食品安全一直是大家關(guān)心的熱點，而且在電視新聞中也屢屢報道相關(guān)的問題，比如蝦球沒蝦、雞塊沒雞肉，蛋糕、點心里有多種種添加劑等等，讓人們對自己進口的食物感到擔心，尤其有不少食物是孩子吃的，很多人憂慮一天到底吃進多少食品添加劑？還有哪些食物沒有添加？今天，咱們就聊聊有關(guān)食物的時，給家人、孩子的健康把關(guān)，吃進好食物！

近幾年，我們從媒體、網(wǎng)絡(luò)上看到不少的食品問題，比如幾年前的塑化劑、瘦肉精、地溝油，再到這些年的食物添加劑，蝦球沒蝦，所謂的零糖食品等等，能夠感覺到，食品添加劑其實離我們很近。

食品添加劑無處不在

以火鍋為例，在我們的認知中，火鍋應該由蛋豆魚肉、各式蔬菜一塊烹煮，應是少油、少鹽、多纖維的健康飲食，但目前市售的火鍋，從湯底到火鍋配料，并不都是純食物，還攙雜許多食品添加物。

之前有報道稱，有些火鍋湯底用的并不是骨頭（豬骨、雞骨、牛骨）、新鮮蔬果（玉米、黃豆芽、海帶、蘿卜）熬約1小時而成，而是直接用咱們平時看不到的大骨粉、雞粉、蔬菜粉、味精或化學濃縮劑調(diào)配而成，甚至用濃香香料調(diào)味劑，只需要幾分鐘，清水就能變骨湯、雞湯。

至于大家最愛點的丸類、蝦貝類火鍋料，也并不是單純用新鮮肉類、蝦貝類現(xiàn)打成漿制成，為了口感更Q、更香、保存期限更長及低成本，攙入了淀粉、醋酸、黏稠劑、防腐劑等等。加入過多化學添加物的火鍋，不再是健康的美食，長期下來，可能會導致臟器病變、過敏、抵抗力下降等問題。

火鍋料只是這些食品中的一方面，在市場上還有黑心的商家用劣質(zhì)米混充優(yōu)良米、以低質(zhì)油混充高質(zhì)油、以化學釀制混充天然釀造醬油等等，有媒體報道的畫面顯示一些小工廠、小作坊做的食品添加劑甚至連老鼠、蟑螂都不去碰。

所以，為了食物的安全，我們必須將食物選擇權(quán)交給自己，從了解食物來源、親自采買、處理食材、簡單烹調(diào)做起，才能避免吃到看似食物，實為添加劑混合物。

總得來說，常見添加劑主要是兩方面為主

1、磷酸鹽類

食品添加劑種類較多，并且還在不斷增加，甚至連營養(yǎng)、食品的專業(yè)人士都無法一一了解。

而在這些添加劑中，磷酸鹽類，對一部分人有健康方面的影響，比如，某些慢性病人需要控制磷，本身食物中的磷也需要限制，如果不注意吃進磷酸鹽類食品可能加重病情；此外，磷酸鹽類應避免成為另類的反式脂肪酸，影響自身的心血管。

血磷一旦提高，會引發(fā)鈣恒定失調(diào)，促使血管鈣化，出現(xiàn)高血壓、骨質(zhì)疏松等問題。而且磷酸鹽類被廣泛用在火鍋丸餃類、香腸火腿肉品加工類、方便面、米粉、河粉、炸雞、奶精粉、冰淇淋及碳酸飲料中，所以有健康訴求的人應該避免。

2、食用色素、防腐劑

英國食品標準局研究顯示，孩童吃太多含有著色劑、防腐劑的糖果、冰淇淋、甜食、飲料及加工食品，會出現(xiàn)易怒、不專心及學習緩慢現(xiàn)象。

英國民間監(jiān)督團體飲食委員會也曾針對食用色素、防腐劑苯甲酸鈉5種添加物的食品，進行孩童行為觀察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每4個小孩中會有1個受到影響，容易過動、易怒。

目前，目前世界上常用的食用色素有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質(zhì)分為食品合成色素和食品天然色素兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向。

一般來說市面上售賣的食品中添加的食用色素、防腐劑都是許可的，有一定安全要求的，但食用應該適量。舉例來說，買一包薯片或糖果，就吃下去4-5種食品添加劑，但如果每天多次食用的話，食用量也是很驚人的。雖然食品添加劑是可以吃的，普通人每天一般也只攝入60多種添加劑，有研究表明每人每天不能攝取超過150種添加物，這是最低底線，但只要食物種類不斷增加，添加劑的種類和含量也會提升，尤其是愛吃零食的人，越線只是時間問題！

所以，要想避免攝入過多添加劑，保證自身健康，只能依靠自己，在選擇食材時盡量接觸、選擇天然食物，烹煮時也利用清水，少放調(diào)味料，才能避免吃進過多添加劑。