4月份，在一些地區(qū)一種水分超足、味道清甜、金黃圓滾、外形可愛的水果上市了，很多嘗過鮮果的人都會忍不住愛上，它就是枇杷。

皮薄汁多、清甜微酸，咬一口就能感受到滿滿的春天氣息。很多人以為枇杷太甜不適合控糖人群，其實它的糖分并不算高，而且富含水分、膳食纖維和類胡蘿卜素。今天好好了解下這個南方人心中的寶藏水果。

枇杷營養(yǎng)豐富

1. 清甜但糖含量不高，控糖友好

嘗起來甜絲絲的枇杷，其實含糖量并不高，每100克枇杷的含糖量僅9.3克左右，不同品種含糖量雖有所差異，但大體在8%～10%之間。和柚子接近，比桃子、蘋果、梨都低。

另外，枇杷的血糖生成指數(shù)也不高，不同品種枇杷血糖生成指數(shù)都在55以下，是妥妥的低血糖生成指數(shù)水果，對擔(dān)心血糖有問題的朋友來說非常友好。再加上枇杷熱量很低，僅41千卡/100克，和柚子（42千卡/100克）不相上下，卻沒了柚子那一絲絲酸澀，可以稱得上是美味和控糖兼顧的優(yōu)秀水果，即便正在減重也可以放心吃幾顆。

2. 類胡蘿卜素含量較高，有利于護(hù)眼

一看到枇杷的顏色，大家或許就會聯(lián)想到類胡蘿卜素。的確，黃澄澄的枇杷中類胡蘿卜素含量比較豐富。

有研究者測試了51個不同品種枇杷的類胡蘿卜素含量，發(fā)現(xiàn)含量在約300微克/100克～4400微克/100克波動，其中果肉顏色越深的品種，類胡蘿卜素含量越高。如紅肉、黃肉枇杷比白肉枇杷類胡蘿卜素含量高幾倍到十余倍不等，其他研究者也發(fā)現(xiàn)了類似研究結(jié)果。

豐富的類胡蘿卜素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，不僅對保護(hù)皮膚有利，還有助于預(yù)防干眼癥、夜盲癥，呵護(hù)眼部健康。日常辦公用電腦比較多，眼部疲勞、干澀的朋友可以適當(dāng)吃一些。

3. 水分充足，補(bǔ)水效果好

枇杷鮮果的水分含量很高。有研究者對福建省不同品種枇杷進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，個別枇杷品種含水量最大可達(dá)92.00%，這可真稱得上“小水庫”了；一些耐貯運枇杷品種含水量較少，但也能達(dá)到88.73%。

因此，即便枇杷果實并不能像枇杷葉那樣入藥，但吃枇杷后能補(bǔ)充不少水分，對于因為氣候干燥、飲水較少引起的咳嗽也是有一定益處的。春季干燥，如果家人朋友不喜歡喝白開水，倒是可以建議他們選擇像枇杷這樣水分含量高的水果來幫助補(bǔ)水。

4.  膳食纖維搭配山梨糖醇，通便效果不錯

枇杷的膳食纖維含量雖不算太高（0.8～1.7克/100克），但搭配上有助于增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動的山梨糖醇，再加上枇杷本身含水量高的優(yōu)勢，其潤腸通便的效果就更好了。

研究發(fā)現(xiàn)，枇杷中山梨糖醇的含量和品種有關(guān)，約在300毫克/100克～1190毫克/100克之間。雖比不上梨和西梅這樣的山梨糖醇大戶，但也算中等偏上，和蘋果、桃相當(dāng)。如果有便秘困擾，可以適當(dāng)吃些枇杷、西梅、梨等，同時多喝水，以促進(jìn)排便。

枇杷該怎么選？

或許你會奇怪，像枇杷這樣好吃又營養(yǎng)的水果為何在北方卻未見其大受歡迎呢？

這主要是因為枇杷果皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，很容易受磕碰損傷和病菌侵害，不易保存，大大增加了運輸難度和成本，北方市場上枇杷售價自然也就水漲船高了。此外，枇杷鮮果供應(yīng)期很短，也就2個月左右，為延長保質(zhì)期、減少運輸損傷，有時果農(nóng)不得不采摘成熟度不夠的枇杷，這也會影響非產(chǎn)地消費者的品嘗體驗。

那對于不住南方的朋友，想吃到美味枇杷，這些挑選技巧就成了剛需：

1. 選擇顏色橙紅或橙黃的枇杷。通常枇杷顏色越深，成熟度越高，甜度、口感、香氣都越好；

2. 選擇果型橢球、大小中等的枇杷。橢球型枇杷往往果肉較厚、糖分儲存也較多。過大的枇杷因生長過快可能影響糖分積累，過小則可能成熟度較差，口感偏酸；

3. 選擇表皮有絨毛的枇杷。越新鮮的枇杷，其果皮上的絨毛保留越完好，也表明其運輸損傷越小。

對了，提醒大家，枇杷屬于亞熱帶水果，和香蕉一樣不適合放冰箱冷藏，容易褐變，影響口感。因此，建議大家一次別買太多，現(xiàn)買現(xiàn)吃，嘗鮮最好。

枇杷要趁鮮吃，千萬別吃核

按照新版《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每天應(yīng)攝入200～350克新鮮水果，大概是4～7個中等大小枇杷的量，大家可以每天吃2～3個枇杷，再搭配其他水果，營養(yǎng)更均衡。

除了直接炫嘴里，枇杷在南方地區(qū)還有很多花式吃法，譬如做湯、炒菜、做糖水等。像廣東地區(qū)就流行一道枇杷瘦肉湯，是用新鮮的枇杷肉，搭配瘦豬肉、紅棗、生姜、蓮子、陳皮等一起煲湯，據(jù)說解暑又解膩，滋味美妙。生炒枇杷雞肉也很受歡迎，這道菜主要用到嫩雞肉和鮮枇杷，用蔥蒜將雞肉爆炒至7成熟時再加入枇杷，既有一絲清甜，又能增香去腥。

相比前面兩道美食，最簡單、也最容易被多數(shù)地區(qū)接受的可能要數(shù)枇杷糖水。枇杷自帶的香甜已經(jīng)足夠迷人，如果再加上雪梨、百合或銀耳，不用額外加糖就能得到一份低糖低熱量的滋潤糖水。如果喜歡喝涼的，可以放冰箱冷藏半小時后飲用。

最后重點提示大家：枇杷核和苦杏仁、蘋果核、李子核等一樣含有氰苷，在體內(nèi)代謝能產(chǎn)生氫氰酸。這是一種毒性物質(zhì)，會阻斷細(xì)胞色素氧化酶的作用，導(dǎo)致細(xì)胞無法正常利用氧氣、組織缺氧，引發(fā)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等癥狀。因此，在給兒童老人吃之前最好先去核，避免誤食。（王璐）