秋冬保“胃”戰(zhàn) 吃對(duì)三餐護(hù)好這層膜

“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”的俗語(yǔ)背后，藏著腸胃的“秋冬危機(jī)”。立冬時(shí)節(jié)寒氣驟增，當(dāng)冷空氣裹挾著夜宵誘惑襲來(lái)，胃黏膜的“保護(hù)盾”為何頻頻失守？立冬后胃健康面臨“雙重打擊”——冷刺激收縮胃黏膜血管，夜宵導(dǎo)致胃排空延遲打破胃酸分泌節(jié)律，二者疊加易誘發(fā)潰瘍。

立冬養(yǎng)胃，不是“補(bǔ)”出來(lái)的，而是“護(hù)”出來(lái)的。只要做到規(guī)律飲食、適度運(yùn)動(dòng)、情緒管理，遵醫(yī)囑用藥、定期胃鏡復(fù)查、注意保暖、讀懂預(yù)警信號(hào)，就能讓胃黏膜屏障“堅(jiān)不可摧”。

今天，北京大學(xué)人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任、主任醫(yī)師陳寧和臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、主任營(yíng)養(yǎng)師柳鵬兩位專家，將從生理機(jī)制、高危人群、飲食管理、癥狀預(yù)警四維解析，為大家提供權(quán)威護(hù)胃方案。

冷刺激與夜宵的“致命疊加”

冷刺激胃黏膜的“凍僵效應(yīng)”“很多人以為胃在體內(nèi)不怕冷，實(shí)則它對(duì)溫度變化極其敏感?！标悓幹魅蔚脑\室里，剛接診一位因騎電動(dòng)車未護(hù)腹導(dǎo)致胃痛的患者。立冬后氣溫驟降，人體受寒冷刺激時(shí)，交感神經(jīng)會(huì)瞬間興奮，促使胃部血管強(qiáng)烈收縮。“胃黏膜就像‘濕潤(rùn)的海綿’，血管收縮后血流量減少30%以上，營(yíng)養(yǎng)和氧氣供應(yīng)不足，修復(fù)能力直線下降?！?/p>

更危險(xiǎn)的是胃酸分泌的“紊亂開關(guān)”被觸發(fā)。陳寧解釋：“低溫通過迷走神經(jīng)反射，讓胃壁細(xì)胞異?；钴S，胃酸分泌增多。但此時(shí)黏膜屏障已‘虛弱’，過多胃酸就像‘強(qiáng)酸腐蝕’，會(huì)逐漸侵蝕胃壁，形成糜爛甚至潰瘍。”從臨床數(shù)據(jù)來(lái)看，消化性潰瘍等與胃黏膜損傷相關(guān)的疾病在秋冬和冬春之交發(fā)病率更高。

夜宵成潰瘍的“助推器”“深夜11點(diǎn)的燒烤、泡面，是胃的‘噩夢(mèng)’?！标悓幹魅螐?qiáng)調(diào)，夜宵的危害遠(yuǎn)不止“增加負(fù)擔(dān)”。正常情況下，人體夜間胃酸分泌量本應(yīng)降至低谷，胃黏膜進(jìn)入修復(fù)期。但進(jìn)食后，胃需要持續(xù)工作分泌胃酸消化食物，導(dǎo)致“修復(fù)期”變成“工作期”。

更關(guān)鍵的是排空節(jié)律被打亂，形成“食物滯留+強(qiáng)酸浸泡”的潰瘍觸發(fā)環(huán)境?！暗矸垲愂澄镂概趴招?～3小時(shí)，蛋白質(zhì)類需4小時(shí)以上，深夜進(jìn)食后胃來(lái)不及排空就進(jìn)入睡眠，胃酸會(huì)持續(xù)浸泡胃黏膜?！标悓幣e例，曾有患者連續(xù)一周凌晨吃火鍋，最終因胃潰瘍出血入院，胃鏡顯示胃壁已有三處深潰瘍。

