“三江蘿卜腌菜色澤金黃、細(xì)嫩清脆、鮮香可口，曾為皇室貢品，有‘一寸腌菜一寸金’的美譽……”近日，在江西省南昌市南昌縣三江鎮(zhèn)后萬古村“秀挹三江腌菜博物館”內(nèi)，南昌縣新聯(lián)會副會長、南昌秀挹三江農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長袁祥云正為往來參觀者講解“秀挹三江腌菜”精良的傳統(tǒng)制作工藝。

據(jù)袁祥云介紹，自宋代開始，三江人就在特殊的浮沙土壤中種植小蘿卜菜，并用傳統(tǒng)工藝進行腌制，便形成了三江蘿卜腌菜。至今，三江人還保持著家家戶戶做腌菜的傳統(tǒng)。

“我們鎮(zhèn)種植蔬菜歷史久遠，追求精耕細(xì)作，有著傳統(tǒng)的種植技術(shù)，但相對于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要，就顯得有些落伍了?！?016年，抱著幫助家鄉(xiāng)菜農(nóng)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提高蔬菜科學(xué)種植水平的心愿，在北京奮斗了十幾年的袁祥云回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦南昌秀挹三江農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，并注冊了腌菜品牌——秀挹三江。

要發(fā)展，就要創(chuàng)新。“為了適應(yīng)現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，我們在研究傳統(tǒng)蘿卜腌菜制作技術(shù)基礎(chǔ)上，通過與南昌大學(xué)食品學(xué)院合作，將‘秀挹三江’蘿卜腌菜制作技術(shù)完善為9個工藝、18道程序，并研究突破了5%低鹽發(fā)酵技術(shù)，使腌菜工藝達到國際領(lǐng)先水平?！痹樵平榻B，如今，“秀挹三江蘿卜腌菜”已入選南昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，并在2021年獲評中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

致富不忘鄉(xiāng)親。隨著企業(yè)做強做大，袁祥云采取“公司+商標(biāo)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，積極推動產(chǎn)業(yè)幫扶，助力鄉(xiāng)村振興?！澳壳拔覀儙哟迕裨鍪罩饕w現(xiàn)在兩個方面，一是吸納周邊農(nóng)戶在基地做工，解決就業(yè)；另一方面是帶動農(nóng)戶種植蘿卜菜，每戶年均增收達3萬元。”袁祥云說，去年，公司產(chǎn)品還出口至美國的50余家超市，打開了海外市場。

“目前，我們正在修建新的廠房，計劃引進全自動生產(chǎn)線，打造集原料種植采收、古井用水、古法腌制、發(fā)酵窖藏、科研質(zhì)檢等于一體的透明工廠，建設(shè)精深加工與非遺工坊相結(jié)合的農(nóng)產(chǎn)品展示項目，延長腌菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈條，在引領(lǐng)更多村民增收致富、助力鄉(xiāng)村振興的同時，進一步促進全縣非公經(jīng)濟發(fā)展?！痹樵票硎?。(盧夢夢)