2022年湖南預(yù)制菜加工產(chǎn)值345億元。瀏陽預(yù)制菜企業(yè)84家，2022年產(chǎn)值161.8億元，占全省預(yù)制菜近一半產(chǎn)值，領(lǐng)跑全省。瀏陽省級(jí)農(nóng)業(yè)科技園（以下稱“瀏陽農(nóng)科園”），聚集了預(yù)制菜企業(yè)42家，2022年產(chǎn)值80億元，占瀏陽預(yù)制菜“半壁江山”，涌現(xiàn)出“聰廚”“掌中勺”“菜幫主”等一批預(yù)制菜骨干企業(yè)。

瀏陽農(nóng)科園何以能從預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？7月中旬，記者走進(jìn)園區(qū)，探尋湘味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之變。

一線見聞

一個(gè)產(chǎn)業(yè)“重鎮(zhèn)”——

一家企業(yè)淡季每天仍生產(chǎn)5萬碗扣肉

“聰廚”扣肉生產(chǎn)車間，機(jī)聲隆隆。40余名工人圍著2臺(tái)自動(dòng)化封膜生產(chǎn)線，緊張有序地操作。肉片擺碗、加梅干菜、壓杯、過檢……傳送帶上一碗碗美味的“扣肉王”魚貫而出。車間負(fù)責(zé)人周麗芳說，現(xiàn)在不是旺季，每天仍要生產(chǎn)5萬碗扣肉。

“聰廚”是園區(qū)預(yù)制菜龍頭企業(yè)，2022年產(chǎn)值3.5億元，梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黃牛肉3個(gè)單品銷售均過億元?！敖衲晟习肽戤a(chǎn)銷旺盛，年銷售達(dá)到5億元。”董事長(zhǎng)唐步聰說?！罢浦猩住薄安藥椭鳌钡绕髽I(yè)產(chǎn)銷量上半年同比也增長(zhǎng)30%以上。

瀏陽農(nóng)科園預(yù)制菜今年1至4月已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值60億元?！邦A(yù)制菜已成為園區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)?！痹搱@黨工委書記劉正德表示，正在籌建全省首個(gè)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和預(yù)制菜研究院，推動(dòng)產(chǎn)能躍升，力爭(zhēng)到2026年預(yù)制菜產(chǎn)值突破200億元。

10年前，瀏陽農(nóng)科園還沒有一家預(yù)制菜企業(yè)。當(dāng)時(shí)，該園為瀏陽經(jīng)開區(qū)的食品加工配套產(chǎn)業(yè)園。2013年，因長(zhǎng)株潭“綠心”保護(hù)，一批食品企業(yè)從長(zhǎng)沙市雨花區(qū)遷出，該園敏銳地抓住時(shí)機(jī)，積極主動(dòng)承接，陸續(xù)引進(jìn)了多家食品企業(yè)。劉正德說，現(xiàn)在園區(qū)有85家食品企業(yè)，形成了預(yù)制菜生產(chǎn)加工、原料加工、包裝印刷、物流倉儲(chǔ)等配套較完整的產(chǎn)業(yè)鏈，已成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)“重鎮(zhèn)”。

一個(gè)企業(yè)“集群”——

42家預(yù)制菜企業(yè)紛紛落戶園區(qū)

2014年，首家預(yù)制菜企業(yè)“聰廚”落戶瀏陽農(nóng)科園。此后，“如意廚”“掌中勺”“菜幫主”等一批企業(yè)相繼入駐，不到10年，共有42家預(yù)制菜企業(yè)紛紛落戶園區(qū)，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，年產(chǎn)值占據(jù)瀏陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“半壁江山”。

同是做預(yù)制菜，經(jīng)營(yíng)卻有差異，每家企業(yè)有自己主打的產(chǎn)品?！奥攺N”主打梅菜扣肉、小炒黃牛肉、湘西外婆菜3個(gè)單品，“掌中勺”主打牛雜系列預(yù)制菜，“菜幫主”主打扇子骨預(yù)制菜，這些單品年銷售均破億元，成為各自領(lǐng)域“霸主”。

園區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)火爆，離不開嚴(yán)格的質(zhì)量管控。

記者走進(jìn)“聰廚”1.5萬平方米的扣肉生產(chǎn)車間，體驗(yàn)了一番。換上防塵服、穿上鞋套、戴上防塵帽和口罩，在洗手池對(duì)照12個(gè)流程洗手，吹干消毒；最后，經(jīng)過風(fēng)淋室，強(qiáng)風(fēng)吹掉身上的灰塵和附著物，才進(jìn)到車間。