夜宵與冷刺激疊加時(shí)，黏膜一邊被凍得修復(fù)困難，一邊被胃酸持續(xù)攻擊，陳寧強(qiáng)調(diào)，晚上10點(diǎn)后進(jìn)食者，胃潰瘍風(fēng)險(xiǎn)較常規(guī)晚餐者更高，建議晚餐與睡眠間隔至少3小時(shí)。

高危人群預(yù)警立冬誰(shuí)最該護(hù)胃

幽門螺桿菌感染者黏膜“內(nèi)鬼”+外寒=雙重打擊。“門診中70%～90%的潰瘍患者都有幽門螺桿菌感染?！标悓幹魅沃赋觯@種細(xì)菌會(huì)分泌尿素酶破壞胃黏膜屏障，形成“微小傷口”。

立冬后，冷刺激導(dǎo)致黏膜供血不足，細(xì)菌更易乘虛而入，使感染擴(kuò)散速度加快。她提醒：“家庭聚餐若未用公筷，細(xì)菌易交叉?zhèn)鞑?，建議全家做碳13吹氣檢測(cè)排查?！?/p>

“藥罐子”群體止痛藥是“隱形刀片”，“很多老人因關(guān)節(jié)痛吃布洛芬，卻不知它在‘割胃’。”陳寧解釋，非甾體抗炎藥（NSAIDs）如阿司匹林、布洛芬等，會(huì)直接抑制胃黏膜保護(hù)因子合成，使黏膜失去“防御層”。立冬時(shí)黏膜本就脆弱，服藥后潰瘍發(fā)生率更容易增加。她強(qiáng)調(diào)：“長(zhǎng)期服藥者需同時(shí)吃胃黏膜保護(hù)藥，并定期胃鏡監(jiān)測(cè)。”

熬夜族與高壓族神經(jīng)紊亂易引發(fā)“胃痙攣”。“凌晨2點(diǎn)還在加班的人，胃也在‘加班’?！标悓幹赋觯L(zhǎng)期熬夜會(huì)打亂胃腸激素節(jié)律，導(dǎo)致胃酸分泌異常；壓力大時(shí)迷走神經(jīng)興奮，使胃血管收縮、蠕動(dòng)紊亂。從生理機(jī)制和實(shí)際發(fā)病情況來(lái)看，立冬后高壓人群確實(shí)更易發(fā)生潰瘍。

老年人黏膜老化加之保暖不足導(dǎo)致胃高危?！?0歲以上老人胃黏膜厚度比年輕人薄?！标悓幗忉?，老年人消化液分泌減少，黏膜修復(fù)能力差，且常忽視腹部保暖，冷刺激更易引發(fā)胃炎。她提醒：“老人立冬后需避免突然冷食刺激，推薦溫?zé)崃髻|(zhì)飲食。進(jìn)食后若腹脹超過兩小時(shí)，可能是黏膜功能下降信號(hào)，需及時(shí)檢查。”

三餐黃金法則早飽午穩(wěn)晚少

跟著生物鐘吃飯“胃有‘記憶功能’，定時(shí)進(jìn)餐能穩(wěn)定胃酸分泌?！北本┐髮W(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、主任營(yíng)養(yǎng)師柳鵬給出精準(zhǔn)時(shí)間表：

早餐：7：00—8：00（晨起后1小時(shí)內(nèi)，此時(shí)胃酸開始分泌，需食物中和）

午餐：12：00—13：00（胃排空高峰，及時(shí)補(bǔ)充能量）

晚餐：18：00—19：00（睡前3小時(shí)吃完，給胃留足排空時(shí)間）

他特別提醒：“即使忙碌，兩餐間隔也別超過4小時(shí)，避免空腹時(shí)胃酸‘空轉(zhuǎn)’腐蝕黏膜?！?/p>

七八分飽是安全線“很多人吃到撐才停，胃其實(shí)早已‘抗議’?！绷i給出簡(jiǎn)單方法：用餐時(shí)放下筷子三次，感受飽腹感，吃到“還想吃但能停下”即為七八分飽。具體分量可參考：

