吃火鍋時，當然少不了各種美味的丸子啦，豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚丸、蝦丸……根本停不下來！

可是你知道嗎？肉丸里可能沒有肉！

問題是，如果肉丸里沒有肉，那里邊都是什么呢？

其實，肉含量很少、或者完全沒有肉的“肉丸”的確存在，雖然沒啥肉，但它們吃起來跟肉味道差不多。

如果你吃的肉丸肉含量很少或者沒有肉，可能是仿生食品，現(xiàn)在市面上大多都是這樣的丸子。

仿生食品是用食品技術手段，用普通食品模擬出天然食品的營養(yǎng)、風味或形狀。目前食品工業(yè)中應用最多的仿生食品，就是仿生肉制品和仿生海洋食品。

常見的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加適量的輔料，然后擠壓成形的類似肉類的產(chǎn)品。

關于仿生食品的含肉量標準，商務部發(fā)布的《速凍調制食品》是這樣規(guī)定的：豬肉、雞肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

在超市或菜市場，很多肉丸的食品包裝都會標明配料，但是幾乎都沒有標明各成分含量（所以肉丸里到底有多少肉還真是個謎）。

牛肉五、六十塊一斤，而一包牛肉丸才10多塊，如果肉丸全都是肉，那商家得虧慘了，也許這就是一分錢一分貨吧。

市面上的肉丸的確含有多種添加劑，但是，食品添加劑只要是按規(guī)定添加，人吃了以后對健康影響不大。

但是，也不排除某些商家為了牟利，加入對人體有害的物質，所以大家想要買到“放心肉”，最好到正規(guī)的超市購買。此外，與真正的肉相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低。

現(xiàn)在慢性病和肥胖的發(fā)病率逐年上升，適量吃這樣的仿生肉類，一來可以滿足大家喜歡肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對于控制體重有積極的作用。

如果你平時肉吃得很多、體重超標或者有“三高”，吃含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好處的。

說起食品中的添加劑，很多人有點“談虎色變”的感覺。

奶粉中添加的三聚氰胺，鴨蛋中的蘇丹紅，饅頭中的吊白塊等等，這些食品安全事件就發(fā)生在我們的日常飲食之中。從而讓大家出現(xiàn)了一種看法“一切的添加劑都是壞的”。然而，事實真的是這樣嗎？

什么是食品添加劑？

食品添加劑存在的初衷是為了提升食品品質。

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第十五條規(guī)定，食品添加劑是指：為改善食品品質和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。

且《食品安全法》明確規(guī)定，食品添加劑不得掩蓋食品腐敗，不得以摻雜、摻假、偽造為目的。

食品添加劑有毒嗎？

引起廣泛報道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊之類的物質，根本不是食品添加劑，與食品添加劑一點關系都沒有，屬于非法添加物。

對于食品添加劑，我國有非常嚴格的審批程序，在任何一種食品添加劑上市之前，都會有“毒理學實驗”。所有添加劑的使用，都是在確保人體長期食用也不會產(chǎn)生安全隱患的條件下，才能獲得批準。

添加劑對食品營養(yǎng)有何影響？

對于食品添加劑，很多的概念停留在色素，防腐劑，香精之類，這些食品添加劑讓食品呈現(xiàn)五顏六色，香甜而美顏。

殊不知，食品添加劑還有很多，其中的營養(yǎng)強化劑其實在生活中更為常見。比如各種維生素、礦物質、氨基酸等等，都是營養(yǎng)強化劑的主要成員之一。

比如我們經(jīng)常見到的兒童牛奶、兒童AD鈣奶、碘鹽、鐵強化醬油等等，這些食物中都添加了對于身體健康來說不可或缺的營養(yǎng)素，彌補了日常飲食中營養(yǎng)素的不足。

為什么要使用添加劑？

其實食品添加劑在我們?nèi)粘ｏ嬍持幸搽S處可見。如我們?nèi)粘３缘酿z頭，需要用面引子醒發(fā)和好的面團，之后要加入小蘇打，如果不添加小蘇打，蒸出來的饅頭是酸的，根本無法食用。而小蘇打，就是食品添加劑的一種。

當然了，在添加小蘇打的時候要注意量，如果添加過量蒸出來的饅頭就有點發(fā)黃，不僅影響賣相也影響口感。