“預(yù)制菜對(duì)于食品安全要求極高。”車間負(fù)責(zé)人周麗芳說，操作工不能帶任何東西進(jìn)車間，連手機(jī)也只能放在外面，手上或脖子上長(zhǎng)了一個(gè)紅疹子，必須通過醫(yī)生檢查才能上線。

車間里，一臺(tái)X光檢測(cè)設(shè)備正在運(yùn)行，產(chǎn)品包裝盒一旦檢出陶瓷、金屬或異物，就會(huì)被自動(dòng)“踢”出。

不斷研發(fā)新菜品，也是不斷打開市場(chǎng)的一條“要訣”。“掌中勺”開發(fā)牛雜系列預(yù)制菜多達(dá)16個(gè)品種?！拔覀儓?jiān)持每年研發(fā)新品，今年推出了臘牛腩、牛肚、牛三鮮3個(gè)新品?！薄罢浦猩住必?fù)責(zé)人甄澤華介紹，未來5年還要推出108道牛雜系列預(yù)制菜品。

一個(gè)發(fā)展“引擎”——

食材基地為農(nóng)戶年創(chuàng)收超4000萬元

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連著種植養(yǎng)殖業(yè)，既是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，也是農(nóng)民增收的好渠道。

瀏陽小河鄉(xiāng)烏石村村民曾月輝告訴記者：“2022年，我種了80畝梅干菜，預(yù)制菜企業(yè)高于市場(chǎng)價(jià)收購，我家增收12萬元?！瘪v村第一書記李偉達(dá)介紹，該村與預(yù)制菜企業(yè)合作，農(nóng)產(chǎn)品有銷路，村民也有機(jī)會(huì)到企業(yè)務(wù)工，僅“聰廚”就創(chuàng)造了800個(gè)就業(yè)崗位；“聰廚”蔬菜加工廠今年8月投產(chǎn)，年加工梅干菜500噸，可帶動(dòng)40余人就業(yè)，為村集體增收60多萬元。

“聰廚”還投資在該鄉(xiāng)烏石村、皇碑村、新河村、田心村、潭灣村等地建立了2000畝梅干菜種植基地，吸納農(nóng)民40余戶種植，戶均年增收近4萬元。

瀏陽農(nóng)科園推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈延伸，采取“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，擴(kuò)大刀豆、卜豆角、鹽菜、黑山羊、粉皮、豆豉等原材料本土采購，園區(qū)預(yù)制菜企業(yè)在本地建設(shè)3萬畝優(yōu)質(zhì)食材基地，年供應(yīng)蔬菜、肉類1.5萬噸，為農(nóng)戶年創(chuàng)收超過4000萬元。瀏陽年產(chǎn)豆豉200多噸，其中三成被園區(qū)預(yù)制菜企業(yè)定點(diǎn)收購。

記者手記

“炒香”湘味預(yù)制菜

瀏陽農(nóng)科園偏居一隅，正在誕生預(yù)制菜百億產(chǎn)業(yè)，“風(fēng)口”強(qiáng)勁。按“聰廚”董事長(zhǎng)唐步聰?shù)脑捳f，湘菜適合做預(yù)制菜，產(chǎn)量雖不是最大，但“最好吃”,前景誘人。

風(fēng)味“完美”致備。一種牛雜食材就做出牛品燴、紅燒牛腩、牛三鮮、牛三寶、帶皮牛肉、涼拌牛雜等16道菜品，還將研發(fā)108道牛雜菜品?？廴夥衷蟻碓?、包裝重量、消費(fèi)場(chǎng)景做出100多個(gè)菜品，甚至推出了山東味、廣式味、東北味、川味扣肉。針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)“吃干榨盡”菜品，由此相繼誕生億元級(jí)單品銷售“冠軍”，并不奇怪。

質(zhì)量“匠心”極致。且不說無防腐劑添加劑、液氮“鎖鮮”、X光檢測(cè)、使用32層過濾凈化水等“看不見”的環(huán)節(jié)，僅記者體驗(yàn)洗手場(chǎng)景，就有預(yù)清洗、搓掌心、搓手背、交叉搓掌心、擦指背、揉搓腕部、烘干雙手、雙手消毒等12個(gè)步驟?！耙磺袨榱酥孪嬷麓肌?，湘味預(yù)制菜“看著美吃得香”的口碑，在一道道工序中“干”出來了。

今年中央“一號(hào)文件”提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。湖南定下目標(biāo)，2025年預(yù)制菜產(chǎn)值達(dá)到700億元。乘政策“東風(fēng)”，市場(chǎng)主體順勢(shì)而上，合力“炒香”湘味預(yù)制菜，正當(dāng)時(shí)?。S志堅(jiān) 王文 譚登）