宏 孫軍玲 王麗萍）