預(yù)制菜又稱預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品；通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

近日，關(guān)于學(xué)校統(tǒng)一配餐引入預(yù)制菜一事在多地掀起熱議。不少家長擔(dān)心，學(xué)校的統(tǒng)一配餐中若含有預(yù)制菜，可能對(duì)學(xué)生的健康造成負(fù)面影響。

家長顧慮重重

有人堅(jiān)決抵制，有人辭職送飯

近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，根本吃不下。

視頻中可以看到，很多孩子并沒有吃完，餐盒內(nèi)飯菜剩下了大半。

據(jù)家長反映，在學(xué)生家長自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

在江西廣播電視臺(tái)都市頻道網(wǎng)絡(luò)問政平臺(tái)“贛問”欄目中，有家長就此事提出質(zhì)疑，贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局回復(fù)稱，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送，將停止對(duì)全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。但目前蓉江新區(qū)的中小學(xué)仍實(shí)行中央廚房配餐制度。

近年來，全國多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。

而最近，對(duì)于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，家長們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。

有家長稱，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

該家長稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”?！坝械牡胤綄W(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受?！彼硎尽?/p>

多地詳細(xì)回應(yīng)

沒有預(yù)制菜，當(dāng)天當(dāng)餐制作當(dāng)餐配送

雖然中央廚房并不等同于預(yù)制菜，但由此引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于“如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園”的討論。

有不少網(wǎng)友反映，在不少地方預(yù)制菜進(jìn)入校園已是普遍現(xiàn)象，還有人直接曬出學(xué)校家長群內(nèi)發(fā)的“預(yù)制菜”訂購信息，包括詳細(xì)的菜單和配料表，菜單上清楚地標(biāo)注著“預(yù)制菜”三個(gè)字，且配料表中不乏添加劑。此后，多地家長通過問政平臺(tái)表達(dá)了擔(dān)憂。

例如，浙江湖州市民留言道，請(qǐng)湖州市針對(duì)預(yù)制菜是否進(jìn)校園給出明確態(tài)度。作為家長堅(jiān)決抵制，如果一個(gè)孩子一星期五天都吃預(yù)制菜，孩子的身體健康完全是問題。

9月14日，湖州市教育局答復(fù)稱，湖州市要求學(xué)校食堂采購新鮮食材，目前沒有預(yù)制菜進(jìn)入校園，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。

廣東東莞有家長投訴，發(fā)現(xiàn)孩子們?cè)趯W(xué)校都是吃預(yù)制菜，無法接受孩子們未來三年都吃這些食物。

東莞市南城街道9月12日回應(yīng)稱，該校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿（翅）、鴨腿（翅）、肉扒、肉丸類會(huì)選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在預(yù)制菜、外購熟食的問題。

海南海口也有家長懷疑，幼兒園餐食的配送公司使用了預(yù)制菜冷凍食品等，還存在超遠(yuǎn)距離送餐。

?？谑忻捞m區(qū)教育局9月13日解釋稱，該區(qū)幼兒園選擇取得市場(chǎng)監(jiān)督管理局集體配餐資質(zhì)認(rèn)定的企業(yè)配餐。所有配送的菜品都是當(dāng)天當(dāng)餐制作當(dāng)餐配送，并非預(yù)制菜。

食品安全專家

安全但未必健康，面向?qū)W生應(yīng)審慎

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的厲曙光教授介紹，只要符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的安全性無需過度擔(dān)憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應(yīng)當(dāng)更為審慎。

厲曙光教授表示，預(yù)制菜進(jìn)入校園以后，多方面問題均會(huì)影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運(yùn)輸?shù)葐栴}，需要引起關(guān)注，加強(qiáng)監(jiān)管。此外，預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校后，食品包裝材料也是需要認(rèn)真對(duì)待的一個(gè)環(huán)節(jié)。

21世紀(jì)教育研究院院長熊丙奇認(rèn)為，對(duì)于未成年學(xué)生而言，他們的飲食安全直接關(guān)系到身體發(fā)育和健康，因此，在引入預(yù)制菜之前需要進(jìn)行科學(xué)論證和評(píng)估，檢測(cè)是否符合學(xué)生營養(yǎng)要求。如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會(huì)遭到學(xué)生家長的反對(duì)。

而在央視《新聞1+1》節(jié)目中，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)副秘書長居上也表示：中小學(xué)生首先是消費(fèi)者，享有同等的知情權(quán)和選擇權(quán)。其次，中小學(xué)生是未成年人，是特殊的消費(fèi)者，所以他們的法定代理人——家長應(yīng)該了解和知曉學(xué)校提供的菜品情況。如果學(xué)校食堂全部采用外供的預(yù)制菜，那么家長的知情權(quán)和選擇權(quán)也被剝奪了。在這個(gè)問題上，學(xué)校應(yīng)當(dāng)和家委會(huì)或者家長進(jìn)行充分溝通，包括供應(yīng)商的選擇等，來保障孩子能夠吃到健康的、安全的食品。