真的假的？我們未來(lái)吃的肉并不一定是活生生的動(dòng)物

諸葛亮發(fā)明的饅頭、張仲景首創(chuàng)的餃子、蘇東坡燉出的第一碗東坡肉……很多傳統(tǒng)食品，人們吃得多，知道的相關(guān)知識(shí)自然也多。但是，與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新食品及其原料來(lái)源、制作技術(shù)、食用方法等，往往會(huì)出現(xiàn)知之不多、知之甚少，甚至不為所知的情況。比如，未來(lái)食品。

這未來(lái)食品的“未來(lái)”，沒(méi)有風(fēng)味食品的“風(fēng)味”、老年食品的“老年”、保健食品的“保健”那么好理解。未來(lái)，是一個(gè)相對(duì)于過(guò)去和現(xiàn)在的時(shí)間概念。有一門(mén)研究未來(lái)的綜合學(xué)科叫未來(lái)學(xué)。有一個(gè)具有高成長(zhǎng)性、戰(zhàn)略性、先導(dǎo)性的產(chǎn)業(yè)叫未來(lái)產(chǎn)業(yè)。作為未來(lái)學(xué)的一個(gè)研究對(duì)象和未來(lái)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)組成部分，未來(lái)食品到底是一個(gè)什么樣的食品呢？

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心首席科學(xué)家陳堅(jiān)在他的“科學(xué)家做科普”中說(shuō)道：“未來(lái)食品的屬性，是未來(lái)生產(chǎn)方式和生活方式改變的代表性物質(zhì)，主要是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問(wèn)題，核心內(nèi)容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、食品安全。”

如此說(shuō)來(lái)，未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，將是食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的高度融合，讓更多的健康食品被看見(jiàn)被信任被接受。這里需要對(duì)“傳統(tǒng)食用習(xí)慣”說(shuō)明一下，傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指某種食材在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上的作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的歷史，并且沒(méi)有列入《中華人民共和國(guó)藥典》。

在當(dāng)今的食品消費(fèi)中，過(guò)去未去，未來(lái)已來(lái)，科學(xué)家們研制的未來(lái)食品，已經(jīng)有一些人享用后，體驗(yàn)到了它們的更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更方便、更好吃、更可持續(xù)。人造肉，雖然是100%的植物原料，卻有動(dòng)物肉的外觀、氣味、口感；植物奶，以堅(jiān)果（杏仁、腰果、椰子等）或谷物（燕麥、蕎麥、大豆、大米等）為原料制成，非常適合素食主義者和對(duì)動(dòng)物蛋白過(guò)敏的人群；打印食品，借助食品打印機(jī)——“食品油墨”——水膠體（能夠產(chǎn)生凝膠并將水保持在內(nèi)部的物質(zhì)，含有淀粉、果膠、樹(shù)膠和瓊脂）——打印出統(tǒng)稱“未來(lái)食品”的食品；食物膠囊，將蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)混合在一起，裝入膠囊。一頓飯，只需要吞下幾顆膠囊。它營(yíng)養(yǎng)均衡，不會(huì)讓人肥胖。

不久前，在浙江的一個(gè)未來(lái)食品實(shí)驗(yàn)室里，經(jīng)過(guò)17天“長(zhǎng)”成的細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉亮相了：色澤乳白，質(zhì)地彈軟，味道微腥，它和真實(shí)大黃魚(yú)魚(yú)肉十分相似。為此專門(mén)召開(kāi)的生物合成細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉的關(guān)鍵技術(shù)成果鑒定會(huì)上，專家們一致認(rèn)為：該項(xiàng)目科研人員對(duì)生物合成細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉的外形、細(xì)胞數(shù)、肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞的比例、硬度、黏性、彈性等特征，與真實(shí)大黃魚(yú)的肌肉組織進(jìn)行對(duì)比研究，研究成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，核心技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，為未來(lái)開(kāi)展不同魚(yú)類的“人造肉”乃至其他經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供了新思路。隨著技術(shù)不斷深化，一定能在可見(jiàn)的未來(lái)批量化生產(chǎn)，讓細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)肉走上人們的餐桌。

因此，我國(guó)合成首例人造大黃魚(yú)肉的研制成功，進(jìn)一步證明未來(lái)食品能減少人工養(yǎng)殖肉類動(dòng)物對(duì)土地資源、水資源的高度依賴。也就是說(shuō)，人類未來(lái)食用的肉類，并非全部來(lái)自地上走的、水里游的、天上飛的活生生的動(dòng)物，也有“工廠化養(yǎng)殖”的。人們飲食生活在追求健康、安全、環(huán)保的進(jìn)程中，催生了“綠色食品”“智慧食品”“未來(lái)食品”等食品相關(guān)概念的變遷……

未來(lái)食品迎面而來(lái)，面對(duì)未來(lái)食品的諸多“未知”，大有可為的食品科普必將大有作為。