大暑時(shí)節(jié),北方陸續(xù)進(jìn)入雨季。北方降水集中期常提到的“七下八上”指的就是七月下旬到八月上旬。盛夏七月,北京的市樹國(guó)槐盛開,淡綠色或玉白色的花朵如串串念珠,花隨雨落,雨有槐香,雨后鳴蟬,可謂“滿地槐花滿樹蟬”。
大暑也正值伏天,“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。中醫(yī)認(rèn)為,長(zhǎng)夏乃夏秋之交,地氣升騰,氣候潮濕,故長(zhǎng)夏主濕,因此飲食應(yīng)以清利濕熱、健運(yùn)脾胃為主,長(zhǎng)夏所食之物應(yīng)清淡,少油膩。
血脂異常,俗稱高脂血癥,通常指血清中膽固醇(總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇)和(或)甘油三酯水平升高。膳食營(yíng)養(yǎng)通過(guò)調(diào)節(jié)血脂、血壓或血糖水平等因素,影響動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生,從而在預(yù)防高脂血癥引起的心血管疾病中發(fā)揮重要作用??崾钛籽?,高脂血癥的人群夏季食養(yǎng)也應(yīng)做到“因時(shí)制宜”。
中醫(yī)對(duì)高脂血癥的認(rèn)識(shí)
中醫(yī)對(duì)高脂血癥的診治具有自身的特點(diǎn),將其納入“血瘀”“痰濕”“脂膏”等范疇,病因在于飲食不節(jié)、嗜食油膩甘甜、醇酒厚味、情志失調(diào)、過(guò)逸少勞等,造成肝、脾、腎三臟功能失調(diào),體內(nèi)液體代謝失常,形成瘀血、濕濁、痰凝等病理產(chǎn)物,最終致病。
高脂血癥人群夏季食養(yǎng)提示
夏季天氣炎熱,高溫使中樞神經(jīng)常處于緊張狀態(tài),胃腸道功能就會(huì)發(fā)生紊亂,從而引起食欲降低。合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),不僅能夠滿足日常所需,還能幫助增強(qiáng)體質(zhì)。注意忌過(guò)食寒涼、黏滯、肥膩之物,可以通過(guò)添加淮山、芡實(shí)、赤小豆、白扁豆等健脾祛濕食材,加入陳皮、草果等改善口味,以及熬煮祛濕食材的水來(lái)改善胃口。
高脂血癥人群要做到調(diào)控脂肪,限制總脂肪、飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪酸的攝入。夏季飲食清淡,高脂血癥人群食物制作應(yīng)選擇少油烹飪方式,少用油炸、油煎等多油烹飪方法,多選擇蒸、煮等方式。對(duì)于肥胖或超重的高脂血癥人群還要通過(guò)改善膳食結(jié)構(gòu),控制能量攝入,維持健康體重,減少體脂含量,有利于血脂控制,每天可減少 300~500kcal 的能量攝入。
在控制總能量及脂肪的基礎(chǔ)上,選擇食物多樣的平衡膳食模式,食物每天應(yīng)不少于12種,每周不少于25種。夏日炎炎,瓜果大量成熟上市,建議可以適量多吃。瓜類蔬果整體來(lái)說(shuō)是高鉀低鈉,對(duì)于補(bǔ)鉀很有幫助。保證充足的鉀攝入對(duì)于調(diào)節(jié)血壓,進(jìn)而降低中風(fēng)和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)很有益處。大部分瓜類蔬菜、水果因?yàn)樗趾枯^高,100克的熱量都集中在十千卡到三十多千卡這個(gè)區(qū)間,例如冬瓜,100克的熱量只有10千卡。另外,冬瓜還有含量不低的谷氨酸、天門冬氨酸,無(wú)論清炒還是煮湯,味道鮮美,多吃點(diǎn)占肚子也不用怕熱量超標(biāo)。
夏季可以選擇早晨或傍晚進(jìn)行適度的有氧運(yùn)動(dòng),如快走、游泳等,每次30分鐘左右。建議每周進(jìn)行5~7次體育鍛煉或身體活動(dòng),每次30分鐘中等及以上強(qiáng)度身體運(yùn)動(dòng)。但要注意避免在高溫時(shí)段戶外運(yùn)動(dòng),防止中暑。
夏季高溫環(huán)境下常常一走動(dòng)或一運(yùn)動(dòng)就會(huì)大汗淋漓,為預(yù)防中暑發(fā)生,一定別忘了在平衡膳食的基礎(chǔ)上合理補(bǔ)充水和電解質(zhì)。高脂血癥人群建議飲用白水或淡茶水為宜,也可放入檸檬片、薄荷葉等改善口味,或者飲用傳統(tǒng)的飲品,如酸梅湯、綠豆湯等。
成人高脂血癥人群夏季食養(yǎng)食譜舉例
扁豆大棗蒸海魚
主要材料:白扁豆10g,大棗6g,香菜 10g,帶魚40g。
制作方法:白扁豆、大棗洗凈;鍋中倒入適量開水,放入白扁豆、大棗煮熟后撈出;帶魚切花刀,放入盤中,倒上少許料酒、醬油;將帶魚放入蒸鍋,撒鹽、味精少許。香菜切碎撒在帶魚上,把白扁豆、大棗均勻平鋪在帶魚表面,大火蒸20分鐘,熟后出鍋即可。
用法用量:佐餐食用,1人1次量,可食用7~10天。
適用人群:脾虛濕盛型高脂血癥人群。
海帶冬瓜薏苡仁湯
主要材料:海帶 30g,冬瓜100g,薏苡仁30g。
制作方法:海帶、冬瓜、薏苡仁加入水適量,同煮湯。
用法用量:佐餐食用,1人1次量,可食用7~10天。
適用人群:痰濁內(nèi)阻型高脂血癥人群,孕婦慎用。
(撰稿人:國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室陳雅敏、屈鵬峰)