“目前，人造肉市場的一個(gè)問題是，消費(fèi)者第一次購買通常是出于好奇心，第二次、第三次的重復(fù)購買欲望并不強(qiáng)。”國家動(dòng)物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟常務(wù)副秘書長孫忠超博士對(duì)國際商報(bào)表示。在他看來，背后的原因一方面是由于人造肉在口感上與真的肉有差異，另一方面，消費(fèi)者去一些快餐企業(yè)，就是為了吃肉。

口味正是人造肉的一大痛點(diǎn)。為了俘獲中國消費(fèi)者的胃，各大品牌從外觀、口感、味道及渠道等方面不斷突破。據(jù)中國本土植物蛋白肉企業(yè)星期零相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在中餐味道的開發(fā)上，其產(chǎn)品形態(tài)從植物肉水餃，到包子、烤串，甚至涵蓋紅燒肉、川香小酥肉這種非常經(jīng)典的中餐菜式。

比起國外的人造肉品牌大多停留在漢堡、三明治的形態(tài)上，雀巢最近發(fā)布的嘉植肴植物基系列產(chǎn)品包括面向消費(fèi)者市場的6款產(chǎn)品與面向?qū)I(yè)餐飲行業(yè)的4種產(chǎn)品。其中面向消費(fèi)者市場的6款產(chǎn)品包括素香酥雞塊、素紅燒獅子頭、素宮保雞丁、素麻辣香鍋、素香腸和素紅燒肉等傳統(tǒng)中式菜品。針對(duì)專業(yè)餐飲客戶，雀巢嘉植肴也推出了4款植物基新品：植物漢堡牛肉餅、植物雞塊、植物牛肉糜及植物豬肉糜。

在北京工商大學(xué)李健教授看來，人造肉在技術(shù)研發(fā)上仍有很大的提升空間，例如人造肉目前很難做到五花肉的口感。

從線下渠道看，目前人造肉的銷售以餐飲渠道銷售為主。對(duì)此，李健表示，由于人造肉在加工過程中需要一定的技術(shù)，處理不當(dāng)會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)感受，也會(huì)影響后續(xù)的消費(fèi)欲望，因此人造肉企業(yè)更加看重餐飲渠道。

雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲業(yè)務(wù)資深副總裁葛文對(duì)植物基產(chǎn)品在餐飲渠道的熱賣充滿信心，他表示大部分消費(fèi)者均是外出時(shí)初次嘗試植物基食品，例如在餐廳或者咖啡廳。因此，推出專為餐飲行業(yè)開發(fā)的專業(yè)植物基產(chǎn)品是嘉植肴戰(zhàn)略布局中的重要一環(huán)。

中國飲食文化講究“色香味俱全”。為了追求真實(shí)肉感，星期零則推出了有專利的秘密武器--“分子感官技術(shù)”，能夠做到在分子真空下對(duì)香氣物質(zhì)進(jìn)行萃取，模擬出人類所感知的肉香和肉感。

標(biāo)準(zhǔn)則是人造肉在我國發(fā)展的另一大痛點(diǎn)?！澳壳埃恍┬袠I(yè)協(xié)會(huì)在做人造肉的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，但是仍然沒有人造肉的國家標(biāo)準(zhǔn)?！睂O忠超介紹道，在標(biāo)準(zhǔn)缺失的前提下，相關(guān)監(jiān)管難免缺失。

李健同樣認(rèn)為，隨著市場上的人造肉種類越來越多，制定人造肉的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是當(dāng)務(wù)之急。在一些新的品類上，需要明確哪些化合物允許添加，哪些不能添加。有了這些標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在生產(chǎn)中才能依規(guī)生產(chǎn)。

此外，他認(rèn)為人造肉在中國市場的長久發(fā)展需要企業(yè)在加大技術(shù)研發(fā)的同時(shí)，重視人造肉的消費(fèi)者教育，對(duì)人造肉擁有的健康、環(huán)保、動(dòng)物福利等優(yōu)勢(shì)進(jìn)行宣傳。