早餐：主食（小米粥1碗+饅頭1個(gè)）+蛋白質(zhì)（雞蛋1個(gè)+豆?jié){1杯）

午餐：主食（雜糧飯1小碗）+蛋白質(zhì)（魚肉100g）+蔬菜（綠葉菜200g）

晚餐：主食（面條半碗）+蛋白質(zhì)（豆腐50g）+蔬菜（冬瓜150g）

“晚餐要‘少而精’，避免吃太多導(dǎo)致胃脹氣影響睡眠?！绷i補(bǔ)充道。

細(xì)軟溫?zé)嶙o(hù)黏膜“立冬養(yǎng)胃，烹調(diào)方式比食材更重要?！绷i強(qiáng)調(diào)“蒸、煮、燉、燴”四原則，避免煎、炸、烤。他舉例：“同樣是豬肉，清燉排骨比炸豬排更易消化，因?yàn)闊踔颇苁沟鞍踪|(zhì)分解為小分子肽，減輕胃負(fù)擔(dān)?！?/p>

溫度控制也很關(guān)鍵：“食物溫度以38～40℃最佳，入口不燙、下肚溫?zé)?。過燙（超過65℃）會(huì)燙傷黏膜，過涼則刺激血管收縮?！标悓幵釉\一位愛吃火鍋的患者，因食物過燙導(dǎo)致胃黏膜糜爛，“即使冬天，也別用‘趁熱吃’傷害胃”。

這些食物是胃的“守護(hù)神”

優(yōu)質(zhì)蛋白修復(fù)黏膜的“原材料”。胃黏膜更新需要優(yōu)質(zhì)蛋白，就像補(bǔ)墻需要水泥。專家推薦：

魚肉（鱸魚、鱈魚，脂肪少易消化）

雞蛋（蒸蛋羹最佳，避免煎蛋）

豆制品（豆腐、豆?jié){，植物蛋白溫和）

需要提醒的是，每天蛋白質(zhì)攝入量按每公斤體重0.8～1g計(jì)算，比如60kg的人每天吃50g魚肉+1個(gè)雞蛋即可。

溫和主食保護(hù)胃壁的“緩沖墊”。“精制米面比粗糧更適合冬季養(yǎng)胃。”柳鵬解釋，立冬后胃動(dòng)力減弱，過多粗纖維會(huì)摩擦黏膜。推薦小米粥、軟面條、饅頭等。此外，小米粥煮30分鐘以上，熬出米油，對(duì)胃黏膜有滋養(yǎng)作用。

護(hù)胃蔬菜煮熟吃更安全。蔬菜要選纖維細(xì)軟的，且必須煮熟。推薦南瓜、冬瓜、胡蘿卜等?！澳瞎现械墓z能吸附胃酸，冬瓜煮軟后幾乎不增加胃負(fù)擔(dān)。”柳鵬提醒：芹菜、韭菜等粗纖維蔬菜冬季要少吃，每周不超過兩次。

這些食物是潰瘍誘因

“曾有患者吃了3個(gè)油炸春卷后突發(fā)胃痛，胃鏡顯示胃黏膜已出現(xiàn)多處劃傷?！标悓幘镜溃韵率澄锟赡苷T發(fā)胃潰瘍。

辛辣刺激辣椒、花椒會(huì)直接刺激黏膜，導(dǎo)致充血水腫。

酒精咖啡酒精使黏膜糜爛，咖啡促進(jìn)胃酸分泌。

生冷食物冰飲、刺身收縮血管，誘發(fā)痙攣。

難消化食物臘肉、竹筍、油炸食品讓胃超負(fù)荷工作。

飲水有學(xué)問溫度與頻次是關(guān)鍵

喝水不對(duì)也傷胃。陳寧給出具體建議：

溫度35～40℃的溫水最佳，接近人體體溫。

頻次少量多次，每次150～200mL，每天1500～2000mL。

時(shí)機(jī)兩餐之間喝，餐前半小時(shí)、餐后1小時(shí)內(nèi)不大量飲水（避免稀釋胃液）。

特別提醒晨起喝一杯溫水（200mL）能喚醒胃功能，但別喝冰水，否則易引發(fā)痙攣。（鐘艷宇）