“鴨肉滑嫩，味道鮮美，肥而不膩，好吃?！?月15日，在瓊海昌隆飯店，來自廣東的游客趙倩坐在餐桌前，一口白斬嘉積鴨肉、一口飯團(tuán)，吃得不亦樂乎。她說，中秋小長假到瓊海旅游，連著兩天午餐都選擇白切嘉積鴨作為主菜。

嘉積鴨是海南四大名菜之一。近年來，為了進(jìn)一步將嘉積鴨打造成特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，瓊海市政府引進(jìn)龍頭企業(yè)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，通過“公司+農(nóng)戶”的模式，扶持嘉積鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)瓊海市畜牧獸醫(yī)局初步統(tǒng)計，目前瓊海嘉積鴨年出欄量達(dá)到280萬只，年產(chǎn)值近3億元。

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)出“正宗嘉積鴨”

“養(yǎng)殖方法是保持好品質(zhì)的關(guān)鍵?！杯偤Ｊ行竽莲F醫(yī)局局長王儀告訴海南日報記者，嘉積鴨的養(yǎng)殖非常講究，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中非常重視人工填肥，“嘉積鴨出欄前至少要經(jīng)過20天人工填肥，以此來改善肉質(zhì)，讓鴨肉更加可口?！?/p>

在瓊海市萬泉鎮(zhèn)的泉新鴨場，幾處養(yǎng)殖棚內(nèi)飼養(yǎng)著2000多只嘉積鴨，鴨場內(nèi)環(huán)境整潔。這個鴨場每個月出欄嘉積鴨近1000只，主要供應(yīng)瓊海昌隆飯店等。

鴨場負(fù)責(zé)人何興進(jìn)養(yǎng)殖嘉積鴨超過10年，他告訴海南日報記者，嘉積鴨都是用煮熟的大米、統(tǒng)糠、木薯、麥麩、豆粕、花生餅等碾碎后混合飼喂?！凹畏e鴨一般要110天至130天才出欄。經(jīng)過90天飼養(yǎng)后，再進(jìn)行人工填肥，經(jīng)過至少20天填肥才能出欄。”何興進(jìn)說，鴨子填肥通過人工用米飯、米糠摻和捏成小條填喂，使肉質(zhì)肥而不膩。

為了保障嘉積鴨的品牌質(zhì)量，2006年我省發(fā)布實施了《嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》和《嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理的技術(shù)規(guī)程》。瓊海市政府更明確地向養(yǎng)殖戶們提出要求，不按《嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》養(yǎng)殖出來的嘉積鴨，就不能以嘉積鴨（肉鴨）的名義進(jìn)行銷售。

兩個《規(guī)程》的出臺，受到一些有長遠(yuǎn)眼光養(yǎng)殖戶的歡迎?！捌放茖τ谝粋€產(chǎn)業(yè)來講，至關(guān)重要，發(fā)展產(chǎn)業(yè)并不意味著產(chǎn)量提高了，產(chǎn)業(yè)就繁榮了。如果拋棄了品牌、質(zhì)量，那么產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就沒有意義了?！杯偤＜畏e上埇胤裔嘉積鴨養(yǎng)殖場老板莊輝胤說。

“我做了23年的餐飲，一直堅持賣嘉積鴨，我也相信嘉積鴨未來能發(fā)展得越來越好。”在瓊海擁有多家餐飲店的海南昌隆餐飲酒店管理有限公司董事長王冠說。昌隆飯店的“白切嘉積鴨”和“公螺燉嘉積鴨”都被中國烹飪協(xié)會評為“中國名菜”。

海南鴨多美味

“目前我們正在申請注冊嘉積鴨地理標(biāo)志商標(biāo)，預(yù)計今年底能完成注冊，到時嘉積鴨產(chǎn)業(yè)將迎來新一輪的發(fā)展機(jī)遇。”王儀告訴海南日報記者，瓊海市政府一直大力培育嘉積鴨產(chǎn)業(yè)，通過扶持嘉積鴨孵化、養(yǎng)殖、加工龍頭企業(yè)，使嘉積鴨出欄量保持穩(wěn)步增長，“2017年底，嘉積鴨年出欄量約230萬只，2018年底嘉積鴨年出欄量達(dá)到280萬只?！?/span>

據(jù)介紹，瓊海市目前已經(jīng)出臺《瓊海市農(nóng)產(chǎn)品品牌打造工作實施方案》，明確在3年內(nèi)先行重點打造油茶、蓮霧、胡椒、嘉積鴨、溫泉鵝等農(nóng)業(yè)品牌，推動特色農(nóng)產(chǎn)品走上基地化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展之路，其中包括申請嘉積鴨地理標(biāo)志商標(biāo)，打造農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一的公共品牌標(biāo)識等。

海南鴨種品類頗多，除了名頭響亮的嘉積鴨之外，還有海鴨、咸水鴨、紅鴨、綠頭鴨等品種，并在全島形成了各有特色的鴨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

在萬寧市后安鎮(zhèn)坡仔村的海鴨養(yǎng)殖場，成群結(jié)隊的海鴨四處覓食，偶爾有小群海鴨展翅從不遠(yuǎn)的湖面上飛過。和常見的鴨養(yǎng)殖場不同，這個基地四周拉起近10米高的防護(hù)網(wǎng)，籠罩住整個基地。

“海鴨由于運動量大，幾乎沒有多余的脂肪，味道鮮美，很多人都喜歡吃。”萬寧后安野海鴨養(yǎng)殖公司負(fù)責(zé)人翁永清養(yǎng)了30多年海鴨，因為海鴨養(yǎng)得好，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“鴨司令”，他介紹，海鴨養(yǎng)到60天至100天后，就會飛了，“所以要用防護(hù)網(wǎng)將基地罩住，防止海鴨飛走。”

翁永清說，海鴨銷路很好，不僅以活禽供應(yīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場，還以冰鮮包裝供應(yīng)海口、三亞乃至島外市場。翁永清的基地海鴨年出欄量超過30萬只，并注冊了“后安海鴨”商標(biāo)，成了當(dāng)?shù)氐囊粋€特色品牌。

在萬寧當(dāng)?shù)?，咸水鴨也是頗受市民青睞的食材?！霸讱⒑玫南趟喪蹆r每斤20元，價格合適。”家住萬寧市萬城鎮(zhèn)的王茜說，咸水鴨熬湯、白切或紅燒都很合適，“我們家經(jīng)常買來吃?！?/span>

據(jù)海南省統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我省禽類出欄量為8733.63萬只，比去年同期增長8.9%，其中禽類肉量達(dá)到15.26萬噸，比去年同期增長11.2%，在總?cè)饬抗?yīng)中占比達(dá)到42.1%。（袁宇）